A estocagem congelada prolongada pode prejudicar a qualidade...

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Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728350 Engenharia de Pesca

A estocagem congelada prolongada pode prejudicar a qualidade do pescado, pois ocorrem reações bioquímicas que podem comprometer as propriedades organolépticas do pescado. As propriedades organolépticas que devem ser inspecionadas são

temperatura e pH do produto.

cor, consistência e aroma para a espécie.

coliformes fecais e pH.

cor, aroma e temperatura.

perda de suco por cocção, pH e temperatura.

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