Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 532

Q4410002

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4410002 Engenharia Agrícola

Tecnologias convencionais aquecem o alimento de fora para dentro, enquanto tecnologias emergentes promovem aquecimento volumétrico (em maior ou menor grau), tornando o processo mais rápido e, em muitos casos, preservando melhor a qualidade do alimento. Entre as novas tecnologias térmicas, uma forma de radiação não ionizante tem desempenhado um papel significativo no cozimento de alimentos. Quando essas ondas entram em contato com os alimentos, elas são absorvidas predominantemente pela superfície dos alimentos, fazendo com que suas moléculas vibrem. Essa vibração, por sua vez, leva à geração de calor, resultando no cozimento e promovendo rápido douramento e formação de crosta. Essa tecnologia é conhecida como:

A

HTST.

B

Irradiação.

C

Micro-ondas.

D

Infravermelho.

E

Aquecimento ôhmico.

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Q4410001

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4410001 Nutrição

A RDC n.º 723/2022 e a IN n.º 161/2022 estabelecem padrões microbiológicos para alimentos. Nelas, certos produtos são dispensados da fixação de critérios biológicos específicos em razão de suas características físico-químicas e do histórico de risco. Enquadram-se nessa condição:

A

Sal e melado, melaço, caldas, xarope.

B

Feijão cru e proteínas vegetais texturizadas.

C

Vegetais em conserva acidificados e vinagres.

D

Mel e óleos vegetais refinados.

E

Farinhas e massas alimentícias secas.

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Q4410000

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4410000 Nutrição

Alguns procedimentos devem ser adotados na indústria de alimentos para a remoção de resíduos orgânicos e minerais aderidos às superfícies e para a redução da carga microbiana até níveis considerados seguros. Sendo assim, a correta higienização de instalações e equipamentos segue as seguintes etapas:

A

Lavagem com solução detergente, secagem natural, sanitização com álcool 70% e enxágue final.

B

Pré-lavagem, lavagem com solução detergente, enxágue, sanitização, enxágue final e secagem com ar filtrado.

C

Pré-lavagem, desinfecção, enxágue, lavagem com solução detergente, enxágue final e secagem com papel descartável.

D

Pré-lavagem, lavagem com solução detergente, enxágue, antissepsia, enxágue final e secagem natural.

E

Lavagem com solução detergente, enxágue, secagem com pano reutilizável, desinfecção e enxágue final.

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Q4409999

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409999 Nutrição

Durante a produção de comida japonesa, um funcionário utiliza a mesma tábua e a mesma faca para cortar peixe cru e, em seguida, hortaliças que serão servidas cruas na salada. Entre um alimento e outro, os utensílios são lavados rapidamente com água. De acordo com as práticas adequadas de higiene e segurança dos alimentos, esse caso se caracteriza como uma contaminação:

A

biológica, por Clostridium perfringens, pois o peixe cru ficou por muito tempo em temperatura inadequada.

B

orgânica, por causa do excesso de cloro na água utilizada para lavagem dos utensílios.

C

química, devido à presença de espinhos do peixe na hortaliça.

D

cruzada, porque ocorreu a transferência de microrganismos do peixe para a hortaliça.

E

secundária, porque os microrganismos nas hortaliças são provenientes exclusivamente do solo.

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Q4409998

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409998 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Uma indústria deseja aumentar a vida útil de vegetais e grãos já embalados e prontos para o consumo, que serão destinados ao comércio internacional. Eles precisam diminuir microrganismos nocivos à saúde humana sem elevar significativamente a temperatura e controlar as perdas ocasionadas por infestação de insetos e brotamento. Qual tecnologia apresenta maior potencial para essa finalidade?

A

Ozônio.

B

Atmosfera modificada.

C

Plasma frio.

D

Irradiação.

E

Pulsos elétricos de alta intensidade.

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Q4409997

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409997 Química

Durante os tratamentos térmicos dos alimentos, os carboidratos sofrem transformações. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo da reação que ocorre entre açúcares redutores e aminoácidos, resultando na formação de compostos de cor escura e sabor característico.

A

Maillard.

B

Escurecimento enzimático.

C

Caramelização.

D

Oxidação lipídica.

E

Coagulação das proteínas.

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Q4409996

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409996 Nutrição

Devido ao caráter perecível dos alimentos de origem animal, é necessário empregar métodos para a sua conservação, isto é, para a ampliação de sua vida útil. Os métodos de que a tecnologia de alimentos dispõe para desativar e inibir os agentes de alteração fundamentam-se em:

A

Aumento da temperatura e diminuição da atividade de água, redução da concentração de CO₂, acidificação, adição de conservantes e antioxidantes e aplicação de radiações ionizantes.

B

Decréscimo da temperatura e atividade de água, redução da concentração de O₂, aumento da concentração de etanol, acidificação, adição de antioxidantes e aplicação de calor e radiações ionizantes.

C

Decréscimo da temperatura e atividade de água, diminuição da concentração de etanol, elevação do pH, adição de conservantes e uso de agentes antimicrobianos.

D

Aplicação de calor e radiações não-ionizantes, redução da umidade, aumento da concentração de O₂ e redução de CO₂, acidificação e adição de conservantes.

