Questões de Concurso para Nutrição

Q3657690

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |

Q3657690 Nutrição

O controle microbiológico tem por objetivo assegurar, não só a ausência de microrganismos patogénicos, mas também o controle do nível de contaminação com outros microrganismos ou seus metabólitos, que afetam a qualidade e a segurança no uso do produto.
(Maria Isabel Fernandes Chitarra e Adimilson Bosco Chitarra. Pés-colheita de frutas e hortaligas: fisiologia e manuseio. 2 ed.Lavras:UFLA, 2005, p.725).
Marque a alternativa em que todos os métodos listados são usados como métodos de controle microbiológico.

A

Irradiação, desidratação, filtração.

B

Conservadores químicos, temperatura, evaporação.

C

Desidratação, temperatura, decantação.

D

Irradiação, filtração, evaporação.

E

Conservadores químicos, remoção e decantação.

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Q3657689

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |

Q3657689 Nutrição

Com o aumento no número de pessoas alérgicas à proteina do leite e intolerantes a lactose, a atenção aos rótulos dos produtos na hora de fazer compras se torna crucial.

(Portal GCMais. 02/09/24. Disponivel em: https:/gcmais.com.br/noticias/2024/09/02/cresce-variedade-de-produtos-paraalergicos-a-proteina-do-leite-e-intolerantes-a-lactose/). Acesso em 24/09/2024

Em relação a lactose e à proteína do leite em bovinos leiteiros, podemos afirmar:

I. Existem três produtos génicos principais da glândula mamaria bovina, dois pertencentes a família da caseína. Destas, representando cerca de 30% do total de proteínas lácteas, a beta-caseína tem apenas duas variantes, a beta-caseína A1 e A2.

Il. A lactose é um açúcar naturalmente presente no leite e derivados.

Ill. Para o processamento de leite sem lactose, o dissacarideo é hidrolisado em duas moléculas de galactose.

IV. As caseínas A1 e A2 se diferenciam pela mudança de um nucleotídeo na posição 67 da cadeia (prolina A2 e histidina A1).

V. A caseina contém proteinas que ao serem digeridas transformam em compostos opiáceas denominadas de beta casomorfina (BCM).

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.

A

l, ll e lll.

B

I, III e IV.

C

II, III e IV.

D

II, IV e V.

E

III, IV e V.

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Q3657687

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |

Q3657687 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento na indústria de alimentos.

Sobre esse sistema no controle de qualidade da indústria de alimentos, marque APENAS a alternativa correta.

A

O sistema APPCC consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento apenas nos processos de fabricação e distribuição ao consumidor, pois esse sistema é especifico por unidade produtora.

B

Os perigos que são analisados por esse sistema se referem aos agentes de natureza biológica únicos que possam causar danos a saúde ou a integridade física do consumidor.

C

A implementação do Sistema APPCC é facultativa para os fabricantes de alimentos.

D

O sistema APPCC tem como objetivos analisar as diversas etapas da produção de alimentos, identificar os perigos potenciais à saúde dos consumidores e determinar as medidas preventivas para controlar esses perigos.

E

A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos cinco princípios orientadores do sistema: Identificar e avaliar os perigos; Determinar os pontos críticos de controle; Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas; Estabelecer os procedimentos de verificação; Estabelecer os procedimentos de registro.

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Q3657686

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |

Q3657686 Nutrição

Dentre os produtos submetidos ao controle e à fiscalização pela Anvisa estão incluídos os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia de fabricação, conforme disposto na Lei no. 9782, de 26 de janeiro de 1999.
(Agéncia Nacional de Vigilancia Sanitaria — Anvisa. Publicado em: 19/10/2020. Disponivel em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/setorregulado/regularizacao/alimentos/aditivos-alimentares). Acesso em 19/09/2024.
Sobre a utilização dessas substancias, marque APENAS a alternativa correta.

