Questões Militares
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas características abaixo, em relação às vantagens da Unidade de Alimentação e Nutrição localizar-se no andar térreo, e assinale, a seguir, a opção correta.
( ) Necessidade de monta-cargas para o abastecimento do setor.
( ) Dificuldade de remoção do lixo.
( ) Facilidade de iluminação natural.
( ) Maior facilidade no reparo de instalações, possibilitando uma efetiva manutenção preventiva e corretiva.
( ) Facilidade de ventilação natural cruzada.
Assinale a alternativa que não completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
“No que se refere à organização de uma brigada de cozinha, pode-se afirmar que a tendência atual é a racionalização de ____________.”
Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados especiais a serem observados no planejamento de cardápios.
I - Quem planeja deve possuir conhecimentos culinários.
II - Não é necessário fazer uma análise da clientela.
III - O mercado abastecedor deve ser levado em consideração.
Estão corretas
Paro o preparo de filé mignon ao molho de mostarda para 10 pessoas são necessários 3 Kg de filé limpo (peso líquido). Utilizando o fator de correção do filé mignon, calcule quantos quilos devem ser comprados para esta receita?
Dados: Fator de correção do filé mignon: 1,25
Peso líquido: 3 Kg
Peso bruto: ?
A higiene das mãos constitui uma prática eficaz na prevenção dos riscos de contaminação. Sobre os procedimentos para a higienização e anti-sepsia das mãos, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) A anti-sepsia das mãos deve ser feita por imersão.
( ) Não deverá ser utilizado anti-séptico sem que, antes, as mãos sejam lavadas com água e sabão.
( ) Ao optar pela utilização de escovas para unhas, o ideal é que sejam de uso individual.
( ) Para enxugar as mãos deverá ser utilizado o ar quente ou papel toalha branco reciclado.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
Na higienização de equipamentos e utensílios, o tempo de contato da solução clorada com a superfície, deve ser no mínimo de ____ minutos.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir.
“Os fogões estão disponíveis no mercado em vários tamanhos. Sua escolha depende do número de refeições a serem oferecidas e do tipo de serviço. O fogão indicado para o preparo de 1000 refeições é o de ____ bocas (40x40cm).”
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