E

Uso de agentes que retardam ou inibem as reações de oxidação e favorecem o crescimento de microrganismos, acidificação, diminuição da temperatura e atividade de água, aplicação de calor e radiações ionizantes.

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Q4409995

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409995 Veterinária

Entre os critérios mais importantes e práticos que determinam a qualidade da carne estão pH, cor e capacidade de retenção de água. Como o pH influencia os aspectos tecnológicos e sensoriais da carne?

A

O aumento do pH muscular em decorrência do acúmulo de ácido láctico no músculo é uma das mais significativas mudanças post mortem que ocorrem no processo de conversão do músculo em carne.

B

A musculatura de um animal sadio tem um pH ligeiramente abaixo de 7,0 e uma reserva de glicose como glicogênio que corresponde a cerca de 1% do peso do músculo.

C

Com a sangria, inicia-se o metabolismo anaeróbico envolvendo o glicogênio (glicólise), o que provoca produção e acúmulo de ácido láctico nos músculos, com consequente abaixamento do pH.

D

As características de aumento do pH são determinadas pelas condições fisiológicas do músculo na hora da insensibilização e podem ser relacionadas com a produção de lactato ou, mais especificamente, com a capacidade do músculo de produzir energia como ATP.

E

Dependendo do aumento do pH post mortem, podem ocorrer dois tipos de anomalias da carne: incidência de carnes do tipo PSE (do inglês pale, soft and exsudative – pálida, flácida e exsudativa), e do tipo DFD (do inglês, dark, firm and dry – escura, dura e seca).

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Q4409994

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409994 Agropecuária

O leite está entre os seis produtos mais importantes da agropecuária brasileira, e os diferentes tipos de leite têm sido destinados como matéria-prima para o processamento de diversos produtos. Nesse contexto, os alimentos derivados do leite podem ser classificados como:

A

Desidratados (coalhada e os diferentes tipos de queijos).

B

Leites fermentados (iogurte, bebidas lácteas, manteiga e pudins).

C

Produtos concentrados com adição de açúcar (leite condensado, leite em pó evaporado, sorvetes e doce de leite).

D

Derivados gordurosos (creme com diferentes teores de gordura e creme aerado).

E

Derivados gordurosos (coalhada e os diferentes tipos de queijos).

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Q4409993

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409993 Nutrição

Microrganismos que normalmente não causam danos, mas que podem indicar a presença de microrganismos patogênicos, podem ser empregados como indicadores indiretos de um perigo à saúde. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a relação entre o microrganismo e o risco que ele indica:

A

Em produtos à base de ovos desidratados, Enterobacteriaceae e coliformes podem ser utilizados como indicadores da presença potencial de Salmonella.

B

Em muitos produtos como carne bovina, carne de frango e hortaliças, Enterobacterias mesófilas estão presentes, e as contagens elevadas de Listeria têm sido muito empregadas como indicadores de higiene.

C

No caso de hortaliças folhosas, a presença de Pseudomonas fluorescens é um indicador mais direto da sobrevivência de bactérias enteropatogênicas.

D

Em carnes cozidas e saladas prontas para consumo pode-se utilizar Cronobacter spp. e Pseudomonas fluorescenses para monitorar a presença de Listeria monocytogenes.

E

Nas especiarias ou ervas desidratadas, coliformes totais são aqueles que não fermentam lactose e são indicadores gerais do nível de qualidade higiênica e de contaminação fecal por E. Coli.

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Q4409992

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409992 Nutrição

De acordo com os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, definidos na RDC n.º 216/2004, com o objetivo de garantir a higiene e a segurança sanitária dos alimentos desde a compra até a entrega ao consumidor, a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete ou por uso de agente após a lavagem e a secagem das mãos, denomina-se:

A

desinfecção.

B

antissepsia.

C

higienização.

D

limpeza.

E

sanitização.

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Q4409991

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409991 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A combinação de tecnologia de barreiras e da Análise de Pontos Críticos de Controle (APPCC) no desenvolvimento de um processo garante a segurança microbiológica do alimento processado. As barreiras também são utilizadas para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas. São exemplos de barreiras no processamento de alimentos:

A

Aquecimento, redução da atividade de água, alta concentração de sal/açúcar e alto potencial redox.

B

Resfriamento, alta atividade de água, acidificação, atmosfera modificada e conservantes.

C

Redução da atividade de água, acidificação, aquecimento e baixa concentração de sal/açúcar.

D

Resfriamento, baixa atividade de água, acidificação, baixo potencial redox e conservantes.

E

Redução do pH, baixa atividade de água, alto potencial redox e conservantes químicos.

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Q4409990

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409990 Direito Sanitário

Segundo a Resolução n.º 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, um POP é:

A

procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

B

procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

C

documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênicos-sanitários, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da higiene e da saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado.

D

procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

E

produto alimentício, ou alimento in natura, ou produto semipreparado ou produto preparado para o consumo que, por sua natureza ou composição, necessita de condições especiais de temperatura para conservação.