A

É permitido o uso de aditivos alimentares e de coadjuvantes de tecnologia em alimentos para corrigir falhas no processamento ou nas técnicas de manipulação.

B

O emprego de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia é ilimitado, visto que o objetivo principal é apenas modificar algumas características dos alimentos, durante o processamento para garantir a conservação.

C

Com base em princípios da análise de risco, a Anvisa estabelece quais são os aditivos e os coadjuvantes de tecnologia permitidos para as diferentes categorias de alimentos, visando alcançar o seu efeito tecnológico sem oferecer risco a saúde humana.

D

De acordo com as RDC 843/2024 e IN 281/2024, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia possuem a obrigatoriedade de registro na Anvisa.

E

Para o uso de aditivos alimentares e de coadjuvantes de tecnologia em alimentos deve-se observar apenas se esta sendo utilizado no menor nível necessário para alcançar o efeito desejado.

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Q3657685

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |

Q3657685 Nutrição

Ainda em busca de popularidade entre os brasileiros, a carne defumada é uma experiência de "amor à primeira vista" para muitos. Técnica muito utilizada nos churrascos americanos, o processo de defumação consiste em expor a carne a fumaça para que a proteína ganhe um sabor característico.

(Isabela Berrogain. Publicado em Correio Brasiliense, 23/02/2024. Disponível em: https:/Awww.correiobraziliense.com.br/divirtasemais/2024/02/6806319-churrasco-de-carne-defumada-ganha-espaco-nosrestaurantes-do-df.html). Acesso em 16/09/2024

Sobre o processo de defumação podemos citar as seguintes características:

I. Conferir aroma, sabor e cor característicos a determinados produtos.

Il. Exerce certo efeito bacteriostático que, associado com outros métodos, podem assegurar maior tempo de conservação.

Ill. As características organolépticas peculiares ao processo de defumação se devem à composição química da fumaça.

IV. A fumaça produzida pela defumação contém uma série de substâncias benéficas que apenas realçam o aroma e sabor dos produtos.

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.

A

I e II.

B

I, II e III.

C

I, III e IV.

D

II, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q3657497

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Agente Comunitário de Saúde |

Q3657497 Nutrição

O aleitamento materno é considerado a estratégia mais eficaz para promover a saúde da criança, prevenindo doenças infecciosas, fortalecendo o vínculo afetivo entre mãe e bebê e garantindo nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento. Nesse contexto, a Organização Mundial da Saúde recomenda a amamentação exclusiva até:

A

2 meses.

B

6 meses.

C

9 meses.

D

5 meses.

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Q3657379

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657379 Nutrição

Na hora de preparar e montar um prato, é fundamental manter cuidados de higiene para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Qual das práticas é a mais adequada?

A

Higienizar frutas, verduras e utensílios antes de montar o prato.

B

Deixar alimentos prontos expostos em temperatura ambiente por longas horas.

C

Preparar os alimentos sem lavar bem as mãos.

D

Utilizar os mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos.

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Q3657378

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657378 Nutrição

Ao elaborar um prato saudável e equilibrado, qual é a melhor forma de compor a refeição?

A

Colocar apenas carnes, já que são fontes de proteína.

B

Incluir variedade de grupos alimentares, como proteínas, cereais, legumes e verduras.

C

Usar apenas massas e pães, pois fornecem energia rapidamente.

D

Misturar alimentos ultraprocessados para facilitar o preparo.

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Q3657377

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657377 Nutrição

Qual é o cuidado correto ao consumir alimentos enlatados?

A

Provar o alimento primeiro para ver se está bom.

B

Usar mesmo que a lata esteja amassada ou estufada.

C

Guardar restos do alimento dentro da lata aberta na geladeira.

D

Verificar se a lata está em boas condições e observar a data de validade.

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Q3657376

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657376 Nutrição

Para evitar contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar, alguns cuidados devem ser adotados ao manipular carnes cruas. Assinale a alternativa que representa uma prática incorreta.

