Questões Militares
Comentadas sobre ovos e laticínios em nutrição
Foram encontradas 23 questões
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Nutrição - Nutrição Clínica |
Q2090926
Nutrição
O ovo, do ponto de vista alimentício, é um alimento de origem animal, podendo ser de diversas espécies animais. São consumidos pelos humanos ao longo de milhares de anos. O ovo de galinha pode ser preparado de diversas formas como cozido,
mexido, omelete ou usado em preparações como ensopados, suflês, crepes ou bolos. Mas antes de ser usado é importante
avaliar a sua qualidade. Assinale, seguir, uma qualidade do ovo velho.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Nutrição - Nutrição Clínica |
Q2090898
Nutrição
Considere o queijo minas frescal que apresenta um sabor amargo, textura limosa e pastosa; apesar de estar na geladeira há
bastante soro ao redor do queijo. Sobre e o processamento tecnológico deste produto, marque V para as afirmativas
verdadeiras e F para as falsas.
( ) É um queijo com alto teor de umidade, com médio teor de sal e pH baixo. Todas essas características conferem ao queijo minas frescal uma alta vulnerabilidade a contaminações por ser manuseado, principalmente, durante a enformagem e a viragem.
( ) Os micro-organismos contaminantes mais encontrados nesse queijo são aqueles pertencentes ao grupo coliforme e os estafilococos, como S. aureus.
( ) A proteólise da caseína, por ação das enzimas do coalho, modifica a coloração e a consistência do queijo minas frescal. Proteases e peptidases de origem bacteriana também podem provocar uma proteólise da caseína, contribuindo para o aparecimento do sabor amargo e da textura pastosa.
( ) Coalhos de origem fúngica podem aumentar ligeiramente o rendimento, como também tendem a diminuir a degradação proteica, por se tratar de protease ácida, menos proteolítica do que a quimosina ou a pepsina de origem bovina normalmente presente nos coalhos de origem animal tradicionais.
A sequência está correta em
( ) É um queijo com alto teor de umidade, com médio teor de sal e pH baixo. Todas essas características conferem ao queijo minas frescal uma alta vulnerabilidade a contaminações por ser manuseado, principalmente, durante a enformagem e a viragem.
( ) Os micro-organismos contaminantes mais encontrados nesse queijo são aqueles pertencentes ao grupo coliforme e os estafilococos, como S. aureus.
( ) A proteólise da caseína, por ação das enzimas do coalho, modifica a coloração e a consistência do queijo minas frescal. Proteases e peptidases de origem bacteriana também podem provocar uma proteólise da caseína, contribuindo para o aparecimento do sabor amargo e da textura pastosa.
( ) Coalhos de origem fúngica podem aumentar ligeiramente o rendimento, como também tendem a diminuir a degradação proteica, por se tratar de protease ácida, menos proteolítica do que a quimosina ou a pepsina de origem bovina normalmente presente nos coalhos de origem animal tradicionais.
A sequência está correta em
Q1726060
Nutrição
Relacione os queijos abaixo de acordo com sua classificação e assinale a opção correta.
(1) Polenguinho
(2) Camembert
(3) Chabichou
( ) De cabra: feitos exclusivamente com leite de cabra, de massa mole, não cozidos, crosta com mofo natural, coberto às vezes com cinza (soudre).
( ) Moles, não cozidos, casca com mofo: obtidos por coagulação mista (prensados e fermentados), dessorados espontaneamente sem pressão (não espremidos), moldados, cobertos por fungos externos e em seguida submetidos a cura e maturação.
( ) Fundidos: feitos com vários tipos de massa amalgamada e misturados
com a presença de corantes ou aromáticos; fundidos com a ação do
calor; apresentados em embalagens revestidas de alumínio.
Q1726058
Nutrição
Em relação ao leite industrializado, assinale a opção incorreta:
Q971086
Nutrição
A presença de alguns ingredientes ao bater as claras em
neve pode aumentar ou diminuir a sua estabilidade.
Assinale a opção que apresenta a correta correspondência
entre o alimento e o resultado nessa estabilidade.
Ano: 2017
Banca:
Marinha
Órgão:
CSM
Prova:
Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |
Q831846
Nutrição
Com relação ao pré-preparo e ao preparo dos alimentos,
assinale a opção correta.
Q783621
Nutrição
O ovo é constituído de casca, clara e gema. A clara é composta por uma espessa mistura de proteínas e água, situada
ao redor da gema, com a finalidade de mantê-la centralizada. São consideradas proteínas presentes na clara, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739639
Nutrição
Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à
viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade
e leveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou
açúcar às claras batidas gera:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739632
Nutrição
O ovo apresenta inúmeras funções ao ser incorporado a
uma preparação. Na preparação de molho maionese, a
função do ovo é:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739624
Nutrição
O leite condensado é submetido à evaporação até
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739617
Nutrição
Assinale a opção que apresenta características do leite
longa vida.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739610
Nutrição
Quantos minutos são necessários para o preparo de ovo
cozido duro?
Q635139
Nutrição
Considerando que os ovos sofrem alteração na qualidade durante o período de
armazenamento, é correto afirmar que
Ano: 2014
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q694735
Nutrição
Para coccionar o ovo poché, deve-se:
Q526859
Nutrição
Em relação às propriedades e características dos ovos,pode-se afirmar que:
Ano: 2013
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2013 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680886
Nutrição
Considerando a classificação dos queijos quanto à textura, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 - Fresco
2 - Tipo Azul
3 - Duro
4 - De Massa Filada
5 - Fundido
( ) emmenthal
( ) tipo minas
( ) provolone
( ) polenguinho
( ) gorgonzola
Q648458
Nutrição
0 ovo pode ser consumido e preparado de diversas formas. Em
relação a esse alimento assinale a opção correta.
Q648439
Nutrição
0 leite condensado corresponde ao leite submetido à evaporação
e adicionado de 4% de açúcar. Para reconstituir 200ml
de leite condensado em leite fresco com açúcar, basta acrescentar
água na quantidade de
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704912
Nutrição
A adição de clara de ovo crua em caldo fervente a fim de que
as impurezas grudem às claras que serão coaguladas, dá-se o
nome de
Ano: 2011
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681166
Nutrição
Assinale a alternativa incorreta.
Conheça nossos planos