Questões de Concurso para Engenheiro de alimentos

Q3342079

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342079 Engenharia Química e Química Industrial

No processamento e armazenamento de alimentos, a estabilidade de muitas vitaminas pode ser afetada por vários fatores químicos e físicos, como temperatura, pH, entre outros. Considerando os tratamentos que levam à alteração do equilíbrio de nutrientes, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) O método de branqueamento é um tratamento prévio que utiliza água fervente ou vapor a tempo e temperatura pré-estabelecidos, com a finalidade de inativar enzimas responsáveis por reações de deterioração que causam pequenas alterações sensoriais e nutricionais, assim preservando ao máximo as vitaminas dos alimentos.
( ) O congelamento é um dos melhores métodos para se manter a cor, o aroma e a aparência de muitos alimentos. Porém, suas vantagens podem ser afetadas pelos efeitos deletérios ao produto, como a formação de grandes cristais de gelo pontiagudos, provocando rompimento das estruturas celulares e ocorrendo a perda de suco celular e redução do valor nutricional durante o descongelamento.
( ) A desidratação osmótica, técnica bastante útil na conservação de frutas e vegetais, submete o alimento sólido, inteiro ou em pedaços, a soluções aquosas (sais ou açúcares) com alta pressão osmótica, ocorrendo remoção da água não ligada presente no alimento. Suas vantagens são: melhor textura do alimento, maior retenção de vitaminas, sabor mais intenso e maior estabilidade de cor.

A

E - C - C.

B

E - E - C.

C

C - E - E.

D

C - C - E.

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Q3342078

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342078 Engenharia Química e Química Industrial

Relacionando a disponibilidade da água na constituição dos alimentos em suas diferentes formas e o seu comportamento durante o congelamento, a água presente nos materiais biológicos pode receber determinadas classificações. Por exemplo, a água de adsorção, que implica a seguinte característica:

A

Aquela que se solidifica como gelo puro.

B

Água ligada a compostos sólidos e que não congela.

C

Água com ligações extremamente fortes; fazem parte do sistema cristalino.

D

Aquela presente em sistemas macromoleculares, mas que pode ser separada como gelo.

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Q3342077

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342077 Engenharia Química e Química Industrial

O beneficiamento de grãos é um processo realizado pelas indústrias no qual as sementes são submetidas a diversos equipamentos, desde que são recebidas no galpão até que cheguem ao setor da distribuição. O aumento da longevidade dos grãos, prevenindo o ataque de pragas e patógenos e o surgimento de mofo, é obtido na:

A

Classificação.

B

Limpeza.

C

Secagem.

D

Pré-limpeza.

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Q3342076

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342076 Nutrição

Qualquer substância presente por adição intencional, ou não, a um alimento com finalidades tecnológicas, como conservação contra deteriorações microbianas, proteção contra alterações oxidativas e fornecimento de características organolépticas (cor, aroma e textura), caracteriza um aditivo. Para evitar a perda de umidade dos alimentos, por exemplo, pode ser utilizado:

A

MgCO₃

B

Na₃C₆H₅O₇

C

(C₁₂H₁₄CaO₁₂)_n

D

C₂₀H₃₇NaO₇S

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Q3342075

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342075 Engenharia Química e Química Industrial

A peroxidase, uma enzima largamente distribuída no reino vegetal, onde ela catalisa uma variedade de processos biossintéticos e degradativos em moléculas complexas, contendo funções fenólicas ou aminas na presença de peróxido de hidrogênio, oxida facilmente:

A

O ácido ascórbico.

B

A filoquinona.

C

O calciferol.

D

O ácido pantotênico.

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Q3342074

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342074 Nutrição

Em relação à preparação e ao armazenamento de alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Os produtos perecíveis devem estar expostos à temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário para o pré-preparo ou preparação do alimento por, no máximo, 60 minutos, não mais que isso.

B

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

O alimento preparado conservado quente deve ser mantido à temperatura superior a 50°C por, no máximo, 2 horas, a contar a partir do término da preparação.