A

Usar utensílios limpos e separados para carnes e outros alimentos.

B

Manter a carne sempre sob refrigeração ou congelamento.

C

Colocar carnes cruas em contato com alimentos já prontos para consumo.

D

Lavar bem as mãos antes e depois de manipular carne crua.

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Q3657375

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657375 Nutrição

A alimentação é um dos fatores mais importantes para a manutenção da saúde. Os alimentos fornecem energia e nutrientes essenciais que participam de processos como crescimento, reparação de tecidos, fortalecimento da imunidade e prevenção de doenças. No entanto, escolhas alimentares inadequadas, como excesso de ultraprocessados e baixo consumo de frutas, verduras e cereais integrais, podem favorecer o surgimento de problemas como obesidade, diabetes, hipertensão e carências nutricionais. Diante disso, qual das alternativas representa melhor a relação entre alimentação e saúde?

A

Uma alimentação equilibrada fornece os nutrientes necessários para prevenir doenças e manter o bom funcionamento do organismo.

B

A alimentação não influencia na saúde, pois doenças estão relacionadas apenas a fatores genéticos.

C

Apenas o consumo de suplementos garante uma boa saúde, independentemente da dieta diária.

D

Comer em excesso sempre significa mais saúde, pois mais nutrientes são absorvidos.

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Q3657374

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657374 Nutrição

Qual dos nutrientes é responsável, principalmente, pela construção e reparação dos tecidos do corpo?

A

Proteínas.

B

Vitaminas.

C

Carboidratos.

D

Lipídios.

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Q3657373

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657373 Nutrição

Nutrição é a Ciência que estuda a composição dos alimentos e as necessidades nutricionais de cada indivíduo, também os processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes. As necessidades nutricionais podem ser definidas como as quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos, que um indivíduo saudável deve ingerir para garantir suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. Com base nos conceitos, assinale a alternativa que descreve o conceito da palavra de forma incorreta.

A

Vitaminas: são elementos que desempenham diversas funções essenciais no organismo, como formação de tecidos, funcionamentos de glândulas e músculos.

B

Nutrientes: são componentes dos alimentos, estes compreendem as proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, minerais e água.

C

Alimentação: é o ato voluntário que compreende a escolha, a preparação e o consumo de alimentos.

D

Alimento: é toda substância que após ingerida tenha uma função dentro do organismo.

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Q3657372

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657372 Nutrição

O preparo de alimentos deve ser realizado em condições higiênico sanitárias adequadas, de forma a garantir qualidade nutricional, sabor e segurança, prevenindo riscos de contaminação. Durante esse processo, é fundamental observar cuidados específicos relacionados ao descongelamento, conservação e manipulação dos alimentos. Sobre as práticas corretas no preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Alimentos crus não precisam de separação e podem ser armazenados ou manipulados junto com alimentos prontos para consumo.

B

O óleo de fritura está em boas condições de uso quando apresenta excesso de espuma e fumaça durante o aquecimento.

C

Após o descongelamento, os alimentos não devem ser congelados novamente, pois isso aumenta o risco de contaminação.

D

Produtos perecíveis podem permanecer à temperatura ambiente durante todo o período de trabalho, sem comprometer a segurança alimentar.

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Q3657371

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657371 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira divide os alimentos em quatro grupos: in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.

Assinale a alternativa que apresente, corretamente, um exemplo de cada grupo.

A

In natura: arroz; Minimante processados: frutas; Processados: refrigerante; Ultraprocessados: pão francês.

B

In natura: frutas; Minimante processados: arroz; Processados: queijo; Ultraprocessados: refrigerante.

C

In natura: pão francês; Minimante processados: carne seca; Processados: feijão; Ultraprocessados: frutas.

D

In natura: refrigerante; Minimante processados: queijo; Processados: arroz; Ultraprocessados: verduras.

