Com relação aos comportamentos propiciadores de um bom relacionamento interpessoal no trabalho, analise as assertivas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Evitar a quebra de hierarquia.

( ) Exigir que todas as pessoas pensem e ajam da mesma maneira.

( ) Evitar tomar responsabilidade atribuída a outro, a não ser a pedido deste, ou em caso de emergência.

( ) Procurar conhecer os membros do grupo de trabalho, a fim de compreendê-los e de se adaptar à personalidade de cada um.

Considerando os materiais de uso mais constante nos restaurantes, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Móvel

2- Equipamento

3- Utensílio

4- Roupa

( ) Sous-plats

( ) Cobre-manchas (napperons)

( ) Carrinho/réchaud para flambagem

( ) Caquelon

Considerando que o trabalho de preparação do restaurante é composto de diversas etapas, que são executadas, de forma eventual ou habitual, por diversos profissionais, analise as assertivas abaixo, marcando V para as verdadeiras e F para as falsas, e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A limpeza geral das instalações físicas constitui uma atividade de execução eventual dos faxineiros.

( ) A ligação de aparelhos de ar condicionado, ventiladores e de música ambiente constitui uma atividade de execução habitual dos gerentes.

( ) A arrumação das mesas para banquetes constitui uma atividade de execução eventual dos Commis.

( ) A preparação das mesas-buffet e dos carrinhos de serviço constitui uma atividade de execução eventual dos garçons e maître.

Considerando alguns modelos de montagem de salão que podem auxiliar na organização de uma reunião, relacione as colunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Organização em “U”

2- Montagem em círculo

3- Montagem em auditório ou teatro

4- Organização quadrangular

( ) Usada em reuniões nas quais os participantes devem permanecer de frente uns para os outros, mas onde haja um centro de atenção.

( ) Utilizada com mais frequência em debates.

( ) Utilizada em pequenas reuniões, para manter as pessoas mais próximas umas das outras.

( ) Cadeiras com ou sem braço, dispostas em fileiras uma atrás das outras.

“São cocktails cuja preparação dispensa a utilização da coqueteleira ou do mixing-glass.”

O texto acima refere-se aos cocktails classificados em qual modalidade?

A limpeza do ambiente, dos equipamentos e utensílios desempenha papel fundamental na redução dos riscos de contaminação dos alimentos. Os compostos clorados são agentes químicos comumente utilizados para esse fim.

Assinale a alternativa que não apresenta uma característica vantajosa desses compostos.

Relacione os tipos de luvas com as suas respectivas indicações e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Luvas descartáveis

2- Luvas de borracha

3- Luvas de malha de aço

( ) Manipulação de produtos químicos.

( ) Manipulação de alimentos prontos para o consumo.

( ) Manipulação de carnes cruas.

A relação tempo/temperatura é um critério importante a ser observado durante o recebimento dos alimentos. Assim, deverá ser obedecida uma ordem de prioridade para o recebimento dos produtos.

Considerando que os itens numerados abaixo representam os alimentos que estão aguardando recebimento, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de recebimento.

1- não perecíveis

2- perecíveis congelados

3- perecíveis em temperatura ambiente

4- perecíveis resfriados e refrigerados

O uso correto de um determinado tipo de faca, de acordo com as suas funções, é imprescindível para a segurança do manipulador.

Uma faca para trinchar é

“Batata cortada em forma de bastõezinhos de 3 mm de lado e 5 cm de comprimento, utilizada para guarnições de carnes e aves grelhadas.”

A definição acima refere-se a batata

“Em forma de filamentos de 4 cm de comprimento, é usado em consomés e sopas.”

A descrição acima refere-se a qual tipo de corte de legumes?