D

Os produtos pré-preparados e preparados armazenados sob congelamento devem ser mantidos à temperatura inferior ou igual a -10°C por até 60 dias. Quando submetidos ao descongelamento, ficando em refrigeração, devem ser utilizados imediatamente, e não congelados novamente

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Q3342073

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342073 Engenharia Química e Química Industrial

No contexto da bioquímica de alimentos, ao considerar os aminoácidos, pode-se afirmar que:

A

A cistina, um dímero formado a partir dos grupos -SH oxidados de duas cisteínas presentes em proteínas, possui uma ligação cruzada denominada ponte dissulfeto (-S-S-).

B

Diferentemente do ácido acético, os aminoácidos podem exibir a característica de tampão. Neste caso, eles possuem pelo menos dois grupos ionizáveis, o carboxil e o amino.

C

Se dois aminoácidos começam com a mesma letra, como, por exemplo, glicina e glutamato, o glutamato, que é mais frequente, terá como símbolo a letra G.

D

Os aminoácidos com cadeias laterais carregadas negativamente (cadeias laterais ácidas), lisina e arginina, comportam-se como ácidos, sendo, portanto, doadores de prótons.

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Q3342072

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342072 Engenharia de Qualidade

A equipe de manipuladores de alimentos deve seguir rigorosamente as diretrizes de segurança para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos servidos. Com base nas normas estabelecidas pela Resolução-RDC nº 216/2004, assinalar a ação que representa um descumprimento das diretrizes exigidas aos manipuladores de alimentos.

A

Trocar o uniforme diariamente.

B

Usar cabelos presos e protegidos por rede.

C

Apresentar enfermidade viral transmissível.

D

Usar unhas curtas, sem esmalte ou base.

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Q3342071

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342071 Engenharia de Qualidade

Sobre os princípios básicos do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Identificação do perigo.
( ) Estabelecimento do limite crítico.
( ) Ações corretivas.
( ) Procedimento de verificação.

A

C - E - C - E.

B

E - C - E - E.

C

C - C - E - C.

D

C - C - C - C.

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Q3342070

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342070 Nutrição

Nem sempre os valores obtidos dos diversos cálculos feitos para a obtenção dos valores nutricionais são números redondos. Sobre isso, analisar os itens.
I. A informação nutricional será expressa como “zero” ou “0”, ou “não contém”, para os valores encontrados em tabelas nutricionais, ou laudos de análise de valor energético e/ou nutrientes, quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais às estabelecidas como “não significativas”.
II. O Valor Energético e o Percentual de Valor Diário (%VD) devem ser declarados sempre em números inteiros.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Em ambos os itens.

B

Apenas no item I.

C

Apenas no item II.

D

Em nenhum dos itens.

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Q3342069

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342069 Engenharia de Produção

A respeito da Resolução RDC nº 275/2002, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE.
O _______________________ é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.

A

Procedimento de Segurança Alimentar

B

Processo Operativo Particular

C

Manual de Procedimentos de Alimentação

D

Procedimento Operacional Padronizado

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Q3342068

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342068 Direito Sanitário

Considerando-se a Resolução RDC nº 429/2020, sobre a definição do tamanho da porção do alimento declarada na tabela de informação nutricional, analisar a sentença.
Em embalagens individuais, o tamanho da porção declarada deve corresponder à quantidade total do produto contido na embalagem (1ª parte). Em embalagens múltiplas, com unidades de alimentos distintas, em natureza ou valor nutricional, que requerem consumo conjunto, devem ser declaradas as porções de cada produto (2ª parte).
A sentença está:

A

Totalmente correta.

B

Correta somente em sua 1ª parte.

C

Correta somente em sua 2ª parte.

D

Totalmente incorreta.

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Q3342067

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342067 Direito Sanitário

De acordo com a Lei nº 9.782/1999 – Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, compete à União, no âmbito do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária:
I. Normatizar, controlar e fiscalizar produtos, substâncias e serviços de interesse para a saúde.
II. Recuar e abster-se de atuar em circunstâncias especiais de risco à saúde.
III. Acompanhar e coordenar as ações estaduais, distrital e municipais de vigilância sanitária.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Apenas nos itens I e III.