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Q4409989

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409989 Farmácia

Desde as práticas antigas de fabricação de bebidas e preservação de alimentos até a produção atual de farmacêuticos e biocombustíveis, existe uma tecnologia que tem sido uma ferramenta importante na produção de produtos de valor. Qual é o método de conservação de alimentos que engloba a ação controlada de microrganismos selecionados para alterar a textura dos alimentos e preservá-los por meio da produção de ácidos ou álcool?

A

Liofilização.

B

Processamento térmico.

C

Fermentação.

D

Desidratação.

E

Destilação.

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Q4409988

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409988 Química

A destruição dos microrganismos depende da temperatura, e o tempo da redução decimal (valor D) para diminuir a população microbiana em 1 ciclo logarítmico, somado à inclinação da curva (valor Z), é utilizado para caracterizar a resistência térmica de um microrganismo e sua dependência da temperatura, respectivamente. Considere um microrganismo com D121 = 2 minutos e Z = 10 °C. Nessa situação, se a temperatura aumentar de 121 °C para 131 °C, o novo valor será D131= 0,2 minutos. Isso mostra que:

A

aumentando a temperatura em um valor Z = 10 °C, o tempo para reduzir a população microbiana diminuiu 118 segundos.

B

quanto menor o valor de D, mais resistente é o microrganismo, e maior o tempo para reduzir um ciclo logarítmico.

C

são necessários 12 segundos para reduzir a população de microrganismos em 90% (1 log).

D

com o aumento de 10 ºC na temperatura, o valor de D se reduz em 100 vezes.

E

0,2 minuto é o tempo necessário para reduzir a população microbiana em 10% (1 log) a 131 ºC.

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Q4409987

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |

Q4409987 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Ao contrário dos produtos de origem animal, frutas e hortaliças continuam vivas após a colheita. O fruto continua respirando e transpirando, e existem alterações na composição de água, açúcares, ácidos e sais minerais, criando uma condição ideal para o desenvolvimento de microrganismos. Em relação aos processos de amadurecimento e de respiração, é correto afirmar que os frutos climatéricos são caracterizados:

A

por pequenas variações na respiração ao longo da vida, com um amadurecimento que difere da fase de maior atividade respiratória.

B

por um aumento na atividade respiratória, devendo ser colhidos quando apresentarem características ótimas para consumo.

C

pela continuação do processo de amadurecimento após a colheita, o qual pode ser acelerado pela aplicação de etileno exógeno.

D

pela paralisação da respiração durante o amadurecimento, durante o qual a síntese fotossintética na casca é priorizada para o acúmulo de açúcar.

E

pela dependência de estímulo exógeno de etileno para ativar as transformações de amadurecimento desencadeadas pelo acúmulo hormonal.

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Q4409848

Ano: 2026 Banca: FSPSS Órgão: FSPSS Prova: FSPSS - 2026 - FSPSS - Técnico em Farmácia |

Q4409848 Farmácia

Para preparar uma formulação de 15 cápsulas de colchicina 0,5 mg, deverá ser utilizada uma matéria-prima com o seguinte rótulo: Colchicina* (Fator de Diluição = 100) - "SUBSTÂNCIA DILUÍDA" Fornecedor: Pharmanostra - Lote ATC0689 Lote Interno: 245/13 Data de Fabricação: 01/02/2013 Data de Validade: 31/01/2014
A quantidade (em pó) de colchicina a ser pesada para o preparo das 15 cápsulas é:

A

0,0075 g.

B

0,75 g.

C

0,075 g.

D

0,05g.

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Q4409846

Ano: 2026 Banca: FSPSS Órgão: FSPSS Prova: FSPSS - 2026 - FSPSS - Técnico em Farmácia |

Q4409846 Farmácia

Entre as vias de administração listadas abaixo, apresenta a MENOR possibilidade de metabolização por efeito de primeira passagem a:

A

oral.

B

nasal.

C

intravenosa.

D

retal.

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Q4409844

Ano: 2026 Banca: FSPSS Órgão: FSPSS Prova: FSPSS - 2026 - FSPSS - Técnico em Farmácia |

Q4409844 Farmácia

NÃO devem ser usados na desinfecção de materiais:

A

álcoois.

B

ácidos.

C

biclorados.

D

peróxido de hidrogênio.

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Q4409831

Ano: 2026 Banca: ICAP Órgão: Prefeitura de Feira Nova do Maranhão - MA Prova: ICAP - 2026 - Prefeitura de Feira Nova do Maranhão - MA - Auxiliar Administrativo |

Q4409831 Gestão de Pessoas

É possível identificar uma equipe de alto desempenho pelo seu grau de comprometimento com a performance, por meio do seu conhecimento e por sua intenção em compartilhar ideias e opiniões. Com relação a este tema, assinale a alternativa que contém uma correspondência INCORRETA entre um atributo de equipes de alto desempenho e a respectiva definição:

A

Participação – todos os membros estão comprometidos com o empowerment (poder) e a autoajuda.

B

Interação – todos os membros se comunicam dentro de um clima aberto e confiável.

C

Criatividade – todos os talentos e ideias são utilizados para beneficiar a equipe.

D

Clareza – todos os membros se sentem responsáveis pelo resultado do desempenho.

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