Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3379753

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |

Q3379753 Nutrição

Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo responsável técnico de modo a respeitar a alimentação saudável e adequada. A oferta alimentar deve atender à _____ por cento das necessidades nutricionais de energia, macronutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas em, no mínimo, três refeições, para as creches em período integral, com uma oferta de _____ porções dede frutas neste cardápio por semana.

Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas do texto acima.

A

30% e 3.

B

70% e 2.

C

30% e 4.

D

70% e 3.

E

20% e 3.

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Q3379752

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |

Q3379752 Nutrição

É de conhecimento geral que o intestino é considerado o segundo cérebro e o tratamento dietético para os casos em que há constipação intestinal se faz necessária a ingestão de (FOS) frutooliggossacarídeos como prebióticos que são imprescindíveis para a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC). Sobre a ação fisiológica dos AGCC assinale a alternativa INCORRETA.

A

São fontes de energia para os colonócitos, importantes para a manutenção da integridade da barreira da mucosa.

B

O Ácido butírico como todo AGCC, aumentam o pH intestinal, afetando a atividade de enzimas microbianas produtoras de carcinógenos, reduzindo o risco de câncer de cólon.

C

Interferem na solubilidade e reduzem a reabsorção passiva de ácidos biliares, contribuindo para a redução do colesterol.

D

Transferem água para o lúmen intestinal, facilitando a solubilidade e a absorção de minerais, especialmente o cálcio.

E

São relacionados possivelmente com ações sistêmicas referentes à diminuição de ácidos graxos livres e colesterol sérico.

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Q3379751

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |

Q3379751 Nutrição

Se o fator de Cocção expressa as perdas ou ganhos ocorridos durante o preparo dos alimentos, o fator de Correção diz respeito às diferenças que existem entre os alimentos em sua forma in natura (peso bruto) e sua forma limpa (peso líquido), ou seja, após o processo de perda de cascas ou aparas. Considerando que são necessários 900g de chuchu para preparar um suflê e que o seu fator de correção é igual a 1,5.

Qual a quantidade de chuchu e de Arroz cru, em kg, é necessária para obter 2000g de arroz cozido com fator de cocção 2?

A

1,35 e 1

B

13,5 e 100

C

1350 e 100

D

1,35 e 2

E

13,5 e 1

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Q3379750

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |

Q3379750 Nutrição

Sobre o PNAE, analise as assertivas.

I. O PNAE tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições.
II. O PNAE tem caráter suplementar à educação, como prevê o artigo 208, incisos IV e VII, da Constituição Federal, e é executado por meio de repasses financeiros aos entes federados (estados, DF e municípios) em 12 parcelas anuais.
III. A Entidade Executora (EE) é responsável pelo recebimento e complementação dos recursos financeiros transferidos pelo FNDE, bem como pela execução e prestação de contas do PNAE.
IV. O CAE é um órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos Estados, Distrito Federal e municípios.

Está CORRETA a alternativa:

A

Apenas I.

B

Apenas II, III e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas I e III.

E

Apenas I, III e IV.

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Q3379749

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |

Q3379749 Nutrição

São fontes ricas de Metilcobalamina e Niacinamida respectivamente:

A

Couve-flor e leite.

B

Fígado e ovos.

C

Ostras e frutas secas.

D

Cenoura e fígado.

E

Fígado e grãos integrais.

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Q3379698

Ano: 2024 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Roseira - SP Prova: AGIRH - 2024 - Prefeitura de Roseira - SP - Cozinheiro |

Q3379698 Nutrição

Os legumes e verduras podem ser oferecidos na refeição:

A

somente em saladas cruas.

B

somente em saladas cozidas.

C

somente em sopas.

D

em saladas cruas ou cozidas, com macarrão, arroz, feijão, com carnes, com sopas.

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Q3379694

Ano: 2024 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Roseira - SP Prova: AGIRH - 2024 - Prefeitura de Roseira - SP - Cozinheiro |

Q3379694 Nutrição

Assinale a afirmativa ERRADA:

A

Antes de serem utilizados, é importante observar se os ovos não possuem rachaduras, caso contrário devem ser descartados.

B

Carnes devem ser descongeladas no refrigerador.

C

Óleo com cor escura e cheiro forte, formando espuma e fumaça pode ser reutilizado.

D

Os grãos são escolhidos, lavados em água corrente e depois que toda a água escorrer é que se inicia o preparo.

