Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q4305848

Ano: 2026 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Câmara de Itabirinha - MG Prova: Instituto IDEAP - 2026 - Câmara de Itabirinha - MG - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4305848 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir e a relação proposta entre elas.

I. Durante a organização de uma cozinha ou copa, alimentos crus devem ser manipulados de modo a evitar contato capaz de contaminar alimentos já preparados ou prontos para consumo.
PORQUE
II. Microrganismos presentes em alimentos crus podem ser transferidos, direta ou indiretamente, para outros alimentos por meio das mãos, de utensílios, equipamentos ou superfícies contaminadas.

A respeito dessas afirmativas, assinale a alternativa correta.

A

As afirmativas I e II são verdadeiras, e a II justifica corretamente a I.

B

As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a II não justifica a I.

C

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

D

A afirmativa I é falsa, e a II é verdadeira.

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Q4305847

Ano: 2026 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Câmara de Itabirinha - MG Prova: Instituto IDEAP - 2026 - Câmara de Itabirinha - MG - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4305847 Nutrição

Durante a preparação e a manipulação de alimentos em uma copa, algumas condutas contribuem para prevenir contaminações. Analise as afirmativas e assinale V, para as verdadeiras, e F, para as falsas.

(_) A higienização das mãos deve ocorrer antes do preparo dos alimentos e novamente sempre que atividades realizadas durante o trabalho possam contaminá-las.
(_) A utilização da mesma tábua e da mesma faca para alimento cru e alimento pronto para consumo é adequada, desde que os utensílios pareçam visualmente limpos.
(_) Bancadas, equipamentos e utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser mantidos em condições adequadas de higiene.
(_) Alimentos devem ser armazenados observando se as condições de conservação indicadas para cada produto, inclusive quando houver necessidade de refrigeração.
(_) Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A

V – F – V – V.

B

F – V – V – F.

C

V – V – F – V.

D

F – F – V – V.

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Q4305320

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Mãe D`Água - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Mãe D`Água - PB - Biomédico |

Q4305320 Nutrição

Nas análises bromatológicas, o método mais utilizado para quantificação das proteínas é o método de Kjeldhal, as quais podemos definir que são heteropolímeros formados por unidades menores chamadas aminoácidos. As proteínas são extremamente importantes na nutrição porque fornecem aminoácidos essenciais ao organismo. No processamento de alimentos, elas apresentam propriedades importantes como a capacidade de gelificação (gelatina), capacidade de emulsificação (proteína da gema do ovo), capacidade de retenção de água (proteína da soja).
Em relação ao método de determinação de proteínas em alimentos, analise as proposições a seguir.
I- O método de Kjeldhal é um método químico útil na determinação de proteínas em alimentos e, geralmente, é feita pelo processo de digestão ácida da amostra. Este método determina o teor de nitrogênio orgânico, ou seja, o nitrogênio proveniente de todas as fontes que estejam presentes no alimento.
II- Na determinação da proteína bruta, multiplica-se o valor do nitrogênio total encontrado pelo método de Kjeldhal por um fator que converte o nitrogênio em proteína. Convencionalmente, em todos os alimentos, a proteína bruta é expressa pelo fator 6,25, considerando que a maioria das proteínas contém nas suas moléculas aproximadamente 16% de nitrogênio.
III- No processo de digestão ácida dos alimentos, pelo método de Kjeldhal, o carbono contido na matéria orgânica é oxidado e o dióxido de carbono (CO₂) se desprende. Durante esse processo, a solução passa de uma coloração escura (preto) para um verde claro. Além dos agrupamentos proteicos, existe o nitrogênio sob a forma de amina, amida e nitrila, que é transformado em amônia (NH₃), a qual reage com o H₂SO₄ , formando o sulfato de amônio ((NH₄)₂SO₄).
IV- O método de Kjeldhal é um método químico útil na determinação de proteínas em alimentos e, geralmente, é feita a partir de uma solução de cinzas, obtida da queima da amostra em mufla utilizando temperaturas de 550 ºC a 600 ºC por tempos pré-determinados. Este método determina o teor de nitrogênio orgânico, ou seja, o nitrogênio proveniente de todas as fontes que estejam presentes no alimento.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

III e IV.

B

II e III.

C

I e II.

D

I e III.

E

I e IV.

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Q4304573

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304573 Nutrição

Em relação aos cuidados com as ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), é importante considerar questões que podem repercutir em vivências satisfatórias e tornar as atividades mais atrativas. Sobre pontos a serem considerados nas ações de EAN presentes no documento de Princípios e Práticas para Educação Alimentar e Nutricional, assinale a alternativa correta.

A

Construir ações contextualizadas e articuladas com as necessidades das pessoas e do território, mesmo sem o consentimento ou envolvimento da comunidade.

