Questões Militares
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 407 questões
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681175
Nutrição
Assinale a alternativa que não apresenta um legume de
fruto.
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681173
Nutrição
Assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681172
Nutrição
Qual das aves abaixo foi desenvolvida por meio de estudos
e pesquisas genéticas?
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681171
Nutrição
Considerando o peso das aves, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
(1) Galo
(2) Galeto
(3) Frango comum
( ) 800 g
( ) 1Kg a 1,5 Kg
( ) 1,5Kg a 4 Kg
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681170
Nutrição
“É um peixe consumido praticamente em todos os seus estágios, desde cru, na culinária japonesa, em sushis e sashimis, até os mais variados modos de cozimento. Enlatado pode ser servido em saladas.”
A texto acima refere-se ao
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681167
Nutrição
Qual método é utilizado para a cocção de um bolo de cenoura?
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681166
Nutrição
Assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681161
Nutrição
Qual dos utensílios abaixo é utilizado para trinchar carnes?
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681149
Nutrição
A agulha para ladear é um utensílio de cozinha utilizado
para
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681146
Nutrição
Quando o leite sofre processo de acidificação natural pela
bactéria streptococcus lactis, torna-se
Q250491
Nutrição
Em relação às características dos edulcorantes, assinale a opção correta.
Q250473
Nutrição
As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas, como a formação de acroleína, que é uma substância irritante da mucosa gástrica. Quando utilizadas em frituras devem ser escolhidas aquelas que tiverem maior resistência à temperatura. Assinale a opção que apresenta a gordura que possui maior resistência ao calor.
Q250460
Nutrição
O tratamento térmico pode causar alterações da massa do alimento, podendo esta diminuir ou aumentar. Dentre as opções abaixo, assinale aquela que apresenta o alimento que possui o maior fator térmico.
Q250459
Nutrição
Na fervura inicial das leguminosas forma-se uma camada superficial de espuma. Este fenômeno pode ser parcialmente neutralizado com adição de
Q250456
Nutrição
Coloque F (Falso) ou V (Verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação à cocção das hortaliças, assinalando a seguir a opção correta.
( ) As hortaliças do grupo A exigem tempo mais prolongado de cocção.
( ) A adição de suco de limão ou vinagre à preparação de vegetais arroxeados torna-os vermelhos, sem prejudicar o seu valor nutritivo.
( ) Na presença de bicarbonato, a clorofila transforma-se em feofitina, conferindo coloração verde-oliva ou marrom à hortaliças verdes.
( ) A cocção por calor seco acentua a cor de hortaliças amarelas, porque produz a dextrinização do amido.
( ) As hortaliças ricas em enxofre devem ser cozidas em panela destampada, e em maior quantidade de água, para que se volatizem os ácidos contidos em suas células e os vegetais mantenham a cor verde.
( ) As hortaliças do grupo A exigem tempo mais prolongado de cocção.
( ) A adição de suco de limão ou vinagre à preparação de vegetais arroxeados torna-os vermelhos, sem prejudicar o seu valor nutritivo.
( ) Na presença de bicarbonato, a clorofila transforma-se em feofitina, conferindo coloração verde-oliva ou marrom à hortaliças verdes.
( ) A cocção por calor seco acentua a cor de hortaliças amarelas, porque produz a dextrinização do amido.
( ) As hortaliças ricas em enxofre devem ser cozidas em panela destampada, e em maior quantidade de água, para que se volatizem os ácidos contidos em suas células e os vegetais mantenham a cor verde.
Q250447
Nutrição
Assinale a opção que apresenta quatro cortes de carne bovina considerados magros.
Ano: 2010
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2010 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q684514
Nutrição
Mexendo-se vigorosamente a nata do leite por processo
manual ou mecânico, obtém-se uma substância gordurosa
denominada
Ano: 2010
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2010 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q684513
Nutrição
Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, a seguir, assinale a seqüência correta nas opções abaixo.
1 - Milho
2 - Aveia
3 - Centeio
4 - Cevada
( ) Torrada(o) e moída(o) transforma-se em um pó que pode substituir o café.
( ) Por conter pouco glúten produz um pão que se conserva melhor e é de mais fácil digestão.
( ) Destilado(a) é um dos ingredientes do Bourbon.
( ) Encontrado(a) em flocos, grãos, farinha e
farelo, é rico(a) em vitaminas do complexo
B, sais minerais e tem elevado teor de
proteína.
Ano: 2010
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2010 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q684512
Nutrição
Em relação ao pré-preparo / preparo dos lanches, assinale a
afirmativa incorreta.
Ano: 2010
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2010 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q684511
Nutrição
Assinale alternativa que apresenta a afirmativa correta,
sobre os equipamentos e utensílios indicados para
estabelecimentos de alimentação.
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