Questões de Concurso para Nutrição

Q4263257

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Cirurgião Dentista |

Q4263257 Nutrição

É de extrema importância que a alimentação da gestante supra as necessidades do seu próprio corpo e as do bebê em formação. Uma dieta balanceada promove a formação de reservas para ambos, mãe e filho. Para que a dieta se mantenha equilibrada, basta consumir diariamente a combinação de alguns alimentos:
I- Alimentos in natura. II- Alimentos construtores. III- Alimentos ultraprocessados. IV- Alimentos minimamente processados.
Está CORRETO o que se afirma em

A

I, II e III, apenas.

B

I, II e IV, apenas.

C

II, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q4262117

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262117 Nutrição

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) da Anvisa n.º 216/2004 estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, com o objetivo de garantir a segurança e a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, desde a manipulação até a distribuição. Em relação às boas práticas aplicadas aos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A higiene das mãos e antebraços deve ser realizada antes do início das atividades, após o uso de sanitários, após manipulação de alimentos crus e sempre que houver interrupção do procedimento, sendo medida essencial para a prevenção de contaminação durante a manipulação de alimentos.

B

As medidas associadas à prevenção de contaminação cruzada, como falar, fumar, tossir, espirrar, comer, manipular dinheiro ou praticar qualquer conduta que possa comprometer a inocuidade dos alimentos durante sua manipulação em serviços de alimentação, são proibidas.

C

O uniforme deve ser mantido limpo e em bom estado de conservação, sendo obrigatória a troca semanal e permitido o seu uso fora da área de produção, desde que não haja contato com alimentos durante a sua utilização em serviços de alimentação.

D

O uso de adornos, como anéis, pulseiras e relógios, é permitido desde que cobertos por luvas de procedimento durante toda a jornada de trabalho, sendo consideradas medidas suficientes para eliminação do risco de contaminação em serviços de alimentação.

E

O uso de barba e maquiagem leve pelos manipuladores é permitido, desde que não haja contato direto com alimentos prontos para consumo e que sejam adotadas medidas adequadas de higiene pessoal, durante o trabalho em serviços de alimentação.

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Q4262116

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262116 Nutrição

Com base no Guia Alimentar para a População Brasileira, assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos classificados como processados.

A

Arroz, feijão, carne bovina e banana.

B

Azeite de oliva, açúcar e sal.

C

Frango grelhado, ovo e leite pasteurizado.

D

Refrigerante, biscoito recheado e macarrão instantâneo.

E

Sardinha enlatada, extrato de tomate e milho em conserva.

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Q4262115

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262115 Nutrição

Um paciente de 58 anos com obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensão arterial sistêmica procura atendimento nutricional com o objetivo de melhorar o controle glicêmico, reduzir a pressão arterial e diminuir o risco cardiovascular. Com base nas recomendações atuais para o manejo nutricional dessas condições, assinale a alternativa CORRETA.

A

A dieta DASH e a dieta Mediterrânea são semelhantes por estimularem o consumo de frutas, hortaliças, cereais integrais e peixes, embora a dieta DASH apresente menor teor de gordura total e saturada.

B

A dieta muito pobre em carboidratos e que induz cetose é recomendada para todos os pacientes com diabetes tipo 2, independentemente da presença de outras comorbidades.

C

A perda de peso exerce impacto não significativo sobre os níveis pressóricos, sendo o seu principal benefício restrito ao controle glicêmico em pacientes com obesidade e diabetes mellitus tipo 2.

D

O aumento da ingestão de fibras auxilia no controle da pressão arterial, porém o seu principal efeito clínico ocorre no controle do trânsito intestinal, sem impacto metabólico relevante no diabetes tipo 2.

E

O controle glicêmico, no diabetes tipo 2, depende exclusivamente da quantidade total de carboidratos ingeridos, sendo o índice glicêmico irrelevante no manejo dietético.

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Q4262114

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262114 Nutrição

Em um serviço de atenção básica, uma nutricionista discute aspectos relacionados às necessidades nutricionais de pacientes em diferentes fases do ciclo da vida. Analise as afirmativas a seguir e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.