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Q3379693

Ano: 2024 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Roseira - SP Prova: AGIRH - 2024 - Prefeitura de Roseira - SP - Cozinheiro |

Q3379693 Nutrição

Como deve-se conservar o alimento enlatado depois de aberto?

A

deve-se colocá-lo na geladeira dentro da sua própria lata.

B

deve-se colocá-lo em recipiente de vidro ou plástico fechado e guardá-lo na geladeira.

C

deve ser mantido na sua própria lata em temperatura ambiente.

D

deve ser colocado em outro recipiente fechado e mantido em temperatura ambiente.

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Q3379692

Ano: 2024 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Roseira - SP Prova: AGIRH - 2024 - Prefeitura de Roseira - SP - Cozinheiro |

Q3379692 Nutrição

Assinale a afirmativa CORRETA:

A

Material de limpeza pode ser armazenado junto dos alimentos.

B

Sacos de arroz e feijão podem ser deixados em contato direto com o chão.

C

Produtos com o prazo de validade vencido podem ser utilizados se estiverem com cheiro e sabor normais.

D

Deve-se manter as embalagens dos produtos sempre limpas.

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Q3379689

Ano: 2024 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Roseira - SP Prova: AGIRH - 2024 - Prefeitura de Roseira - SP - Cozinheiro |

Q3379689 Nutrição

Considera- se alimentos in natura aqueles alimentos que foram retirados da natureza e não sofreram nenhum método de processamento, são exemplos:

A

frutas, verduras, legumes.

B

bolachas, salgadinhos, sorvete.

C

queijo, mortadela, maionese.

D

salsicha, linguiça, presunto.

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Q3379360

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Reduto - MG Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Reduto - MG - Monitor Educação |

Q3379360 Nutrição

Se a escola não fornecer alimentação, deve compor o lanche escolar, alimentos saudáveis e que não necessitem de refrigeração, a fim de que não estraguem. Portanto, podem ser adicionados ao lanche escolar:

I. Pedaço de bolo simples sem recheio.

II. Frutas da época

III. Leite fermentado.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I, II e III.

C

II e III, apenas.

D

II, apenas.

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Q3379352

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Reduto - MG Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Reduto - MG - Monitor Educação |

Q3379352 Nutrição

Para ter saúde e bem-estar o corpo necessita da quantidade ideal de nutrientes, obtidos por meio de uma alimentação saudável. Os alimentos possuem diferentes nutrientes, classificados como macro e micronutrientes, os primeiros sendo necessários em grandes quantidades e os segundos, em pequenas quantidades pelo organismo. Identifique abaixo um exemplo de micronutriente, e marque a alternativa CORRETA.

A

Proteínas.

B

Lipídeos.

C

Carboidratos.

D

Vitaminas.

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Q3377878

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Sete Barras - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Sete Barras - SP - Nutricionista |

Q3377878 Nutrição

Qual das alternativas abaixo são referentes aos princípios da Educação Alimentar e Nutricional?

A

Individualização das prescrições dietéticas sem considerar a comida e o alimento como referências;

B

Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas;

C

Processo de imposição de condutas dietéticas e nutricionais presentes em diretrizes nacionais e internacionais;

D

Valorização dos alimentos oriundos de grandes produtores do agronegócio com utilização em larga escala de fertilizantes e sementes transgênicas;

E

Desvalorização da cultura alimentar local, com aplicação de orientações acerca da utilização da cultura oriunda de grandes centros.

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Q3377877

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Sete Barras - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Sete Barras - SP - Nutricionista |

Q3377877 Nutrição

Em relação à formação profissional do nutricionista, considere:
I - É direito do nutricionista exercer a função de supervisor/preceptor de estágios em seu local de trabalho;
II - É direito do nutricionista delegar atribuições privativas do nutricionista a estagiário de nutrição, desde que sob a supervisão direta e responsabilidade do profissional;
III - É dever do nutricionista, no desempenho de atividade de supervisão e preceptoria de estágio, cum- prir a legislação de estágio vigente;
Qual ou quais das afirmativas acima estão corretas?

A

Todas estão corretas;

B

Todas estão incorretas;

C

Somente a I e a III estão corretas;

D

Somente a II e a III estão corretas;

E

Somente a I e a II estão corretas;

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Q3377876

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Sete Barras - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Sete Barras - SP - Nutricionista |

Q3377876 Nutrição

Em relação ao uso dos meios de comunicação e informação, qual das alternativas abaixo encontra-se correta de acordo com o Código de Ética do Nutricionista?

