Questões de Concurso nível Fundamental

Q4291844

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291844 Segurança e Saúde no Trabalho

Constituem fatores que interferem na higienização e desinfecção de copas e cozinhas, exceto:

A

tipos de detergente e tempo de contato do detergente.

B

ausência de restos de matéria orgânica nos locais a serem desinfectados.

C

local inadequado para higienização e armazenamento, após desinfecção.

D

cruzamento de fluxo no local de lavagem (várias atividades ao mesmo tempo).

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Q4291843

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291843 Nutrição

Quanto à estocagem de produtos alimentícios, é correto afirmar:

A

a armazenagem dos alimentos secos deve manter distância de pelo menos 25cm da parede e do piso.

B

os alimentos secos podem ficar expostos à luz direta do sol, desde que o ambiente seja fresco, seco e ventilado.

C

os alimentos devem ser armazenados em suas embalagens originais, no entanto, depois de abertas, os alimentos podem ser acondicionados em qualquer recipiente, mesmo sem tampa hermética.

D

manter os depósitos de armazenagem bem ventilados, em temperatura ambiente ou maior que 26ºC.

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Q4291842

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291842 Conhecimentos de Serviços Gerais

Para que os serviços do profissional ocorram de forma ordenada e plena, é necessária a organização inicial da copa/cozinha, que inclui a limpeza do local e a preparação antecipada de ingredientes e utensílios de trabalho. Marque a opção falsa relacionada às tarefas que podem ser executadas nessa etapa.

A

Verificar se os estoques estão em ordem e providenciar as reposições.

B

Retirar os cubos da máquina de fazer gelo, colocá-los em recipientes apropriados e conservá-los tampados.

C

Realizar um levantamento de tudo que será necessário durante os serviços, em termos de produtos e utensílios.

D

Organizar o estoque de material já limpo e higienizado — travessas, louças, pratos, talheres, copos, xícaras e outros utensílios de trabalho, somente quando solicitado.

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Q4291841

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291841 Nutrição

Para servir os alimentos com segurança, é correto:

A

usar o mesmo pano para múltiplas funções: enxugar louça, limpar bancadas etc.

B

limpar e higienizar os utensílios pelo menos uma vez a cada quatro horas durante o uso contínuo.

C

manipular de uma só vez vários copos e pratos de vidro, evitando quebrá-los a fim de não liberar partículas de vidro.

D

limpar e higienizar os utensílios antes e depois de usá-los, dispensando a utilização de utensílios separados para cada alimento.

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Q4291840

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291840 Nutrição

Sobre a conservação dos alimentos que devem ser preservados, marque a alternativa falsa.

A

Os alimentos quentes, depois de quatro horas sem conservação adequada acima de 60ºC, devem ser descartados.

B

Preparar e cozinhar o alimento apenas na quantidade que vai ser usada ou servida num curto período de tempo.

C

Misturar alimentos frescos recém-preparados com alimentos que estiveram sob conservação a quente para servi-los.

D

Manter frio os alimentos frios e quente os alimentos quentes é uma forma adequada de conservar alimentos para servir.

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Q4291839

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291839 Nutrição

No preparo de sucos, é muito comum em estabelecimentos de alimentação e bebidas o uso de produtos congelados como, por exemplo, polpas de frutas. Sobre o armazenamento desses produtos em congelador ou freezer, assinale a alternativa falsa.

A

O descongelamento precoce não compromete a qualidade do produto.

B

Armazenar as polpas em suas embalagens originais, etiquetar com data de entrega e data de validade.

C

Utilizar o método PEPS (primeiro a entrar, primeiro a sair) para a utilização das polpas na fabricação dos sucos.

D

Colocar alimento quente no congelador pode elevar a temperatura no interior do equipamento e descongelar parcialmente as polpas.

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Q4291838

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291838 Gastronomia

Marque a alternativa que indica a temperatura inadequada para o serviço de chá e café.

A

Café quente: deve ser servido entre 65ºC e 70ºC, garantindo um sabor pleno e sem risco de queimar a boca.

