Em relação ao pré-preparo / preparo dos lanches, assinale a ...

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Q684512

Ano: 2010 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2010 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q684512 Nutrição

Em relação ao pré-preparo / preparo dos lanches, assinale a afirmativa incorreta.

Na cocção os alimentos devem atingir, em no máximo 2 horas, a temperatura de 74 °C por pelo menos 15 segundos.

O preparo do alimento deve ser o mais próximo possível do momento de ser servido.

Os frios, após fatiados, devem ser consumidos em no máximo 12 horas, desde que armazenados a uma temperatura superior a 6 °C.

Durante a manipulação dos alimentos, o tempo de exposição à temperatura de risco deve ser de no máximo 30 minutos, entre 10 °C e 60 °C.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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