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Q3657369

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657369 Nutrição

O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática que utiliza partes que normalmente seriam descartadas, como cascas, talos e sementes. Essa técnica contribui para a sustentabilidade, fortalece a segurança alimentar e melhora a qualidade das refeições. Complete a frase com a alternativa correta.
O aproveitamento __________ gera efeitos positivos como __________ do desperdício alimentar, aumento no valor nutricional das preparações, abre espaço para a elaboração de __________ e contribui para que a quantidade de resíduos gerados e descartados seja __________.

A

parcial de alimentos, o aumento, receitas iguais e menor.

B

integral dos alimentos, o aumento, novas receitas e maior.

C

parcial de alimentos, a diminuição, novas receitas e maior.

D

integral dos alimentos, a diminuição, novas receitas e menor.

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Q3657368

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657368 Nutrição

Existem muitas técnicas de conservações, que ajudam a manter a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, aumentar a vida útil, evita deterioração e reduz perdas. Assinale a alternativa que descreve uma técnica correta.

A

Alimentos folhosos como: alface de molho no vinagre por quinze minutos, para matar microrganismos.

B

Lavar frutas como maçãs que não vão ser armazenadas sobre refrigeração, não precisam de higienização.

C

Alimentos folhosos como rúculas precisam passar por higienização, retirar parte danificada, deixar sobre imersão em solução clorada por no mínimo 10 minutos e depois ser enxaguada em água corrente, secar e depois fazer a preparação desejada ou armazenar sobre refrigeração.

D

Frutas como uvas, só precisam passar água corrente, antes de armazenar.

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Q3657365

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657365 Nutrição

Características organolépticas são propriedades dos produtos alimentares que estimulam os órgãos sensoriais humanos, ajudam na seleção dos alimentos com maior qualidade. Assinale a alternativa que corresponde às propriedades organolépticas.

A

Sabor, odor, textura e aparência.

B

Preço, peso, temperatura.

C

Condições de higiene do veículo e do entregador da mercadoria.

D

Validade do produto, cheio, preço, cor e peso.

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Q3654828

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista - PSS |

Q3654828 Nutrição

O sigilo profissional é um dever ético fundamental do nutricionista, destinado a proteger a confidencialidade das informações obtidas no exercício da profissão. Com base nesse contexto, é dever do nutricionista manter o sigilo e respeitar a confidencialidade de informações no exercício da profissão, salvo em caso de exigência legal, considerando ainda as seguintes situações:
I.Impedir o manuseio de quaisquer documentos sujeitos ao sigilo profissional por pessoas não obrigadas ao mesmo compromisso. Caso considere pertinente, o nutricionista poderá fornecer as informações, mediante assinatura de termo de sigilo ou confidencialidade pelo solicitante.
II.Respeitar o direito à individualidade e intimida- de da criança e do adolescente, nos termos da legislação vigente, em especial do Estatuto da Criança e do Adolescente, sendo imperativa a comunicação ao seu responsável de situação de risco à saúde ou à vida.
III.Divulgar informações sobre hábitos alimentares, histórico clínico ou estado nutricional do paciente a colegas ou familiares, independentemente de autorização, quando houver interesse institucional.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

III, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I e II, apenas.

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Q3654826

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista - PSS |

Q3654826 Nutrição

A prescrição nutricional hospitalar exige atenção à consistência alimentar para garantir segurança, digestibilidade e prevenir complicações. As dietas devem ser adaptadas à condição clínica, disfagia, pós-operatório e necessidades metabólicas. Compreender classificações, indicações e limitações das consistências é essencial para intervenções eficazes.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que identifica a dieta de transição, intermediária entre a dieta líquida e a dieta branda, indicada para situações em que a função gastrointestinal encontra-se comprometida, assim como para indivíduos com dificuldade de mastigação e deglutição de alimentos sólidos, especialmente em pacientes idosos.

A

Dieta normal.

B

Dieta geral.

C

Dieta pastosa.

D

Dieta livre.

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