B

Procurar vivenciar as orientações partilhadas, demonstrando coerência entre o que se faz e o que se fala.

C

Escolher os temas, técnicas e recursos, não considerando o público de interesse.

D

Experimentar as estratégias e dinâmicas, dando sempre preferência ao improviso.

E

Evitar a escuta interpretativa e compreensiva dos relatos dos indivíduos, para não prolongar as ações.

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Q4304572

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304572 Nutrição

Equipamentos de proteção individual (EPIs) são fundamentais na busca pela redução de acidentes de trabalho. Sobre os EPIs utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), e sobre saúde e segurança do trabalhador, assinale a alternativa correta.

A

No pré-preparo e preparo de alimentos refrigerados ou congelados, indica-se EPIs como casaco térmico, avental, luvas de PVC.

B

No caso de o alimento ser preparado no forno, o EPI indicado limita-se à luva térmica.

C

Desaconselha-se a utilização de óculos de segurança em UANs, visto que pode interferir na visualização.

D

Ao transportar acima de 20kg com carrinho das câmaras frias, o carrinho deve ser puxado e não empurrado.

E

Caso seja necessário o uso de facas para cortes de alimentos refrigerados ou congelados, as luvas de corte mais recomendadas são as térmicas.

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Q4304571

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304571 Nutrição

O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente conhecido como Fator de Correção, faz parte do planejamento de dietas e cardápios. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a fórmula para o cálculo do IPC.

A

IPC = Peso Bruto + Peso Líquido

B

IPC = Peso Líquido − Peso Bruto

C

IPC = Peso Bruto × Peso Reidratado

D

IPC = Peso Bruto ÷ Peso Líquido

E

IPC = Peso Reidratado ÷ Peso Bruto

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Q4304570

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304570 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição, no quesito alimentos, há alguns fatores de desperdício predominantes. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o fator de desperdício referente aos alimentos distribuídos e não consumidos.

A

Fator de cocção.

B

Sobras.

C

Excedentes de alimentos limpos.

D

Restos.

E

Per capita.

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Q4304569

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304569 Nutrição

A Curva ABC é uma ferramenta gerencial que pode ser utilizada para a administração de estoques em restaurantes. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a classe em que os itens possuem custo ou consumo mensal baixo.

A

Classe A.

B

Classe AB.

C

Classe AC.

D

Classe B.

E

Classe C.

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Q4304568

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304568 Nutrição

O planejamento da alimentação para coletividades também envolve a seleção e cálculos quantitativos para minimizar custos, evitar falta de produtos e promover a racionalização do trabalho. A respeito da política de compras, assinale a alternativa correta.

A

A entrega dos gêneros perecíveis deverá ser sempre mensal.

B

Na compra de frutas, a quantidade é estipulada sempre por peso, independentemente do tamanho, quantidade por caixa ou unidades.

C

As verduras, para maior facilidade de cálculo, serão adquiridas unicamente por quantidade unitária, não sendo necessário considerar o fator de correção e a forma de preparo.

D

A pessoa responsável pela política de compras deverá mostrar vantagens de sua escolha apenas no quesito de produção, não sendo necessário considerar critérios como armazenamento ou aquisição.

E

Entre os itens a serem observados em relação aos fornecedores e compradores, é possível citar as condições do estabelecimento, a qualidade dos produtos e o preço, entre outros.

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Q4304567

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304567 Nutrição

Segundo a RDC nº 275/2002, há um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. Assinale a alternativa que apresenta a correta denominação deste documento.

A

Procedimento de Controle Integrado de Pragas.

B

Manual de Boas Práticas de Fabricação.

C

Regulamento Pessoal de Condições Sanitárias.

D

Procedimento Operacional Padronizado.

E

Procedimento de Higiene e Saúde dos Manipuladores.

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Q4304566

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304566 Nutrição

Ao se resfriar um alimento preparado é importante tomar medidas de controle para reduzir o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que possam favorecer a multiplicação microbiana. Para isso, segundo a RDC 216/04, a temperatura deve ser reduzida de 60 ºC (sessenta graus Celsius) a 10 ºC (dez graus Celsius) em determinado período de tempo. Assinale a alternativa que apresenta corretamente este tempo.

A

Até 30 minutos.

B

Até 1 (uma) hora.

C

Até 2 (duas) horas.

D

Até 3 (três) horas.

E

Até 4 (quatro) horas.

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Q4304565

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304565 Nutrição

Segundo o Ministério da Saúde, entre as ações de prevenção de doenças de transmissão hídrica e alimentar, recomenda-se que alimentos prontos frios expostos ao consumo devem ser mantidos abaixo de uma temperatura específica. Assinale a alternativa que apresenta corretamente essa temperatura.