A

O (a) nutricionista deve utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos como forma de publicidade para si ou seu local de trabalho;

B

O (a) nutricionista pode postar em suas redes sociais fotos comparativas de seus pacientes/clientes;

C

O (a) nutricionista tem direito de se associar a marcas e divulgá-las em suas redes sociais para influenciar as pessoas a comprarem;

D

O (a) nutricionista não pode utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos como forma de publicidade para si ou seu local de trabalho;

E

O (a) nutricionista não deve divulgar em suas redes sociais sua formação e qualificações técnicas e profissionais;

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Q3377875

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Sete Barras - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Sete Barras - SP - Nutricionista |

Q3377875 Nutrição

Qual das alternativas abaixo apresenta um fator técnico que deve ser considerado no planejamento de cardápio para coletividades sadias ou doentes?

A

Ausência de fatores antinutricionais;

B

Avaliação dos fornecedores;

C

Suporte para a equipe de preparo;

D

Presença de equipamentos;

E

Condições higiênico sanitárias;

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Q3377873

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Sete Barras - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Sete Barras - SP - Nutricionista |

Q3377873 Nutrição

Em uma unidade de alimentação e nutrição, qual a melhor conduta a se obter a partir do recebimento de lotes de matérias primas com prazo de validade vencidos?

A

Receber e notificar o fornecedor para que isso não se repita. A matéria prima deve ser utilizada imediatamente para não ser desperdiçada;

B

Devolver imediatamente ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.

C

Não receber e romper o contrato imediatamente com o fornecedor;

D

Receber normalmente pois a compra já foi realizada e não é possível devolução devido ao contrato entre as empresas;

E

Receber e descartar a matéria prima o mais rápido possível para evitar a contaminação com as matérias primas já presentes na unidade;

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Q3377872

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Sete Barras - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Sete Barras - SP - Nutricionista |

Q3377872 Nutrição

Os indicadores de preparo de alimentos foram estabelecidos para indicar a relação de perdas ou ganhos de peso do alimento durante as etapas de pré-preparo e preparo. Qual é o indicador referente a quantidade do alimento cru por pessoa?

A

Peso líquido;

B

Peso bruto;

C

Per capita;

D

Porção;

E

Peso cozido da preparação;

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Q3377871

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Sete Barras - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Sete Barras - SP - Nutricionista |

Q3377871 Nutrição

De acordo com o Regulamento Técnico Para Terapia de Nutrição Enteral, quais são as funções do (a) nutricionista?

A

Realizar todas a operações inerentes à prescrição dietética, composição e preparação da nutrição enteral;

B

Adquirir, armazenar e distribuir, criteriosamente, a nutrição enteral industrializada;

C

Administrar nutrição enteral, observando as recomendações das Boas Práticas de Administração de Nutrição Enteral;

D

Prever e prover os recursos humanos e materiais necessários à operacionalização da terapia nutricional enteral;

E

Indicar, prescrever e acompanhar os pacientes submetidos à terapia nutricional enteral;

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Q3377870

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Sete Barras - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Sete Barras - SP - Nutricionista |

Q3377870 Nutrição

Qual é a temperatura ideal de conservação da dieta enteral e como deve ocorrer o degelo da nutrição enteral sistema aberto?

A

Conservação de 2º a 8ºC, ela não deve ficar exposta à temperatura ambiente por mais de 4 horas. O degelo deve ocorrer sob temperatura ambiente longe da luz solar, aproximadamente 30 minutos.

B

Conservação de 10º a 18ºC, ela não deve ficar exposta à temperatura ambiente por mais de 10 horas. O degelo deve ocorrer sob temperatura ambiente longe da luz solar, aproximadamente 60 minutos.

C

Conservação de -10º a -2ºC, ela não deve ficar exposta à temperatura ambiente por mais de 2 horas. O degelo deve ocorrer sob temperatura ambiente longe da luz solar, aproximadamente 60 minutos.

D

Conservação de 22º a 28ºC, ela não deve ficar exposta à temperatura ambiente por mais de 6 horas. O degelo deve ocorrer sob temperatura ambiente longe da luz solar, aproximadamente 30 minutos.

E

Conservação de 5º a 12ºC, ela não deve ficar exposta à temperatura ambiente por mais de 8 horas. O degelo deve ocorrer sob temperatura ambiente longe da luz solar, aproximadamente 30 minutos.

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