Questões Militares
Sobre planejamento físico-funcional em nutrição
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O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais.
Dentre as opções abaixo assinale aquela que não está relacionada ao planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação.
Sobre os aspectos físicos de unidades de alimentação e nutrição, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.
I. É obrigatória a instalação de câmaras de congelamento e resfriamento para garantir o controle térmico dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição.
II. Quando a ventilação natural não está disponível, indica-se a instalação de meios artificiais como ventiladores e exaustores, por exemplo.
III. Quanto às portas, deve-se ter atenção ao uso de portas de madeira, sendo recomendada a utilização de tinta retardante à ação do fogo nas mesmas.
IV. A configuração geométrica mais indicada para a área de preparo é a circular, favorecendo a visualização de todos os funcionários, ainda que não seja usual.
Em relação ao serviço oferecido em restaurantes, associe as colunas.
SISTEMAS TÉCNICA DE SERVIÇO
1. A La Corte. ( ) Espeto corrido ou rodízio.
2. Self-service. ( ) À francesa ou à inglesa
3. Comodato. ( ) A peso ou preço fixo.
4. Hospitalar.
5. Churrascaria.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Associe os equipamentos de cozinha (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 – Coifa
2 – Banho-maria
3 – Cutter
4 – Liquidificador
( ) Transforma em pasta qualquer alimento cru, exceto os duros.
( ) Usado para triturar os alimentos ou para deixa-los liquefeitos.
( ) Aspira a fumaça da cozinha.
( ) Mantém quente os alimentos.
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