( ) A necessidade energética entre adolescentes do sexo masculino e feminino tende a se diferenciar ao longo da puberdade, em função do estirão de crescimento e da maior proporção de massa livre de gordura no sexo masculino, o que contribui para maior demanda energética nesse grupo.
( ) O aumento das necessidades energéticas, durante a gestação, ocorre principalmente a partir do segundo trimestre, sendo recomendado acréscimo médio aproximado de 340 kcal/dia no segundo trimestre, e cerca de 450 kcal/dia no terceiro trimestre, podendo variar conforme o estado nutricional pré-gestacional e nível de atividade física.
( ) O aumento das necessidades energéticas e proteicas, em mulheres em aleitamento materno exclusivo, está associado à produção de leite, sendo a demanda mais elevada nos primeiros meses de lactação, período em que a produção láctea tende a ser maior.
( ) A recomendação proteica de 0,8 g/kg/dia, para idosos saudáveis, pode ser utilizada como referência para manutenção do estado nutricional em indivíduos eutróficos, sendo suficiente inclusive em situações de sarcopenia, independentemente da presença de doenças crônicas ou do nível de catabolismo.
( ) A ingestão de fibras por idosos deve ser aumentada gradualmente conforme tolerância, podendo atingir 25-30 g/dia, desde que acompanhada de adequada ingestão hídrica, favorecendo o funcionamento intestinal e o controle metabólico.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, considerando as afirmativas de cima para baixo.

A

V, V, V, V, V.

B

V, V, F, V, V.

C

V, V, V, F, V.

D

F, V, V, F, V.

E

F, F, F, V, V.

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Q4262113

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262113 Nutrição

As deficiências de micronutrientes podem comprometer funções metabólicas, hematológicas, neurológicas e imunológicas com impactos significativos na saúde humana. Associe os micronutrientes da coluna I às suas principais funções na coluna II:

Coluna I
1- Ferro
2- Vitamina A
3- Iodo
4- Vitamina D
5- Colina
6- Ácido fólico
7- Cálcio

Coluna II
( ) Participa da síntese de DNA e da divisão celular, sendo essencial em períodos de crescimento e gestação.
( ) Atua na manutenção da integridade epitelial e na função visual, especialmente em condições de baixa luminosidade.
( ) É essencial para a síntese dos hormônios tireoidianos.
( ) Atua na regulação da homeostase de cálcio e fósforo, com impacto na mineralização óssea.
( ) Integra a hemoglobina e outras proteínas envolvidas no transporte de oxigênio e reações de oxidorredução.
( ) Participa da transmissão neuromuscular e da contração muscular.
( ) Atua na síntese de fosfolipídios de membrana e do neurotransmissor acetilcolina.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, considerando a coluna II de cima para baixo.

A

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.

B

2, 1, 4, 3, 5, 7, 6.

C

3, 2, 4, 1, 6, 5, 7.

D

6, 2, 3, 4, 1, 7, 5.

E

6, 3, 1, 4, 2, 7, 5.

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Q4262112

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262112 Nutrição

As dietary reference intakes (DRI) estabelecem valores de referência para ingestão de nutrientes utilizados na avaliação e no planejamento alimentar de indivíduos e populações, sendo definidos conforme a disponibilidade de evidências científicas para cada nutriente. Sobre a ingestão adequada (AI), assinale a alternativa CORRETA.

A

Trata-se de um valor de referência definido com base em critérios de segurança toxicológica para limitação da ingestão de nutrientes.

B

É utilizada quando não é possível estabelecer a necessidade média estimada (EAR), sendo baseada em ingestões observadas em grupos saudáveis.

C

É um valor derivado da ingestão dietética recomendada (RDA), sempre inferior a esse parâmetro de referência nutricional.

D

É definida com base em níveis de ingestão associados a estados de deficiência nutricional em populações.

E

Corresponde ao limite máximo tolerável de ingestão, acima do qual podem ocorrer efeitos adversos à saúde.

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Q4262111

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262111 Nutrição

A estabilidade e a perecibilidade dos alimentos são determinadas por fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam seu crescimento microbiano e reações de deterioração. Em relação a esses fatores, assinale a alternativa CORRETA.

A

A alta umidade ambiental favorece a conservação dos alimentos ao reduzir a atividade de água, diminuindo a disponibilidade de água livre para o crescimento microbiano e a deterioração.

B

A estocagem em atmosfera controlada com CO₂ apresenta efeito irrelevante na conservação dos alimentos, uma vez que não interfere no metabolismo microbiano.

