Questões Militares para Nutrição

Q681154

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681154 Nutrição

Os alimentos (crus e cozidos) devem ser armazenados na geladeira separadamente, de forma a evitar a

A

perda dos nutrientes.

B

contaminação cruzada.

C

contaminação de pragas.

D

perda do paladar dos alimentos.

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Q681153

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681153 Nutrição

As carnes quentes em espera para distribuição devem ser mantidas a uma temperatura superior a

A

90°C

B

80°C

C

70°C

D

60°C

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Q681152

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681152 Nutrição

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

“Na cocção, as carnes devem atingir no mínimo a temperatura de _____ por pelo menos 5 minutos, em intervalo de tempo máximo de 2 horas.”

A

64°C

B

70°C

C

74°C

D

84°C

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Q681151

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681151 Nutrição

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas da assertiva a seguir.

O descongelamento sob refrigeração de um frango congelado deve ser feito em câmara de descongelamento ou geladeira até ____ºC por no máximo ____ dias.

A

5, 2

B

5, 5

C

–15, 2

D

–15, 5

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Q681150

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681150 Nutrição

Três fornecedores chegam ao local de entrega dos alimentos no mesmo horário. Qual a ordem correta de recebimento, sendo que:

Fornecedor 1: entrega de arroz tipo 1.

Fornecedor 2: entrega de iogurte de morango resfriado.

Fornecedor 3:. entrega de coxa de frango congelada.

A

1, 3, 2

B

2, 3, 1

C

2, 1, 3

D

3, 2, 1

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Q681149

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681149 Nutrição

A agulha para ladear é um utensílio de cozinha utilizado para

A

ajudar a misturar os alimentos.

B

armar aves e costurar carnes recheadas.

C

amaciar carnes cruas previamente cortadas.

D

introduzir tiras de toucinho e outros alimentos em carnes.

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Q681148

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681148 Nutrição

O funcionário que trabalha no acondicionamento, preparo e distribuição de produtos alimentícios deve usar uniforme adequado para a sua função. Assinale a alternativa que não apresenta um dos princípios que este uniforme deve atender.

A

Facilitar a limpeza e a organização da cozinha.

B

Ajudar a manter as condições de conforto térmico.

C

Distinguir os funcionários em termos de hierarquia.

D

Proteger a superfície do corpo contra possíveis acidentes.

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Q681147

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681147 Nutrição

No processo de pasteurização o leite é aquecido a uma temperatura entre

A

60°C e 65°C

B

65°C e 70°C

C

70°C e 75°C

D

75° C e 80°C

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Q681146

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681146 Nutrição

Quando o leite sofre processo de acidificação natural pela bactéria streptococcus lactis, torna-se

A

queijo.

B

iogurte.

C

coalhada.

D

creme de leite.

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Q681145

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681145 Nutrição

Os balcões térmicos devem ser ligados com tempo suficiente para atingir a temperatura correta, isto é,

A

60°C a 70°C.

B

70°C a 80°C.

C

80°C a 90°C.

D

90°C a 100°C.

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Q681144

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681144 Nutrição

Na despensa onde ocorre o armazenamento a temperatura ambiente, o controle de insetos e roedores deve ser feito com periodicidade mínima de

A

1 ano.

B

2 anos.

C

6 meses.

D

3 meses.

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Q250494

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250494 Nutrição

No período de apojadura do leite, a produção láctea se estabelece de forma plena. Neste momento, podem surgir dificuldades e problemas comuns na amamentação. As fissuras no mamilo podem ocorrer devido:

A

à pega inadequada e à amamentação em livre demanda.

B

ao esvaziamento completo da mama e à amamentação em livre demanda.

C

às mamadas em número reduzido e ao esvaziamento completo da mama.

D

à pega inadequada e às mamadas de curta duração.

E

às mamadas em número reduzido e à amamentação em livre demanda.

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Q250493

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250493 Nutrição

A ambiência do trabalho determina, em grande parte, a qualidade e a quantidade de trabalho produzido. Considerando os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a opção correta.

A

A iluminação mais recomendada é a artificial, visto que a instalação de lâmpadas incandescentes funciona como bactericida.

B

Os equipamentos devem ser instalados nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar a reflexão do som.

C

As cores utilizadas no teto e no alto das paredes devem ter um índice de reflexão baixo.

D

O conforto térmico pode ser assegurado pela instalação de ventiladores, circuladores, exaustores e coifas.

E

A melhor localização da Unidade de Alimentação e Nutrição é no andar térreo, voltada para o poente.

