Questões de Gastronomia para Concurso - Página 2

Q4102986

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102986 Gastronomia

São carnes bovinas mais indicadas para estrogonofe, EXCETO:

A

Alcatra

B

Contra filé

C

Coxão mole

D

Fraldinha

E

Maminha

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Q4102585

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de São Vendelino - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |

Q4102585 Gastronomia

A Merendeira precisa seguir a receita enviada pela Nutricionista para f azer um bolo. A receita pede "1 colher de sopa cheia de manteiga", que e um ingrediente pastoso e gorduroso. Para que a medida caseira fique exata e a receita não dê errado, como a Merendeira deve medir a manteiga?

A

Colocar a manteiga na colher, deixando transbordar pelas bordas.

B

Derreter a manteiga no fogo até virar líquido antes de colocá-la na colher.

C

Encher a colher com a manteiga em temperatura ambiente e nivelar a superÍície com as costas de uma faca.

D

Pegar a manteiga congelada e pesá-la na balança, deixando a colher em segundo plano.

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Q4085560

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085560 Gastronomia

Em relação à pimenta jalapeño na culinária mexicana, assinale a alternativa correta.

A

A jalapeño é uma pimenta fresca de origem mexicana, com calor médio, usada apenas crua em salsas e guacamole, nunca assada ou seca.

B

Quando defumada e seca, a jalapeño recebe o nome de chipotle, ganhando sabor defumado intenso.

C

A jalapeño verde é sempre menos picante que a vermelha madura, e o calor aumenta quando a pimenta fica vermelha na planta.

D

No preparo de nachos, a jalapeño é usada apenas fatiada fresca, sem necessidade de escorrer ou retirar sementes para controlar a picância.

E

A jalapeño é uma pimenta com teor de capsaicina muito baixo, semelhante ao pimentão vermelho.

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Q4085558

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085558 Gastronomia

Sobre a confecção de sushis tradicionais japoneses, assinale a alternativa correta.

A

Utiliza-se arroz shari cozido em água comum, temperado só com sal, sem vinagre, açúcar ou kombu para ficar neutro.

B

O tempero do arroz deve ser vinagre de arroz, açúcar e sal, este na proporção aproximada de 5:2:1, sendo aquecido para dissolver açúcar e jogado no arroz quente para absorver uniformemente.

C

Na montagem do nigiri, o peixe cru é colocado diretamente sobre o arroz sem pressão, para evitar que o arroz se quebre ou perca textura.

D

O maki sempre usa nori torrado por dentro do arroz para ficar crocante e não amolecer com umidade.

E

O wasabi é misturado diretamente ao arroz para dar sabor picante uniforme em todos os tipos de sushi, especialmente no nigiri e no uramaki.

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Q4085557

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085557 Gastronomia

A respeito do azeite na cozinha mediterrânea, assinale a alternativa correta.

A

O azeite extravirgem mediterrâneo é usado apenas cru, em saladas e finalizações, nunca em frituras ou refogados, por ter ponto de fumaça baixo.

B

Na Grécia e na Itália, o azeite é classificado de acordo com a acidez em: extravirgem ≤ 0,8%, virgem ≤ 2,0%, refinados destinado a fins industriais.

C

O azeite constitui o principal meio de cocção na dieta mediterrânea, substituindo manteiga e gorduras animais na maioria dos pratos quentes e frios.

D

O azeite virgem extra DOP da Itália ou da Espanha pode ter acidez acima de 0,8%, desde que tenha sabor frutado forte.

E

O azeite refinado é preferido para fritura profunda, por resistir mais ao calor sem perder sabor.

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Q4085555

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085555 Gastronomia

Sobre o hambúrguer americano clássico, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Utiliza carne bovina moída com teor de gordura entre 20% e 30% para garantir suculência e sabor na grelha.
( ) A técnica smash burger consiste em pressionar o hambúrguer fino sobre chapa quente com espátula, promovendo crosta caramelizada intensa pela reação de Maillard.
( ) O cheeseburger tradicional leva queijo processado americano derretido sobre a carne, nunca queijo cheddar ou suíço natural.
( ) Nunca é temperada a carne antes de formar o disco de hambúrguer. Sal e pimenta são usados só na superfície, enquanto estiver na grelha.