C

A presença de compostos naturais com potencial antimicrobiano influencia não significativamente a conservação dos alimentos, embora especiarias, como o cravo, possuam óleos essenciais com atividade biológica.

D

As temperaturas de refrigeração acima de 15 °C e inferiores a 25 °C promovem a conservação segura dos alimentos, pois impedem completamente o crescimento microbiano e dispensam outras formas de controle sanitário.

E

Os alimentos de baixa acidez (pH > 4,5) tendem a favorecer a multiplicação de bactérias, enquanto os alimentos mais ácidos apresentam maior restrição bacteriana e predominância relativa de bolores e leveduras.

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Q4262110

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262110 Nutrição

No âmbito da Atenção Primária à Saúde (Ministério da Saúde, 2023), a avaliação antropométrica é uma importante ferramenta para identificação de desvios nutricionais na infância. Entre as medidas antropométricas básicas utilizadas na avaliação nutricional infantil, incluem-se:

A

Dobra cutânea subescapular, pressão arterial e perímetro cefálico como principais medidas de avaliação nutricional em serviços de saúde.

B

Estatura, índice de massa corporal e circunferência cefálica como indicadores prioritários de desnutrição aguda infantil.

C

Peso, estatura e circunferência do braço como medidas básicas de avaliação do estado nutricional infantil.

D

Peso isolado, circunferência abdominal e dobra cutânea tricipital como principais indicadores de avaliação nutricional em crianças.

E

Peso para idade, estatura para idade e circunferência torácica como parâmetros utilizados exclusivamente na triagem nutricional infantil.

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Q4262109

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262109 Nutrição

A biodisponibilidade de nutrientes envolve a fração de um nutriente ingerido que é liberada, absorvida e utilizada metabolicamente pelo organismo. Esse processo pode ser modulado por características do alimento e por interações entre nutrientes. Considerando esse assunto, assinale a alternativa CORRETA.

A

A presença de lipídios, mono e poli-insaturados, na dieta, aumenta a absorção da vitamina B12 ao favorecer a sua incorporação em micelas mistas no intestino delgado.

B

O ácido ascórbico aumenta a absorção intestinal do ferro não heme ao atuar como agente redutor, convertendo o ferro férrico (Fe³⁺) em ferro ferroso (Fe²⁺), forma mais solúvel e biodisponível no duodeno.

C

O ácido fítico e os oxalatos aumentam a biodisponibilidade de minerais, como ferro e zinco, ao formarem complexos solúveis que facilitam a sua passagem pela mucosa intestinal.

D

O excesso de zinco aumenta a absorção de cálcio no intestino delgado por ativação de transportadores comuns de minerais divalentes, potencializando a biodisponibilidade de cálcio na dieta.

E

O ferro heme apresenta absorção intestinal altamente dependente da presença de inibidores dietéticos, como fitatos e polifenóis, sendo a sua biodisponibilidade semelhante à do ferro não heme.

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Q4262108

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262108 Nutrição

A aplicação de sistemas de gestão da qualidade, em serviços de alimentação, é essencial para garantir a inocuidade dos alimentos. Nesse contexto, o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é amplamente utilizado como ferramenta preventiva. Assinale a alternativa CORRETA sobre esse assunto.

A

O sistema APPCC consiste em uma etapa final de inspeção do produto acabado, sendo utilizado para confirmação da segurança microbiológica antes da distribuição dos alimentos.

B

O sistema APPCC é um método corretivo utilizado para identificação de falhas após a ocorrência de não conformidades no processo produtivo dos alimentos, com foco na análise posterior dos desvios ocorridos.

C

O sistema APPCC é uma ferramenta restrita ao controle de temperatura de alimentos preparados, sendo aplicado apenas na etapa de armazenamento e distribuição.

D

O sistema APPCC é uma metodologia sistemática e preventiva baseada na identificação, avaliação e controle de perigos físicos, químicos e biológicos ao longo das etapas de produção de alimentos.

E

O sistema APPCC substitui as boas práticas de fabricação (BPF), dispensando a sua aplicação em serviços de alimentação por constituir um sistema autônomo de controle de perigos.

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Q4259248

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259248 Nutrição

No armazenamento dos alimentos, é correto afirmar que:

A

Os alimentos devem permanecer protegidos contra contaminações e armazenados em condições adequadas.

B

Louças e panelas novas podem ser guardadas no depósito dos alimentos, desde que limpas e organizadas.