A

Abaixo de 0 °C.

B

Abaixo de 2 °C.

C

Abaixo de 5 °C.

D

Abaixo de 10 °C.

E

Abaixo de 18 °C.

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Q4304563

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304563 Nutrição

As boas práticas para serviços de alimentação são amplamente trabalhadas na RDC 216/04. No que se refere à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, assinale a alternativa correta.

A

Deve-se utilizar substâncias odorizantes e desodorantes com fragrância neutra para harmonizar o cheiro das diferentes preparações culinárias nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

B

Deve-se utilizar substâncias odorizantes, mas não desodorantes, com fragrância neutra nas Unidades de Alimentação e Nutrição nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

C

Não há contraindicação de quaisquer fragrâncias em substâncias odorizantes utilizadas na área de preparação de alimentos.

D

É estimulado o uso de desodorantes com fragrâncias intensas, pois o risco de contaminação dos alimentos é irrelevante nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

E

Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

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Q4304562

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304562 Nutrição

É importante prevenir as doenças de origem alimentar visando, também, a garantia da qualidade dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente ação importante para a proteção e preservação dos alimentos.

A

Cozinhar alimentos sem considerar a temperatura.

B

Manter os alimentos limpos, sem se preocupar com a limpeza do ambiente ou utensílios.

C

Deve-se manter os alimentos crus e cozidos na mesma tábua durante a preparação.

D

Proteger os alimentos de insetos, roedores e outros animais.

E

Lavar as mãos apenas ao sair do banheiro.

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Q4304561

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304561 Nutrição

O planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode proporcionar economia de movimentos e racionalização das ações, além de evitar fatores negativos de operacionalização. Sobre a ambiência em UANs, assinale a alternativa correta.

A

Embora importante, a iluminação exerce pouca influência no comportamento das pessoas.

B

As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostos de maneira que permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho.

C

A iluminação deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos.

D

Os fatores que interferem diretamente na produção são a ventilação e a temperatura, não sendo incluídos os ruídos.

E

A iluminação artificial é mais econômica, sendo vedada a utilização de luz natural, independentemente da área da UAN.

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Q4304560

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304560 Nutrição

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é importante para se evitar a contaminação dos alimentos. A respeito do APPCC, assinale a alternativa correta.

A

Um dos princípios do APPCC é estabelecer ações corretivas a serem tomadas, quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos pontos críticos de controle.

B

Os critérios utilizados no APPCC são taxativos, incluindo apenas temperatura e tempo, para que não haja equívocos.

C

Planos de amostras, métodos de testes e critérios de decisões devem ser estabelecidos de forma geral, abrangendo todos os pontos críticos de controle juntos.

D

Para um melhor controle dos riscos de contaminação, é importante que o sistema APPCC seja aplicado somente nas áreas de Preparo e Distribuição de alimentos.

E

Para evitar erros, o sistema APPCC deve ser atribuído à uma única pessoa.

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Q4304559

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304559 Nutrição

Os serviços de alimentação devem dispor de Procedimentos Operacionais Padronizados e de Manual de Boas Práticas. Em relação ao tópico de documentação e registro, segundo a RDC 216/04, os registros devem ser mantidos por um determinado período mínimo, contado a partir da data de preparação dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente esse período.

A

Período mínimo de 7 (sete) dias.

B

Período mínimo de 10 (dez) dias.

C

Período mínimo de 15 (quinze) dias.

D

Período mínimo de 30 (trinta) dias.

E

Período mínimo de 60 (sessenta) dias.

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Q4304558

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304558 Nutrição

A RDC 216/04 estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos serviços de alimentação ao qual, segundo a RDC 216/04, é aplicado o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

Lactários.

B

Unidades de Terapia de Nutrição Enteral - TNE.

C

Pastelarias.

D

Bancos de leite humano.

E

Unidades de Terapia de Nutrição Parenteral - TNP.

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Q4304557

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304557 Nutrição

No preparo de alimentos é importante considerar as operações para possibilitar seu consumo adequado, a exemplo do processo de cocção. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos principais objetivos da cocção dos alimentos.

A

Manter ou melhorar o valor nutritivo.

B

Reduzir a digestibilidade.

C

Potencializar o crescimento de organismos patogênicos.

D

Reduzir a palatabilidade.

E

Impedir a alteração da cor dos alimentos.

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Q4304556

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304556 Nutrição

Segundo a RDC 216/04, na etapa de preparação do alimento, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a determinadas temperaturas. Observando-se que, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, devem ser substituídos imediatamente. Assinale a alternativa que apresenta corretamente essa temperatura.

A

Devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120ºC.

B

Devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 140ºC.

C

Devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 160ºC.

D

Devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC.

E

....

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