Questões Militares de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos

Q4421657

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421657 Nutrição

Segundo Silva Jr. (2020), a nova interpretação das Doenças Transmitidas por Alimento é dividida em: toxinose, intoxicação química, infecção e infestação. Sobre esse assunto, assinale a opção correta.

A

Toxinose é a multiplicação de parasitas com invasão.

B

Infecção é a multiplicação microbiana no intestino.

C

Intoxicação química é a invasão de bactérias tóxicas.

D

Infestação é a multiplicação de micotoxinas.

E

Infecção é a presença de substâncias químicas.

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Q4421656

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421656 Nutrição

Segundo Silva Jr. (2020), a análise microbiológica dos alimentos deve considerar indicadores higiênicos e sanitários. Assim, assinale a opção que apresenta um indicador higiênico.

A

Coliformes fecais.

B

Salmonela typhi.

C

Staphylococcus aureus.

D

Coliformes totais.

E

Clostridium botulinum.

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Q4421644

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421644 Nutrição

Segundo a cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, da resolução RDC n° 216/2004, são doenças transmitidas por alimentos:

A

aquelas que independente da causa levam a perda de peso, febre, alteração da visão e podendo inclusive levar à morte.

B

as provocadas pelo consumo de alimentos com presença de micróbios, parasitas ou substâncias tóxicas.

C

aquelas que independente da causa levam a vômitos e diarreias, podendo também apresentar dores abdominais.

D

as provocadas por outras doenças, sem relação com alimentos, mas com a presença de complicações no trato gastrintestinal.

E

as provocadas pelo consumo de alimentos, que afetam somente crianças, grávidas, idosos e pessoas doentes.

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Q4421643

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421643 Nutrição

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.

Os micro-organismos patogênicos causadores de toxinose (intoxicação) possuem características importantes. Dentre eles, o ___________ tem como fonte cabelo, nariz, boca e mãos; possui um período de incubação de 1 a 6 horas; leva a vômitos e náuseas, raramente diarreia e sem febre. Produz uma ____________ termoestável e pode se multiplicar em uma Aa (atividade de água) de 0,83.

A

Bacillus cereus/citocina

B

Salmonela typhi/toxina

C

Staphylococcus aureus/enterotoxina

D

Clostridium botulinum/toxina

E

Esconbrídeos/enterotoxina

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Q4421630

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421630 Nutrição

Durante a distribuição, uma das principais formas de manutenção de um alimento seguro é através do controle correto de temperaturas. Segundo Silva Jr (2020), a faixa segura de temperatura é abaixo de:

A

10 °C ou acima de 35 °C.

B

6 °C ou acima de 40 °C.

C

8 °C ou acima de 45 °C.

D

7°C ou acima de 50 °C.

E

5°C ou acima de 60 °C.

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Q4421618

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421618 Nutrição

Segundo Assis (2018), existem fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam na multiplicação microbiana em alimentos. Segundo esse autor, são fatores extrínsecos:

A

pH e temperatura.

B

temperatura e atmosfera modificada.

C

temperatura e atividade de água.

D

pH e atividade microbiana natural.

E

pH e umidade relativa.

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Q4171375

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171375 Nutrição

Segundo JR, Eneo (2020), com relação aos tipos de micro-organismos podemos afirmar que:

A

as bactérias não possuem vida própria e preferem ambientes úmidos.

B

os fungos podem multiplicar-se em alimentos frescos e que tenham maior quantidade de açúcar.

C

as bactérias preferem alimentos ricos em açúcar, como bolos, pães etc.

D

os fungos são divididos em bolores, leveduras e artrósporo.

E

existem 4 tipos específicos de micro-organismos que são: bactéria, toxina, fungo e vírus.

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Q4171371

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171371 Nutrição

Segundo JR, Eneo (2020), é um micro-organismo que pode causar intoxicação alimentar:

A

salmonella sp.

B

yersinia enterocolítica.

C

escherichia coli.

D

vibrio cholerea.

E

clostridium botulinum.

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Q3474703

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2025 - CSM - Primeiro-Tenente - Nutrição |

Q3474703 Nutrição

Segundo Silva Junior (2020), os fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos podem ser classificados como fatores intrínsecos e extrínsecos. Assim, assinale a opção que apresenta corretamente os fatores intrínsecos.

A

Temperatura, pH e estrutura biológica dos alimentos.

B

Umidade, temperatura e estrutura biológica dos alimentos.

C

Concentração salina, temperatura e estrutura biológica dos alimentos.

D

Umidade, pH e estrutura biológica dos alimentos.

E

Umidade relativa do ambiente, pH e estrutura biológica dos alimentos.

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Q3474668

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2025 - CSM - Primeiro-Tenente - Nutrição |

Q3474668 Nutrição

Segundo Silva Junior (2020), o micro-organismo que possui uma dose infectante alta, um periodo de incubação de 12 a 72 horas e pode causar linfadenite aguda, que é confundida com o quadro de apendicite, denomina-se:

A

Yersínia enterocolítica.

B

Shigella sp.

C

E. coli enteroinvasora.

D

Salmonelia sp.

E

Campylobacterjejuni

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Q1726031

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726031 Nutrição

Considerando as doenças transmitidas por alimentos, relacione os itens abaixo e marque a opção que apresenta a sequência correta.

(1) Salmonelose

(2) Botulismo

(3) Gastroenterite por Clostridium Perfringens

(4) Gastroenterite por Bacillus Cereus

( ) Alimentos envolvidos: Produtos enlatados de baixa acidez impropriamente processados, alho em óleo, sobras de batata, alimentos fermentados, ovas de peixe, palmito.

