Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:

Conforme a Resolução - RDC nº 63, de 6 de julho de 2000, quando se trata de nutrição enteral, são atribuições do nutricionista, exceto:

Assinale a alternativa abaixo que representa a enzima que logo dentro da boca já começa a quebrar o amido.

O PNAE é o programa que garante alimentação saudável e adequada aos estudantes da Educação Básica no Brasil. Estão entre as atribuições do nutricionista Responsável Técnico (RT) no PNAE: 

I. Determinar o horário e o alimento adequado para cada refeição, respeitando hábitos e culturas alimentares.
II. Assinar os cardápios e incluir informações nutricionais de energia e macronutrientes.
III. Apenas elaborar os cardápios, sem interferir na adaptação para necessidades alimentares especiais.
IV. Garantir que a porção ofertada seja diferenciada por faixa etária, atendendo às necessidades nutricionais diárias.

Quais estão corretas?

Durante a supervisão de estágio em uma escola de educação infantil, o nutricionista identificou que a instituição não possuía condições adequadas para atender às demandas do estágio. As atividades realizadas pelos estagiários não estavam alinhadas aos objetivos de ensino-aprendizagem e não seguiam as diretrizes estabelecidas na legislação vigente. Qual deve ser a atitude do nutricionista supervisor, conforme o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista?

Segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), nas unidades escolares que ofertam alimentação em período integral, os cardápios devem incluir:

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) aos seus respectivos exemplos.

Coluna 1
1. Bactérias. 2. Vírus. 3. Parasitas. 4. Substâncias tóxicas.

Coluna 2
( ) Salmonella spp. e Shigella spp. ( ) Rotavírus e noravírus. ( ) Entamoeba histolytica e Giardia lamblia. ( ) Metais pesados e agrotóxicos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

O cálcio é um mineral que regula diversas funções vitais. Especialmente durante a puberdade e a adolescência, a ingestão de cálcio é essencial, pois: 

Os métodos de avaliação de ingestão alimentar têm vantagens e desvantagens específicas que influenciam a sua aplicação em diferentes contextos. Assinale a alternativa que apresenta a principal desvantagem do recordatório de 24 horas.

O ovo é um alimento nutritivo, rico em proteínas e vitaminas essenciais. Ao ser quebrado, quais características o ovo apresenta quando está fresco?

Os peixes são alimentos ricos em proteínas, ômega-3 e nutrientes essenciais. Sobre os sinais de frescor e alterações nos pescados, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. A presença de olhos turvos e afundados na órbita é um indicativo de que o peixe está alterado.
II. Peixes frescos possuem guelras vermelhas e úmidas, com cheiro fresco característico.
III. Ventre abaulado e flácido é uma característica típica de peixes frescos.

De acordo com a RDC nº 216/2004, as luminárias localizadas sobre a área de preparação de alimentos devem, obrigatoriamente:

De acordo com a RDC nº 216/2004, qual é o objetivo principal do fluxo ordenado nas etapas de preparação de alimentos em serviços de alimentação?

Uma criança apresenta sinais de fadiga constante e dificuldades de concentração. Após avaliação médica, foi identificado que ela possui uma alimentação pobre em ferro. Qual dos alimentos abaixo pode ajudar a corrigir essa deficiência?

A limpeza e higienização de cozinhas são fundamentais para garantir a segurança alimentar e prevenir a contaminação cruzada. Qual das práticas abaixo está correta para esse ambiente?

As relações que ocorrem durante o exercício profissional entre nutricionistas, entre nutricionistas e outros profissionais (de saúde ou não), pacientes, clientes, usuários, estudantes, empregadores, empregados, representantes de entidades de classe e demais sujeitos obedecerão ao que segue:

I. É dever do nutricionista denunciar, nas instâncias competentes, atos que caracterizem agressão, assédio, humilhação, discriminação, intimidação, perseguição ou exclusão por qualquer motivo, contra si ou qualquer pessoa.

II. É dever do nutricionista fazer uso do poder ou posição hierárquica de forma justa, respeitosa, evitando atitudes opressoras e conflitos nas relações, não se fazendo valer da posição em benefício próprio ou de terceiros.

III. É vedado ao nutricionista praticar atos que caracterizem agressão, assédio, humilhação, discriminação, intimidação ou perseguição por qualquer motivo contra qualquer pessoa.

IV. É direito ao nutricionista manifestar posições aviltante ou desfavorável sobre a conduta ou atuação de nutricionistas ou de outros profissionais.

Está correto:

Charles Wagley, um dos primeiros antropólogos norte-americanos que estiveram no Brasil e se dedicaram à antropologia aplicada à saúde pública, tendo sido técnico da Fundação de Serviço Especial de Saúde Pública no período de ______________. De seu estudo sobre a comunidade amazonense destacam-se os seguintes aspectos quanto à alimentação e à saúde: a análise dos regimes alimentares, das receitas e despesas alimentares; da disponibilidade de calorias, do estilo de vida; bem como das crenças tradicionais relacionadas à saúde, à doença e às suas causas e meios de tratamento, englobados genericamente sob a magia.

Assinale a alternativa que preenche a lacuna do enunciado acima de forma CORRETA:

Nem sempre sabemos se estamos comendo com variedade, moderação e equilíbrio. Para tornar isso mais simples, o Departamento de Agricultura dos ___________________ criou a Pirâmide dos Alimentos, um instrumento educativo que pode ser facilmente usado pela população. A pirâmide mostra o que devemos comer no dia a dia. Não é uma prescrição rígida, mas um guia geral que nos permite escolher uma dieta saudável e conveniente, que garanta todos os nutrientes necessários para a nossa saúde e bem-estar. Complete a lacuna.

Podemos encontrar as vitaminas nas frutas, vegetais e em alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das funções do nosso organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e outras doenças. Por isso, são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e os processos metabólicos.

Funções e fontes de vitaminas:

I. A ou Retinol

II. D ou calciferol

III. E ou tocoferol

IV. K ou menadiona

V. B1 ou tiamina

Correlacione as vitaminas acima com as funções:

( ) controla a absorção do cálcio e do fósforo, regula a formação e reconstrução dos ossos.

( ) é fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais.

( ) contribuí para o bom estado dos tecidos, auxilia na digestão das gorduras.

( ) é importante para o funcionamento dos músculos e do cérebro.

( ) protege a pele e mucosas, é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores.

Está correta a sequência:

As gorduras ou lipídeos são os principais fornecedores de energia, além dos carboidratos. Também são responsáveis por proteger os órgãos contra lesões, manter a temperatura do corpo, ajudar na absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K) e produzir uma sensação de saciedade depois das refeições. Existem dois tipos de colesterol, o “bom” e o “ruim”, embora esses não sejam os termos mais apropriados, o colesterol “ruim” se chama LDL e o “bom” é chamado HDL, existe alguns alimentos que são capazes de aumentar nosso HDL e diminuir nosso LDL, que são, EXCETO: