Questões Militares
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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( ) As hortaliças do grupo A exigem tempo mais prolongado de cocção.
( ) A adição de suco de limão ou vinagre à preparação de vegetais arroxeados torna-os vermelhos, sem prejudicar o seu valor nutritivo.
( ) Na presença de bicarbonato, a clorofila transforma-se em feofitina, conferindo coloração verde-oliva ou marrom à hortaliças verdes.
( ) A cocção por calor seco acentua a cor de hortaliças amarelas, porque produz a dextrinização do amido.
( ) As hortaliças ricas em enxofre devem ser cozidas em panela destampada, e em maior quantidade de água, para que se volatizem os ácidos contidos em suas células e os vegetais mantenham a cor verde.
Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, a seguir, assinale a seqüência correta nas opções abaixo.
1 - Milho
2 - Aveia
3 - Centeio
4 - Cevada
( ) Torrada(o) e moída(o) transforma-se em um pó que pode substituir o café.
( ) Por conter pouco glúten produz um pão que se conserva melhor e é de mais fácil digestão.
( ) Destilado(a) é um dos ingredientes do Bourbon.
( ) Encontrado(a) em flocos, grãos, farinha e
farelo, é rico(a) em vitaminas do complexo
B, sais minerais e tem elevado teor de
proteína.
“Frutos, sementes e leguminosas encontradas em climas frios e quentes. Consumidos normalmente secos, são ricos em gorduras, e altamente energéticos.”
O texto acima se refere às(aos)
“Cozinheiro especializado em preparações frias, charcutarias, saladas, molhos frios, bufês e peças moldadas no gelo ou outros materiais.”
O texto acima se refere ao
Complete a assertiva abaixo.
“O trabalho de uma cozinha pode ser dividido em cinco fases: planejamento, mise-em-place – abertura, produção, serviço e ______________.”
Considerando que alguns termos culinários são automaticamente associados a determinados ingredientes, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.
1 - florentine
2 - nantua
3 - chantilly
( ) camarão
( ) creme batido
( ) espinafre
Relacione os molhos (coluna da esquerda) com suas respectivas características (coluna da direita) e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.
I- Chutneys
II- Coulis
III- Jus e sucos de assados
( ) Purê de legumes ou frutas aquecidos em banho-maria ou cozidos em fogo lento.
( ) De origem indiana, em forma de geléia agridoce e picante, feitos com vários tipos de frutas ou vegetais cozidos em vinagre, condimentos e ervas aromáticas.
( ) Pode ser deglaceado com
vinho e espessado com
amido (jus lié).
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