C

Os alimentos podem ser armazenados em qualquer recipiente, desde que estejam cobertos por toalhas limpas.

D

Embalagens de produtos que estejam danificadas mas dentro do prazo de validade não comprometem a segurança do alimento.

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Q4259247

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259247 Nutrição

Sobre a higienização das frutas e hortaliças, analise as assertivas a seguir:

I. Devem ser higienizadas antes do consumo ou preparo.
II. Deve seguir as orientações do fabricante do produto sanitizante utilizado.
III. Para alimentos orgânicos, a lavagem com água corrente elimina todos os microrganismos.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas III.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

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Q4259246

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259246 Nutrição

Sobre a periodicidade da higienização de equipamentos e utensílios, assinale a alternativa correta.

A

Deve ser feita em frequência suficiente para evitar a contaminação dos alimentos, seguindo procedimentos adequados de limpeza e desinfecção.

B

A higienização deve ser feita uma vez ao dia, utilizando somente água quente e detergente.

C

Os utensílios devem ser lavados somente quando forem utilizados por manipuladores diferentes.

D

A higienização pode ser feita no dia seguinte ao uso, e os utensílios devem permanecer cobertos durante a noite.

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Q4259245

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259245 Nutrição

Sobre a conduta das merendeiras na hora de servir a merenda escolar aos alunos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

As merendeiras devem tratar todos os estudantes com respeito e cordialidade.

B

A distribuição da alimentação deve seguir as porções previstas no cardápio.

C

O ambiente de distribuição deve permanecer sempre organizado e limpo.

D

As merendeiras podem tocar diretamente nos alimentos para servi-los, desde que as mãos estejam limpas.

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Q4259244

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259244 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre o controle de pragas em uma cozinha escolar.

A

Devem ser adotadas medidas preventivas para impedir o acesso e a proliferação de vetores e pragas urbanas.

B

O aparecimento ocasional de insetos é considerado normal e dispensa providências, mas deve-se evitar que eles entrem em contato com os alimentos.

C

Inseticidas podem ser aplicados durante o preparo dos alimentos, desde que em pequena quantidade.

D

O controle de pragas deve ocorrer apenas quando houver denúncia ou reclamação da comunidade escolar.

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Q4259243

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259243 Nutrição

Sobre a organização, a limpeza e a higiene da cozinha, assinale a alternativa INCORRETA.

A

As bancadas e superfícies que entram em contato com os alimentos devem permanecer limpas durante o preparo.

B

Os produtos de limpeza lacrados podem ser armazenados junto aos gêneros alimentícios.

C

O lixo deve permanecer armazenado em recipientes adequados e tampados.

D

A limpeza do ambiente é importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas.

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Q4259242

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259242 Nutrição

Em relação ao uniforme do manipulador de alimentos, é correto afirmar que:

A

Pode ser usado fora do ambiente de trabalho, desde que seja lavado antes de retornar à cozinha.

B

Deve ser trocado apenas quando apresentar sujeira visível, por isso pode ser usado por mais de um dia.

C

Deve estar limpo, conservado e ser utilizado exclusivamente durante as atividades de manipulação.

D

Pode ser dispensado caso o manipulador use o avental para cozinhar e mantenha os cuidados de higiene.

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Q4259241

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259241 Nutrição

Ao preparar a alimentação escolar, a merendeira deve:

A

Cozinhar os alimentos da forma mais rápida possível, ainda que isso exija alteração no cardápio do dia.

B

Seguir o cardápio planejado, utilizando técnicas que preservem a qualidade nutricional dos alimentos.

C

Substituir ingredientes do cardápio por outros mais baratos, desde que o prato fique visualmente parecido.

D

Reaproveitar sobras de refeições anteriores para evitar desperdício, mesmo sem controle de temperatura.

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Q4259240

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259240 Nutrição

A merendeira recebeu o cardápio elaborado pelo nutricionista responsável técnico do PNAE. Ela percebeu que um ingrediente está em falta e decide substituí-lo por outro alimento de sua preferência. Essa atitude é:

A

Correta, desde que o novo alimento seja orgânico ou mais barato.

B

Correta, pois a merendeira conhece os hábitos alimentares dos alunos.

C

Incorreta, mas aceitável apenas em casos em que houver poucos estudantes.

D

Incorreta, pois alterações no cardápio devem seguir a orientação do nutricionista.

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