Questões Militares de Nutrição - Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia
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“É um peixe consumido praticamente em todos os seus estágios, desde cru, na culinária japonesa, em sushis e sashimis, até os mais variados modos de cozimento. Enlatado pode ser servido em saladas.”
A texto acima refere-se ao
Sobre o descongelamento de carnes podemos dizer que ele pode ser feito em
I – tanque com água quente.
II – água corrente, em casos de extrema urgência.
III – câmara de resfriamento até 5°C por no máximo 2 dias.
Está(ão) correta(s)
Considerando as características dos diversos tipos de corte da carne bovina, relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 - Filé mignon
2 - Patinho
3 - Lagarto
( ) É considerada a melhor carne para moer.
( ) É a peça mais macia do boi, pois não tem contato com as partes de movimentação.
( ) Serve para assados e rosbife. É considerado o corte ideal para o carpaccio.