( ) Alimentos envolvidos: Arroz e pratos a base de arroz, molhos, temperos, misturas de alimentos desidratados, especiarias, pudins, cereais, cremes, pratos a base de vegetais, sopas.

( ) Alimentos envolvidos: Carnes cozidas, aves, molho de carne, leguminosas que foram resfriadas lentamente.

( ) Alimentos envolvidos: Aves, carnes e produtos cárneos, leite, casca e gema de ovo, molhos e cremes a base de ovos e outros alimentos protéicos.

A

(1); (3); (2); (4).

B

(2); (4); (3); (1).

C

(1); (2); (4); (3).

D

(4); (3); (1); (2).

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Q971113

Ano: 2018 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2018 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q971113 Nutrição

Imagem associada para resolução da questão

Segundo Silva Jr. (2014), alguns micro-organismos podem ser veiculados por verduras não higienizadas corretamente e cada um possui uma dose infectante característica. Assinale a opção que contém o microorganismo com a menor dose infectante.

A

Giárdia lamblia.

B

Vibrio cholerae.

C

Shigella dysenteríae.

D

Samonella typhi.

E

Entamoeba coli.

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Q831871

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831871 Nutrição

Na refrigeração ou no congelamento, alguns patógenos podem morrer, quando armazenados por tempo prolongado, mas nem todos são eliminados. São alguns dos microrganismos patogênicos que se multiplicam na temperatura de refrigeração, EXCETO:

A

Clostridium botulinum.

B

Clostridium perfringens.

C

Salmonella sp.

D

Bacilus cereus.

E

Yersinia enterocolitica.

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Q831861

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831861 Nutrição

Assinale a opção que apresenta um microrganismo patogênico causador de toxinose alimentar.

A

Salmonella sp.

B

Yersinia enterocolítica.

C

Escherichia coli.

D

Shigella sp.

E

Clostridium botulinum.

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Q831860

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831860 Nutrição

As catequinas do chá verde apresentam atividade microbiana sobre algumas espécies de microrganismo. Dentre essas espécies, pode-se citar:

A

Klebsiella.

B

Streptococcus.

C

Staphylococcus aureus.

D

Shigella.

E

Helicobacter pylori.

Q783630

Ano: 2017 Banca: IDECAN Órgão: CBM-DF Prova: IDECAN - 2017 - CBM-DF - 2º Tenente - Nutrição |

Q783630 Nutrição

As carnes e aves, após o abate, apresentam na sua biota alguns gêneros de bactérias e fungos que, dependendo da concentração, podem causar prejuízos à saúde humana. Analise os gêneros de fungos e bactérias encontrados frequentemente em carnes e aves. Assinale a alternativa que apresenta um fungo.

A

Bacillus.

B

Serratia.

C

Aspergillus.

D

Clostridium.

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Q783624

Ano: 2017 Banca: IDECAN Órgão: CBM-DF Prova: IDECAN - 2017 - CBM-DF - 2º Tenente - Nutrição |

Q783624 Nutrição

Para que um manipulador contamine um alimento, de forma a causar uma enfermidade de origem alimentar, é necessário que uma sequência de condições seja atendida; analise-a. 1. Os micro-organismos devem passar para as mãos ou partes expostas do corpo e entrar em contato direto ou indireto com o alimento. 2. Os micro-organismos devem sobreviver o suficiente para contaminar o alimento. 3. O número de micro-organismos presentes deve constituir dose infectante ou o tipo de alimento; ou a sua condição de armazenamento deve permitir que os micro-organismos se multipliquem até a dose infectante, ou produzam toxinas. 4. Os micro-organismos devem ser excretados em quantidade suficiente. 5. O alimento contaminado não deve ser submetido a tratamento capaz de destruir os micro-organismos antes de ser consumido. A sequência está correta em

A

4, 1, 2, 3, 5.

B

4, 1, 2, 5, 3.

C

1, 2, 5, 3, 4.

D

1, 4, 5, 3, 2.

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Q739623

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739623 Nutrição

Quanto maior a atividade de água em um alimento, maior pode ser o desenvolvimento microbiano. Considerando a atividade de água, que alimentos NÃO são considerados potencialmente perigosos?

A

Ovos.

B

Queijos.

C

Frutos do mar.

D

Cereais.

E

Frangos frescos.

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Q739604

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739604 Nutrição

Os micro-organismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de

A

umidade, tempo e luz.

B

nutriente, tempo e teor de gordura.

C

tempo, acidez e luz.

D

temperatura, tempo e teor de gordura.

E

umidade, nutriente e temperatura.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q680156

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680156 Nutrição

Assinale a opção que contenha, respectivamente, um fator significativo que influencia a sobrevivência e um que influencia a multiplicação dos microrganismos nos alimentos.

A

Tempo inadequado na cocção e adequada refrigeração.

B

Temperatura inadequada na cocção e manutenção dos alimentos por menos de 4 horas, em ambiente morno, entre a preparação e o consumo.

C

Tempo adequado durante o reaquecimento e manutenção inadequada dos alimentos em altas temperaturas.

D

Temperatura inadequada durante o reaquecimento e elevada atividade aquosa.

E

Mistura de alimentos cozidos, mantidos em refrigeração, com molho quente, mantendo temperatura interna entre 22 e 50°C, e contaminação cruzada.

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Questões Militares Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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