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Q250492

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250492 Nutrição

Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas, recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos, e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:

A

-28° C, 10°C e 12°C

B

-18°C, 4°C e 15°C

C

- 6° C, 4°C e 12°C

D

0° C, 10°C e 12°C

E

0° C, 4°C e 10°C

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Q250491

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250491 Nutrição

Em relação às características dos edulcorantes, assinale a opção correta.

A

O ciclamato é estável ao frio e instável à cocção prolongada e ph ácido.

B

O aspartame apresenta sabor residual amargo e boa solubilidade em água, óleos e gorduras.

C

A frutose possui alta solubilidade e contribui para diminuição do ponto de congelamento dos alimentos.

D

A sacarina não apresenta sabor residual amargo e possui baixa estabilidade ao armazenamento e ao aquecimento.

E

A adição de sacarose confere aos alimentos intensificação da cor, devido às reações de escurecimento não enzimático e caramelização, além disso, aumenta o ponto de congelamento dos alimentos.

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Q250490

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250490 Nutrição

Os quatro principais alimentos responsáveis por quase a totalidade das causas de hipersensibilidade mediadas por imunoglobulinas são:

A

Leite de vaca, trigo, peixes e carne bovina.

B

Leite de cabra, soja, amendoim e castanhas.

C

Leite de vaca, trigo, soja e castanhas.

D

Leite de vaca, peixes, leite de cabra e ovos.

E

Leite de vaca, peixes, ovos e carne bovina.

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Q250489

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250489 Nutrição

Em relação à obesidade correlacione as substâncias às suas respectivas ações e assinale a opção que apresenta a sequência correta.
SUBSTÂNCIAS
I - cortisol II - grelina III- serotonina IV - neuropeptídeo Y
AÇÕES
( ) Sua produção aumentada, ocasionada pela privação alimentar, contribui para o aumento do consumo de calorias, lipídios, do sumo de calorias, lipídios, doces e também pode mediar a compulsão alimentar.
( ) Intensifica o poder de saciedade dos alimentos nos componentes de pós ingestão e pós-absorção.

( ) Promove a atividade lipogênica enzimática no tecido adiposo,está envolvido com a compulsão alimentar durante a noite, com a quantidade de alimento ingerido e com estímulo ao consumo de carboidratos.
( ) Durante o dia, seus níveis plasmáticos aumentam e diminuem com a diminuição e o aumento da ingestão alimentar, respectivamente.

( ) Age no hipotálamo, regulando a ingestão alimentar e a termogênese.

A

(IV) (III) (I) (II) (-)

B

(I) (II) (IV) (-) (III)

C

(-) (III) (II) (I) (IV)

D

(IV) (II) (I) (-) (III)

E

(I) (III) (IV) (II) (-)

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Q250488

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250488 Nutrição

Diversas pesquisas têm avaliado os surtos notificados de doenças transmitidas por alimentos. Dentre os alimentos abaixo relacionados, o mais notificado tem sido

A

a carne de porco.

B

o mousse.

C

a maionese.

D

o nhoque.

E

o pescado.

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Q250487

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250487 Nutrição

A Terapia Nutricional recomendada para pacientes que apresentam úlcera de decúbito inclui, de maneira geral

A

30-35 kcal/ kg peso/ dia, 1-1,5g ptn/kg peso/ dia e 1 m1 por kcal de ingestão de líquidos por dia.

B

25-30 kcal/ kg peso/ dia, lg ptn/ kg peso/dia e suplementação de vitamina A.

C

15-20% do aporte calórico deve ser proteico com suplementação de leucina.

D

10-15% do aporte calórico deve ser proteico com suplementação de vitamina A.

E

3g ptn/kg peso/ dia associada à suplementação de zinco.

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Q250486

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250486 Nutrição

Em relação ao controle higiênico-sanitário de alimentos em lactário, é correto afirmar que:

A

o uso de máscaras não é recomendado como um mecanismo de prevenção da contaminação mesmo que haja controle na utilização das mesmas.

B

quando a estrutura do local é adequada e há controle em todos os aspectos de higiene que envolvem o processo, o uso de luvas pode ser excluído.

C

na higiene de equipamentos e utensílios que entram em contato com alimentos deve-se utilizar álcool a 70% .

D

não é necessário fazer a antissepsia das mãos após lavá- las, quando for realizar tarefas onde a utilização de luvas se faz necessária.

E

a periodicidade de limpeza das portas, maçanetas e janelas deve ser semanal.

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