Questões de Concurso Militar FAB 2021 para Cozinheiro

Os fornos combinados apresentam alta tecnologia. São equipamentos que podem cozinhar e assar alimentos doces e salgados ao mesmo tempo sem interferência de gostos e odores. Possui memória, sensor interno de temperatura dos assados. Normalmente são seis programas.

Assinale a opção de programa que com temperaturas entre 106ºC e 120ºC, é mais usado para tubérculos e leguminosas secas, e vegetais com alto teor de amido ou carboidratos.

Assinale a opção que completa corretamente a lacuna a seguir, respectivamente:

“O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ______ ºC (graus Celsius) a _____ºC (graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a _____ ºC (graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a _____ºC (graus Celsius negativos)”.

Considerando as doenças transmitidas por alimentos, relacione os itens abaixo e marque a opção que apresenta a sequência correta.

(1) Salmonelose

(2) Botulismo

(3) Gastroenterite por Clostridium Perfringens

(4) Gastroenterite por Bacillus Cereus

( ) Alimentos envolvidos: Produtos enlatados de baixa acidez impropriamente processados, alho em óleo, sobras de batata, alimentos fermentados, ovas de peixe, palmito.

( ) Alimentos envolvidos: Arroz e pratos a base de arroz, molhos, temperos, misturas de alimentos desidratados, especiarias, pudins, cereais, cremes, pratos a base de vegetais, sopas.

( ) Alimentos envolvidos: Carnes cozidas, aves, molho de carne, leguminosas que foram resfriadas lentamente.

( ) Alimentos envolvidos: Aves, carnes e produtos cárneos, leite, casca e gema de ovo, molhos e cremes a base de ovos e outros alimentos protéicos.