Questões Militares para Nutrição

Q526865

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526865 Nutrição

Em relação ao processo de conservação de alimentos, é correto afirmar que:

A

não ocorre alterações na qualidade dos alimentos supergelados.

B

a liofilização é o processo que transforma o alimento resfriado diretamente em substância seca, pela desidratação.

C

o uso de aditivos como nitrito de sódio pode representar riscos de câncer, mas reduz o perigo de botulismo.

D

a temperatura baixa inibe o crescimento microbiano,porém acelera as ações enzimáticas.

E

a adição de substâncias químicas como sais de cobre, sal de cozinha, salitre e açúcar não diminuem a atividade de água do alimento.

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Q526864

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526864 Nutrição

Em relação ao processo de higienização de mamadeiras em lactários, é correto afirmar que:

A

as escovas utilizadas para lavagem de mamadeiras, acessórios, bicos, entre outros, devem ter cerdas de cor clara.

B

autoclavar os frascos de mamadeiras vazios a 110°C por 10 minutos ou fervê-los de 10 à 15 minutos tem efeito esterelizante.

C

no processo de desinfecção de frascos pelo método químico, deve-se utilizar uma concentração de hipoclorito de sódio inferior a 100 ppm.

D

os frascos de mamadeiras devem ficar de molho em solução detergente com água fria.

E

para os alimentos (fórmulas) que serão autoclavados não há necessidade de desinfetar previamente o frasco vazio.

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Q526863

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526863 Nutrição

Em relação aos critérios baseados nos índices P/ I, P/ E, IMC/ I e E/ I, adotados pelo Ministério da Saúde para acompanhamento do crescimento infantil, assinale a opção correta.

A

O melhor índice para avaliar se um adolescente está com peso elevado para a idade é o índice P/ I.

B

Uma criança classificada com E/ I acima do percentil 99, 9 pode corresponder a um caso de desordem endócrina e de ocorrência de tumor.

C

Uma criança classificada com P/ I no percentil 5 apresenta peso muito baixo para a idade.

D

Uma criança classificada com P/ E no percentil 70 apresenta peso elevado para a estatura.

E

Uma criança portadora de emaciação, com baixo índice P/ E, não implica associação com um processo patológico.

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Q526862

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526862 Nutrição

De acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador(PAT),a quantidade de calorias fornecidas pelas refeições menores (desjejum e lanche) e pelas refeições principais (almoço,jantar e ceia) devem corresponder em relação ao VET diário,respectivamente, à faixa de:

A

10% a 15% e 30% a 40%

B

15% a 20% e 30% a 40%

C

15% a 20% e 40% a 50%

D

20% a 25% e 40% a 50%

E

20% a 25% e 50% a 60%

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Q526861

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526861 Nutrição

Em relação ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a opção INCORRETA.

A

Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC) é a avaliação das etapas mais importantes que poderiam contaminar ou oferecer condições de multiplicação aos micro-organismos patogênicos.

B

Perigo significa contaminante de natureza biológica, química ou física, ou uma condição que pode causar dano à saúde do consumidor.

C

Severidade significa a magnitude do perigo ou suas consequências.

D

Pontos Críticos são todos os locais ou situações onde possam estar presentes os perigos.

E

Por tratar-se da probabilidade estimada da ocorrência do perigo ou de vários perigos, o risco é determinado, não sendo avaliado ou estimado.

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Q526860

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526860 Nutrição

Em relação à composição e ao dimensionamento da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , assinale a opção correta.

A

A área de preparo de verduras pode ser também utilizada para o preparo de sobremesas e sucos.

B

As instalações sanitárias e vestiários podem ser comuns para ambos os sexos.

C

A área de preparo prévio das carnes pode estar inserida na área de cocção.

D

A área de higienização de utensílios pode ser delimitada por balcões, para não prejudicar a ventilação.

E

Quando o sistema de distribuição é centralizado, há necessidade de reduzir a área de expedição.

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Q526859

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526859 Nutrição

Em relação às propriedades e características dos ovos,pode-se afirmar que:

A

no resfriamento rápido, o enxofre aquecido e volátil da clara reage com o ferro da gema.

B

as proteínas da clara se coagulam a 70° C e as da gema a 75° C.

C

a adição de açúcar diminui a estabilidade da clara batida, requerendo assim batido mais lento.

D

a avidina é uma proteína da clara com ação antinutricional, porém esta ação é inativada pelo calor.

E

o ovo velho tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO2 que se solubiliza na clara.

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Q526858

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526858 Nutrição

Qual é o binômio temperatura/ tempo a que o leite humano ordenhado deve ser submetido durante o processo de pasteurização em Banco de Leite Humano?

A

62,5° C por 30 minutos.

B

62,5° C por 40 minutos.

C

65°C por 30 minutos.

D

65°C por 40 minutos.