B

Chá quente: deve ser servido entre 60ºC e 70ºC, permitindo que os sabores se desenvolvam plenamente sem queimar a língua.

C

Chá gelado: melhor servido entre 8ºC e 10ºC, para ser refrescante.

D

Café gelado: servido entre 3ºC e 7ºC, de preferência com gelo para manter a temperatura baixa.

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Q4291837

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291837 Nutrição

Durante o preparo e o serviço de sucos, chás e cafés, o manipulador de alimentos deve:

A

utilizar somente água tratada, mesmo que não se enquadre no padrão de potabilidade para consumo humano.

B

deixar por muito tempo copos, xícaras e talheres submersos em água com detergente para agilizar a limpeza.

C

acondicionar os sucos em recipientes bem limpos e secos e, de preferência, servir logo em seguida, evitando perdas nutricionais.

D

empilhar as xícaras para servir ao máximo de pessoas possível, o mais rápido que puder.

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Q4291836

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291836 Conhecimentos de Serviços Gerais

Para o serviço de bebidas, assinale a alternativa que indica a forma mais segura e higiênica de retirar os cubos de gelo do congelador.

A

Com as mãos limpas.

B

Com uma xícara de alça.

C

Com um copo limpo de vidro.

D

Com colher apropriada, higienizada, de metal ou plástico.

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Q4291835

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291835 Nutrição

Quanto ao preparo de sucos, as frutas utilizadas devem:

A

ser lavadas apenas em água corrente.

B

ser higienizadas somente se não forem orgânicas.

C

ser higienizadas em água corrente e desinfectadas em solução sanitizante.

D

ser preparadas nos mesmos locais de preparo das carnes e aves cruas e dos alimentos cozidos e prontos para consumo.

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Q4291834

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291834 Nutrição

Em relação às tábuas de cortes no preparo do alimento, a Anvisa orienta que:

A

devem ser lisas, íntegras, de fácil higienização e de uso exclusivo.

B

pode ser usada a mesma tábua para carne crua, frutas e verduras.

C

devem ser de madeira, pois são mais higiênicos.

D

não necessitam de sanitização após o uso.

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Q4291833

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291833 Direito Sanitário

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a higienização de pisos, paredes e equipamentos na copa e cozinha deve ocorrer:

A

uma vez por semana.

B

quando estiver visivelmente sujo.

C

diariamente e sempre que necessário.

D

de acordo com o cronograma da fiscalização.

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Q4291832

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291832 Nutrição

O processo de higienização é crucial para manter a qualidade dos alimentos e evitar contaminação. São medidas preventivas a serem tomadas pelo manipulador de alimentos, exceto:

A

usar uniformes sempre limpos e gorro cobrindo todo o cabelo.

B

lavar bem as mãos sempre que for preparar, guardar ou distribuir alimentos.

C

permitir que os gêneros alimentícios fiquem armazenados em qualquer lugar, expostos à poeira.

D

cortar bem as unhas; retirar esmaltes e anéis; evitar falar, gritar, cantar ou tossir em cima dos alimentos.

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Q4291831

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291831 Saúde Pública

Os equipamentos e utensílios de um estabelecimento de alimentação e bebidas devem possuir um controle de higiene rigoroso. Qual a maneira mais adequada para entender corretamente a realização de todas as etapas da higienização do serviço?

A

Por meio de instruções da internet.

B

Por meio de check-list elaborado pelos funcionários.

C

Por meio da cartilha informacional do estabelecimento.

D

Por meio dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e do Manual de Boas Práticas.

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Q4291830

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291830 Segurança e Saúde no Trabalho

Sobre saúde e segurança no trabalho, é correto afirmar:

A

a ausência de treinamentos de boas práticas e de ética profissional, em relação aos manipuladores de alimentos, propicia melhores condições nas atividades em serviços de alimentação.

B

um acidente de trabalho se caracteriza como um evento incerto, indesejável e remoto, resultante de interações complexas entre fatores físicos, químicos, biológicos, sociais e culturais.

