Contagem de bolores e leveduras.

Coliformes fecais.

Enterococos.

Enterobactérias totais.

Escherichia coli.

Fermentam lactose produzindo ácido e gás em 48h.

Formam esporos.

São gram-negativos.

Anaeróbios facultativos.

Resistentes a muitos agentes surfactantes.

Sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal.

Sobre a provável presença de patógenos.

Sobre a deterioração potencial do alimento.

Sobre as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento.

Sobre a capacidade nutritiva do alimento.

Conservação e manutenção sanitária de instalações, equipamentos e utensílios.

Freqüência (antes / durante / após operação industrial).

Especificação e controle das substâncias detergentes e sanitizantes utilizadas e suas formas de uso.

Registro de saúde dos empregados.

Aplicação de ações corretivas a eventuais desvios, garantindo inclusive, o apropriado destino aos produtos não conformes.

Condições e higiene das superfícies de contato com o alimento.

Higiene dos empregados.

Freqüência dos empregados.

Controle integrado de pragas.

Prevenção contra a contaminação cruzada de alimentos.

Imediatamente, após o término do trabalho ou quantas vezes for conveniente, deve ser limpo cuidadosamente o chão, incluindo o deságüe, as estruturas auxiliares e as paredes da área de manipulação de alimentos.

Os lixos devem ser retirados das áreas de trabalho, todas as vezes que seja necessário, e no mínimo uma vez por dia.

Imediatamente, depois da remoção dos lixos, os recipientes utilizados para seu armazenamento e todos os equipamentos que tenham entrado em contato com os lixos devem ser limpos e desinfetados.

Cada estabelecimento deve assegurar sua limpeza e desinfecção. Quando necessário, utilizar substâncias odorizantes e/ou desodorantes nas áreas de manipulação dos alimentos.

Todos os locais refrigerados devem estar providos de um termômetro de máxima e mínima com dispositivos de registro de temperatura, para assegurar a uniformidade da temperatura de conservação de matérias-primas, produtos e processos.

Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana.

Desinfecção: é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microorganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.

Manipulação de alimentos: são as operações através das quais se divide um alimento, sem modificar sua composição original.

Limpeza: é a eliminação de terra, restos de alimentos, pó e outras matérias indesejáveis.

Produção de alimentos: é o conjunto de todas as operações e processos efetuados para a obtenção de um alimento acabado.

Todas as afirmativas referem-se a situações de perigo conforme a APPCC.

Somente as afirmativas I e II referem-se a situações de perigo conforme a APPCC.

Somente as afirmativas III e IV referem-se a situações de perigo conforme a APPCC.

Somente a afirmativa IV não se refere à situação de perigo conforme a APPCC.

Todas as afirmativas são preocupantes, mas nenhuma é classificada como perigo pela legislação.

Identifica e controla as causas de perda da qualidade e da ocorrência de perigos nos alimentos.

Amplia a confiança e a credibilidade do produto.

Diminui os custos dos processos, porém, diminui a produtividade.

Reduz as perdas de matérias-primas e produtos.

Garante a qualidade do alimento.

0,02mol/L

0,2mol/L

0,01mol/L

0,1mol/L

1mol/L

H₂BO₃, CuSO₄, NaOH, H₂SO₄ e Se

H₃BO₃, CuSO₄, NaOH, H₂SO₄ e Se

H₃BO₃, CoSO₄, NaOH, H₂SO₃ e Se

H₂BO₃, CuSO₄, Na(OH)₂, H₂SO₄ e SeO

H₃BO₃, CuSO₄, NaOH, H₂SO₃ e SeO

Água e cloreto de sódio – filtração simples .

Cloreto de sódio e areia – dissolução fracionada.

Arroz e casca de arroz – ventilação.

Água e óleo de soja – decantação.

Água e etanol – destilação simples.

7

12

16

14

5

Luís é mais gordo que José.

Luís é mais magro que José.

Luís é tão magro quanto José.

É impossível saber entre Luís e José qual o mais gordo.

Hugo e Luís têm o mesmo peso.

Relógio.

Telescópio.

Balança.

Termômetro.

Régua.

Fazer gravações de arquivos de mídia para visualização em aparelhos de DVD.

Agendar compromissos, eventos e aniversários. Também poderá ser configurado para emitir um aviso sonoro um tempo antes da atividade agendada.

Executar rotinas de gerenciamento e manutenção de disco.

Criar e restaurar cópias de segurança, de arquivos selecionados ou de todos os arquivos do PC.

Manter o usuário informado de todas as ações executadas, por ele ou por outro usuário do computador, servindo assim, como uma ferramenta de auditoria.

É o conjunto composto por equipamentos, cabos, conectores, roteadores e todos os demais meios físicos, necessários para conexão entre computadores.

É a rede dentro de uma organização que usa tecnologias e protocolos da Internet, mas está disponível somente para determinadas pessoas, como os funcionários de uma empresa. Também chamada de rede privada.

É a rede mundial de computadores, na qual, se tivermos acesso, poderemos obter informações de milhões de fontes, inclusive escolas, governos, empresas e pessoas.

São dois ou mais segmentos de rede conectados por roteadores. Outro termo para conjunto de redes.

É o conjunto de softwares responsáveis por gerenciar a comunicação entre um computador e os diversos servidores espalhados pelo mundo. A intranet é a camada mais importante da Internet.

1 – II; 2 – I; 3 – IV; 4 – III

1 – IV; 2 – I; 3 – III; 4 – II

1 – II; 2 – IV; 3 – I; 4 – III

1 – I; 2 – II; 3 – III 4; – IV

1 – II; 2 – IV; 3 – III; 4 – I