E

67,5° C por 40 minutos.

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Q526857

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526857 Nutrição

Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de pescados, é correto afirmar que:

A

os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção.

B

os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4° C por 72 horas.

C

após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas.

D

na cocção, a temperatura deve atingir 65° C no interior do alimento.

E

os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura.

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Q526856

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526856 Nutrição

Em relação aos indivíduos vegetarianos estritos ou "vegans",qual alimento deverá ter seu consumo incentivado em virtude de sua proteína apresentar maior valor biológico?

A

Aveia.

B

Arroz integral.

C

Milho.

D

Trigo integral.

E

Soja.

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Q526855

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526855 Nutrição

O processo de dextrinização dos alimentos ricos em amido,consiste em dar ao alimento um tratamento:

A

quente e seco, com controle da temperatura

B

quente e úmido, com controle da temperatura.

C

quente e seco até a combustão do mesmo.

D

frio até a gelatinização do mesmo.

E

frio até a modificação do amido.

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Q526854

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526854 Nutrição

Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se:

A

ao desenvolvimento de aromas e cores especiais nos alimentos quando submetidos ao calor e à umidade.

B

à remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção.

C

à remoção das cascas e sementes das hortaliças durante o pré-preparo, antes de sofrerem cocção.

D

à perda das propriedades dos alimentos pela alteração brusca de temperatura.

E

ao tratamento térmico que visa eliminar os micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos.

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Q526853

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526853 Nutrição

Assinale a opção que NÃO corresponde a uma interação provocada pelo uso crônico de antiácidos.

A

Diminuição da absorção de vitamina K.

B

Diminuição da absorção de vitamina Bl.

C

Alteração no metabolismo da vitamina D.

D

Alteração no metabolismo do cálcio.

E

Diminuição da eficácia do ferro.

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Q526852

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526852 Nutrição

Em relação ao desenvolvimento dos micro-organismos em alimentos, assinale a opção correta.

A

O Clostridium botulinum desenvolve-se em ambientes estritamente aeróbios.

B

Entre os micro-organismos patogênicos, o Staphilococus aureus é o que requer atividade de água mais baixa para se desenvolver.

C

De modo geral, as bactérias toleram melhor valores mais baixos de pH para se desenvolverem.

D

Micro-organismos psicrófilos têm a temperatura ideal para multiplicação entre 25° e 40° C.

E

Os micro-organismos mesófilos são os menos importantes em alimentos.

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Q526851

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526851 Nutrição

Uma das características de um bom detergente é ser um bom desfloculador, para que seja capaz de:

A

dispersar as gorduras e sais minerais .

B

dissolver resíduos de alimentos que aderem à louça, sobretudo proteínas.

C

umedecer os utensílios que serão limpos.

D

eliminar as partículas e resíduos que aderem aos utensílios.

E

ser eliminado completamente na água de enxágue.

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Q526850

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526850 Nutrição

Nos indivíduos portadores da doença de Alzheimer, sugere-se que ocorra uma distribuição anormal de íons no cérebro. Assinale a opção que NÄO corresponde a um íon que comumente apresenta suas quantidades aumentadas.

A

Cobre.

B

Manganês.

C

Zinco.

D

Ferro.

E

Alumínio.

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Q686746

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686746 Nutrição

Qual é o termo utilizado para o alimento que foi revestido em ovos e farinha de rosca antes de sua fritura?

A

À romana.

B

À la coque.

C

À milanesa.

D

À cocote.

E

Gratinado.

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Q686745

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686745 Nutrição

Os Serviços de Alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) relacionados aos seguintes itens, EXCETO:

A

controle de faltas e férias dos manipuladores de alimentos .

B

higienização de instalações, equipamentos e móveis.

C

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

higienização de reservatório de água.

E

higiene e saúde dos manipuladores.

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Q686744

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686744 Nutrição

Sabe-se que alguns alimentos não devem ser oferecidos à criança pequena. Dentre as opções abaixo, qual alimento deve ser evitado no primeiro ano de vida?

A

Fruta.

B

Chá mate.

C

Sucos.

D

Água de coco.

E

Vitamina de frutas.

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Q686743

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686743 Nutrição

Em relação ao processo de preparação do alimento, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, à temperatura entre 06 e 10 °C, não devendo haver recongelamento.

( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos à temperatura não superior a 150 °C.

( ) Temperaturas inferiores a 70°C podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, desde que as combinações entre tempo e temperatura sejam suficientes para evitar a contaminação dos mesmos.

( ) Para conservação dos alimentos preparados quentes, deve-se mantê-los à temperatura minima de 65°C na distribuição .

A

(V) (F) (F) (V)

B

(V) (V) (F) (F)

C

(V) (V) (V) (F)

D

(F) (F) (V) (V)

E

(F) (V) (V) (V)

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