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Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801982
Nutrição
Proceder à substituição de ingredientes sem
comunicação prévia ao nutricionista, mesmo que haja
disponibilidade em estoque e intenção de atender à
aceitação dos alunos, configura prática indevida, pois
compromete o controle nutricional e sanitário do
cardápio.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801981
Nutrição
Embora a cozinha escolar não seja uma unidade
hospitalar, os princípios sanitários aplicados a
serviços de nutrição clínica — como controle
rigoroso de contaminação, rastreabilidade e
segurança alimentar — são igualmente exigíveis,
sobretudo no atendimento a crianças com
necessidades alimentares específicas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801980
Nutrição
A adoção de práticas sustentáveis, como
compostagem de resíduos orgânicos da merenda
escolar, além de ambientalmente responsável,
fortalece a integração da alimentação escolar com o
projeto pedagógico, contribuindo para a formação
cidadã e socioambiental dos alunos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801979
Nutrição
O transporte de panelas quentes sem luvas
térmicas, ainda que por trajetos curtos e
aparentemente seguros, constitui uma grave violação
às normas de segurança do trabalho e de proteção
física da merendeira, além de risco indireto à
segurança alimentar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801978
Nutrição
O armazenamento de sobras que não foram
servidas, desde que mantidas dentro da faixa de
temperatura segura, devidamente acondicionadas,
identificadas e submetidas a reaquecimento superior
a 70°C, é prática sanitariamente aceita, observadas as
diretrizes específicas da Vigilância Sanitária e do
PNAE.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801975
Nutrição
A comunicação eficiente entre a merendeira e a
gestão escolar, sobretudo em relação às variações do
número de alunos, é fundamental para o
dimensionamento adequado das preparações,
evitando tanto o desperdício quanto o
desabastecimento, o que também reflete princípios de
responsabilidade social e econômica no âmbito
escolar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801974
Nutrição
Permitir que alimentos perecíveis permaneçam
fora de refrigeração por até quatro horas, mesmo em
ambientes aparentemente limpos, contraria as normas
da Anvisa, que determinam a manutenção rigorosa dos alimentos dentro da faixa de segurança térmica
(abaixo de 5°C ou acima de 60°C), sendo a exposição
prolongada à temperatura ambiente um dos maiores
vetores de contaminação.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801973
Nutrição
A sequência correta no processamento de frutas e
hortaliças envolve pré-lavagem em água corrente para
remoção de sujidades, imersão em solução clorada na
concentração e tempo recomendados, seguida de
enxágue em água potável e posterior escorrimento em
local limpo, ventilado e protegido, corroborando os
manuais de boas práticas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801972
Nutrição
O acompanhamento do consumo, bem como a
promoção de hábitos alimentares saudáveis e o
estímulo à redução do desperdício, fazem parte das
atribuições da merendeira, especialmente quando
articuladas com o projeto pedagógico da escola,
reforçando sua atuação não apenas operacional, mas
também educativa no ambiente escolar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801971
Nutrição
Mesmo quando todas as práticas aparentam estar
corretas, a ocorrência de doenças transmitidas por
alimentos (DTAs) é possível, sobretudo quando há
falhas imperceptíveis, como contaminação cruzada
entre alimentos crus e prontos para consumo,
superfícies não higienizadas ou manipulação
inadequada de utensílios.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801970
Nutrição
O uso de EPIs como touca, avental e máscara é
exigência obrigatória, não sendo uma recomendação
opcional condicionada à presença da vigilância
sanitária, mas sim uma norma permanente vinculada
às boas práticas de fabricação (BPF) e aos requisitos
sanitários vigentes.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801969
Nutrição
A interpretação dos Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP) quanto à higienização das
bancadas não permite considerar que essa atividade
deva ocorrer exclusivamente ao término do
expediente, uma vez que a contaminação por
microrganismos, partículas em suspensão e contato
cruzado exige a sanitização constante, antes, durante
e após cada etapa de manipulação, sendo este um
protocolo de segurança alimentar inegociável.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801968
Nutrição
A compreensão equivocada de que a merendeira
deva participar diretamente da elaboração do
cardápio, sem formação técnica específica, ignora
que, segundo o PNAE, essa responsabilidade é
privativa do nutricionista responsável técnico, sendo
o papel da merendeira restrito à execução, e não ao
planejamento nutricional, embora a escuta sobre
práticas locais seja incentivada.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801967
Nutrição
Ao considerar as práticas higiênico-sanitárias no
ambiente escolar, afirmar que o uso de adornos
metálicos — como alianças, pulseiras ou brincos —
se torna aceitável quando cobertos por luvas
descartáveis denota um desconhecimento dos
princípios de segurança alimentar, uma vez que a
presença desses objetos, mesmo protegidos, favorece
a proliferação de microrganismos em microfissuras
das luvas, além de oferecer risco físico, como quedas
acidentais dentro dos alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801131
Nutrição
A educação permanente em saúde, no âmbito do
SUS, tem como objetivo principal a atualização técnica dos
profissionais e a adaptação às novas tecnologias, sendo
dissociada de uma perspectiva transformadora da prática, que
pressupõe reflexão crítica sobre o trabalho e a construção
coletiva de novas abordagens.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801130
Nutrição
O processo de congelamento de alimentos, embora
reduza a velocidade de proliferação microbiana, não é capaz de
inativar integralmente microrganismos patogênicos e esporos,
exigindo que o descongelamento seja realizado sob refrigeração
ou em micro-ondas, para evitar a zona de perigo de temperatura
e o crescimento bacteriano.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801129
Nutrição
Na terapia nutricional de pacientes com pancreatite
aguda grave, o início precoce da nutrição enteral, mesmo em
presença de íleo paralítico, é preferível à nutrição parenteral
por preservar a integridade da barreira intestinal e modular a
resposta inflamatória, desde que a via de acesso seja distal ao
ligamento de Treitz.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801128
Nutrição
A avaliação nutricional em pacientes hepáticos
crônicos deve priorizar o Índice de Massa Corporal (IMC)
como principal indicador de desnutrição, uma vez que a
retenção hídrica e a ascite não impactam significativamente a
interpretação desse parâmetro, e a albumina sérica reflete
primariamente a função síntese hepática e não o real estado
nutricional.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801127
Nutrição
Situação hipotética: Um nutricionista planeja a
produção de refeições em uma UAN para um hospital
pediátrico. Assertiva: A utilização de métodos de cocção como
a fritura por imersão é desaconselhada para a população
pediátrica devido ao alto teor de gorduras saturadas e risco de
formação de compostos tóxicos, sendo preferível cocção a
vapor ou assados, independentemente do objetivo calórico da
dieta individual.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801126
Nutrição
A Portaria GM/MS nº 2.436/2017, que aprova a
Política Nacional de Atenção Básica (PNAB), estabelece que a
Atenção Primária à Saúde deve orientar-se pelos princípios da
universalidade, equidade e integralidade, mas não confere ao
nutricionista um papel explícito na coordenação do cuidado ao
paciente crônico ou na elaboração de planos terapêuticos
singulares na equipe de saúde.
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