A

V – V – F – V.

B

V – V – V – F.

C

F – V – V – V.

D

V – V – F – F.

E

V – F – V – F.

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Q4085553

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085553 Gastronomia

Sobre pães alemães tradicionais, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Roggenbrot caracteriza-se por ser um pão integral majoritariamente de centeio, fermentação natural, vapor inicial para crosta crocante e miolo denso.
( ) Pretzel é mergulhado em soda cáustica antes de assar, para dar a cor marrom-avermelhada e a crocância típica.
( ) Vollkornbrot é composto apenas de farinha de trigo integral, sem centeio, assado em forma fechada para adquirir miolo úmido.
( ) Pumpernickel é composto de centeio integral escuro, cozido lento em vapor de 16h a 24h, fica quase preto, doce e denso, sem crosta crocante.

A

V – V – F – F.

B

V – F – V – F.

C

F – V – V – V.

D

V – V – V – F.

E

V – V – F – V.

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Q4085548

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085548 Gastronomia

Dentro do processo de defumação de um brisket a aproximadamente 110 °C por várias horas, foi observada a formação de uma faixa rosada contínua entre a crosta escura (bark) e a parte interna já cozida da carne. Mesmo com a temperatura interna ultrapassando o ponto em que a mioglobina normalmente perderia sua coloração característica, essa faixa permaneceu visível após o corte. Com base nos princípios da defumação barbecue tradicional americana, assinale a alternativa correta sobre a origem desse fenômeno.

A

Formação de pigmentos resultantes da caramelização de açúcares presentes na carne

B

Fixação da cor pela reação entre gases da combustão, como óxido nítrico, e a mioglobina muscular.

C

Conversão de colágeno em gelatina superficial.

D

Compostos da madeira tingindo o músculo permanentemente.

E

Oxidação térmica de gordura que altera a coloração das fibras externas.

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Q4085547

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085547 Gastronomia

Para costelas barbecue, aplicou-se mistura seca de sal, açúcar mascavo, páprica etc. antes da cocção lenta. Formou-se uma crosta escura e aromática. O nome da técnica utilizada é

A

dry rub.

B

branqueamento da carne.

C

empanamento com farinha.

D

cocção sob pressão.

E

marinada semisseca.

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Q4085546

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085546 Gastronomia

No pastel de choclo chileno, a massa de milho ralado é espalhada sobre o recheio quente e vai ao forno. Surge cor dourada e crosta leve na superfície. Diante desse processo, assinale a alternativa que identifica corretamente a técnica envolvida.

A

Gratinagem superficial responsável pelo douramento da cobertura.

B

Cocção sob pressão para acelerar o preparo do milho.

C

Fritura profunda para fixar a camada superior.

D

Defumação direta para intensificar aroma e cor.

E

Branqueamento prévio para reduzir a umidade.

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Q4085545

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085545 Gastronomia

Em uma charcutaria alemã, no preparo de bratwurst fresca: carne e gordura moídas, temperos misturados, qual cuidado evita a quebra da emulsão e a separação da gordura?

A

Manter a massa em temperatura ambiente.

B

Aquecer a carne antes da mistura para facilitar a incorporação dos temperos.

C

Acrescentar água quente em grande quantidade para dar maciez.

D

Trabalhar a massa cárnea sempre fria durante a mistura e o embutimento.

E

Congelar totalmente o embutido antes de formar as peças.

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Q4085544

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085544 Gastronomia

Em relação à poutine canadense (batata frita, queijo em grãos, molho gravy), é correto afirmar que

A

a preparação pode permanecer montada por longo período sem alteração relevante.

B

o molho deve ser aplicado frio para não afetar a textura das batatas.

