Questões de Concurso Militar FAB 2021 para Cozinheiro
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“São complementos de molhos, sopas e massas com a finalidade de melhorar o aroma e a textura dos comestíveis.”
Assinale a opção que não é um embelezador e melhorador de sabor.
O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais.
Dentre as opções abaixo assinale aquela que não está relacionada ao planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação.
“Seus ingredientes são farinha de trigo, manteiga em consistência cremosa, ovo, açúcar de confeiteiro e essência de baunilha. Esta massa deve sempre ser trabalhada até que todos os seus elementos estejam devidamente ligados. É necessário que seja resfriada antes do uso, que pode ser em biscoitos, tortas e tarteletas.”
A definição apresentada se refere a que tipo de massa?
“Trata-se do cozinheiro especializado em preparações frias, charcutarias, saladas, molhos frios, bufês e peças moldadas no gelo ou outros materiais. Hierarquicamente está no mesmo plano do chefe confeiteiro.”
Assinale a opção a que se refere a definição.