C

para prevenir doenças e acidentes no ambiente de trabalho não é necessário se preocupar com postura ergonômica nem com a utilização correta de EPIs.

D

a utilização correta e provisória dos EPIs é dever de todos que trabalham em estabelecimentos de alimentação e bebidas.

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Q4291829

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291829 Segurança e Saúde no Trabalho

A Ergonomia é a ciência que corrobora com a prevenção de doenças e acidentes no ambiente de trabalho. O que está relacionado à Ergonomia?

A

Processos mentais como atenção, decisão e carga mental.

B

Adequação da altura da bancada à do manipulador de alimentos.

C

Comunicação, treinamento da equipe, pausas e organização do trabalho.

D

As alternativas A, B e C estão corretas.

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Q4291828

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291828 Nutrição

Os acidentes de trabalho e as doenças ocupacionais são ocasionados por atos e/ou condições inseguras. Sobre esse assunto, é incorreto afirmar:

A

os manipuladores de alimentos devem conhecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para garantir a segurança alimentar e atender às leis sanitárias.

B

a estrutura física dos estabelecimentos de alimentação e bebidas e a Ergonomia são questões dispensáveis para evitar acidentes e doenças ocupacionais no trabalho.

C

os estabelecimentos de alimentação e bebidas devem utilizar constantemente os EPIs e disponibilizar treinamentos para evitar acidentes, tais como cortes, queimaduras e quedas.

D

as doenças mais frequentes adquiridas pelo manipulador de alimentos são tendinites (inflamação no ombro, cotovelo e punho), lombalgias (dores na região lombar), mialgias (dores musculares em diversas partes do corpo).

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Q4291827

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291827 Segurança e Saúde no Trabalho

Copas e cozinhas compõem áreas das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dos diversos equipamentos públicos. A legislação prevê, na Norma Regulamentadora NR 06, Equipamentos de Proteção Individual (EPI) como forma de garantir a saúde e segurança no trabalho nessas áreas. Sobre o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI), marque a alternativa correta.

A

O EPI é opcional e só deve ser usado quando solicitado.

B

É de responsabilidade da empresa limpar, guardar e conservar os EPIs.

C

A seleção do EPI a ser utilizado é de responsabilidade exclusiva do funcionário.

D

É dever do empregador fornecer gratuitamente o EPI adequado ao risco e, do empregado, usá-lo e conservá-lo adequadamente.

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Q4291826

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291826 Nutrição

Os perigos para a Segurança Alimentar são divididos em três: perigos biológicos, perigos químicos e perigos físicos. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.

A

Os perigos biológicos apresentam a maior ameaça à Segurança Alimentar.

B

Os perigos biológicos incluem restos de pesticidas, aditivos alimentares, conservantes, produtos de limpeza.

C

Os perigos químicos incluem as bactérias, vírus, parasitas e fungos, além de determinadas plantas, cogumelos e peixes que possuem toxinas prejudiciais.

D

Os perigos físicos são representados pelos perigos biológicos e químicos; por partículas e objetos estranhos que, por acidente ou descuido, penetram no alimento, tais como: cabelo, unhas, grampos de metal, vidro quebrado, rebarba da abertura de latas e outros.

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Q4291825

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291825 Nutrição

A contaminação cruzada ocorre por falta da observância aos critérios necessários à Segurança Alimentar. Marque a alternativa que não apresenta fatores comuns que resultam em doenças de origem alimentar causadas pela contaminação cruzada.

A

Manusear alimentos contaminados e, simultaneamente, manusear alimentos prontos para o consumo.

B

Superfícies (como equipamentos e utensílios) de contato com alimentos que são limpos e sanitizadas antes de entrarem em contato com alimentos cozidos ou prontos para consumo.

C

Panos de limpeza que não são limpos e sanitizados antes de serem usados em outras superfícies que entram em contato com o alimento.

D

Deixar que o alimento cru encoste ou solte fluidos em alimentos cozidos ou prontos para o consumo.

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