C

a montagem deve ser feita próxima ao momento de servir para preservar a crocância.

D

as batatas precisam passar por cocção em água antes da fritura.

E

o queijo deve ser totalmente derretido antes de entrar em contato com o molho.

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Q4085542

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085542 Gastronomia

Qual é a prática correta para fritura de tortilhas em triângulo (nachos)?

A

Fritar em temperatura baixa para cozinhar por dentro.

B

Fritar rapidamente em óleo bem quente, favorecendo a crocância.

C

Cozinhar os triângulos em água antes de fritar para evitar quebra.

D

Iniciar a fritura com o óleo frio e aumentar o fogo gradualmente.

E

Completar o preparo com cocção a vapor após a fritura.

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Q4085541

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085541 Gastronomia

Em um serviço de almoço em um restaurante de culinária francesa, o chef orienta a brigada a preparar uma sopa tradicional feita a partir de cebolas lentamente caramelizadas em manteiga, finalizada com caldo, pão tostado e queijo gratinado. Assinale a alternativa que identifica corretamente esse prato.

A

Ratatouille.

B

Vichyssoise.

C

Soupe à l’oignon gratinée.

D

Bouillabaisse.

E

Consommé.

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Q4085538

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085538 Gastronomia

Sobre pratos da cozinha cubana, preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
A receita de ________________ consiste em carne desfiada preparada com molho à base de tomate, pimentões, cebola, alho e especiarias, tradicionalmente servida com arroz branco e feijão - preto. Já o __________________ é um preparo que combina arroz, feijão-preto, carnes e embutidos, formando um prato único bastante representativo da culinária local.

A

ropa vieja / moros y cristianos

B

picadillo / tostones

C

ropa vieja / leche frita

D

ceviche / moros y cristianos

E

empanada / tamal

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Q4085537

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085537 Gastronomia

É correto afirmar que o tahine (ou tahini), muito usado no Oriente Médio, é

A

uma pasta de gergelim moído, base para homus e molhos.

B

um condimento líquido fermentado de peixe.

C

um queijo fresco de leite de cabra para sobremesas.

D

uma mistura seca de especiarias para carnes.

E

uma massa recheada cozida em caldo.

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Q4085536

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085536 Gastronomia

Considerando as características técnicas e culturais da cozinha mediterrânea, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Azeite de oliva é usado em quase tudo, frio ou quente.

B

Métodos como grelhar, assar e saltear são comuns.

C

Molhos pesados de creme de leite e manteiga são o principal.

D

Tomate, azeitona, ervas frescas e frutos do mar predominam.

E

Valorizam-se frescor, simplicidade e equilíbrio de sabores.

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Q4085534

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085534 Gastronomia

Na culinária mexicana, o milho para tortillas e tamales passa por um tratamento muito antigo e importante antes de ser moído. Assinale a alternativa que apresenta esse tratamento.

A

Fermentação longa do grão.

B

Nixtamalização, cozimento com cal e água.

C

Secagem ao sol e moagem direta.

D

Defumação em fogo alto.

E

Cozimento simples em água.

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Q4085533

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085533 Gastronomia

O caldo do ramen japonês autêntico é o que faz diferença dentro da preparação. Assinale a alternativa que apresenta a forma como se prepara esse caldo tradicionalmente.

A

Fervura rápida de todos os ingredientes por 10 minutos.

B

Cozimento lento e prolongado de ossos, carnes e aromáticos.

C

Marinada em shoyu sem cozinhar.

D

Torrar ossos e cozinhar só 15 minutos.

E

Preparar o caldo apenas com água e sal, sem aromáticos.

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Q4085532

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085532 Gastronomia

O chucrute alemão é repolho fermentado. O método principal para prepará-lo e dar o sabor ácido característico é

A

fermentação láctica natural com sal.

B

cozinhar em água fervente.

C

conserva em vinagre e salmoura.

D

secagem ao ar livre.

E

apenas saltear na frigideira.

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Questões de Concurso Comentadas sobre gastronomia

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