D

Em todos os itens.

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Q3342066

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342066 Nutrição

Em relação aos tipos de alimentos, de acordo com o Decreto nº 986/1969 – Normas Básicas sobre Alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Alimento enriquecido é aquele elaborado para regimes alimentares especiais, destinado a ser ingerido por pessoas sãs.

B

Alimento irradiado é aquele que tenha sido intencionalmente submetido à ação de radiações ionizantes com a finalidade de preservá-lo.

C

Alimento dietético é aquele em que tenha sido adicionado substância nutriente com a finalidade de reforçar o seu valor nutritivo.

D

Alimento artificial é todo aquele de origem animal ou vegetal, para consumo imediato.

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Q3342065

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342065 Engenharia Civil

Consoante o Código de Ética da Engenharia, assinalar a alternativa INCORRETA.

A

Os profissionais são os detentores do saber especializado de suas profissões e os sujeitos proativos do desenvolvimento.

B

O objetivo das profissões e a ação dos profissionais voltam-se para o bem-estar e o desenvolvimento do homem, em seu ambiente e em suas diversas dimensões: como indivíduo, família, comunidade, sociedade, nação e humanidade; nas suas raízes históricas, nas gerações atual e futura.

C

As entidades, instituições e conselhos integrantes da organização profissional são igualmente permeados pelos preceitos éticos das profissões e participantes solidários em sua permanente construção, adoção, divulgação, preservação e aplicação.

D

As modalidades e especializações profissionais não poderão estabelecer, em consonância com o Código de Ética Profissional, preceitos próprios de conduta atinentes às suas peculiaridades e especificidades.

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Q3326933

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326933 Engenharia Química e Química Industrial

Considere as afirmativas relacionadas à Cinética de Inativação Térmica, apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)O valor D é uma medida da resistência térmica de microrganismos e varia com a temperatura do processo.
(__)A cinética de primeira ordem não é aplicável para descrever a taxa de decréscimo de microrganismos viáveis durante o tratamento térmico.
(__)O conceito de F (Letalidade) é independente do valor de SV (Sterilization Value) no cálculo do tempo de tratamento térmico.

Assinale a alternativa com a sequência, de cima para baixo, correta:

A

V − V − V.

B

F − V − F.

C

V − F − F.

D

F − V − V.

E

V − F − V.

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Q3326932

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326932 Engenharia Química e Química Industrial

Avalie as proposições a seguir sobre o método de Secagem e indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F):

(__)Desidratadoras que usam vácuo parcial permitem a evaporação da água a baixas temperaturas.
(__)A secagem ao sol é um processo rápido que leva apenas algumas horas quando realizada em nível industrial.
(__)A liofilização envolve a remoção da água dos alimentos congelados sem passar pelo estado líquido.

Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento esteja correta:

A

V − F − F.

B

V − F − V.

C

V − V − V.

D

F − V − V

E

F − F − F.

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Q3326931

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326931 Biologia

Considere as afirmativas relacionadas à contaminação biológica dos alimentos, apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Salmonella sp é uma micobactéria que provoca intoxicações alimentares.
(__)Listeria monocytogenes é um agente biológico que pode contaminar alimentos e causar doenças.
(__)Clostridium prefringes é conhecido por causar botulismo e afetar o sistema nervoso.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

F − F − F.

B

F − V − V.

C

V − F − V.

D

V − F − F.

E

V − V − V.

Q3326930

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326930 Engenharia Ambiental e Sanitária

Uma indústria de alimentos utiliza água de poço artesiano para a produção de bebidas. Considerando os padrões de potabilidade e a necessidade de evitar contaminação, qual das seguintes medidas é a mais adequada para garantir a qualidade da água utilizada?

A

Utilização de pastilhas de tricloro sólido com 90% de cloro ativo para desinfecção da água.

B

Realização de análises microbiológicas rigorosas anualmente.

C

Armazenamento da água em recipientes abertos para facilitar a aeração natural.

D

Uso de filtros de carvão ativado para filtragem e desinfecção.

E

Utilizar-se do tratamento realizado pelo serviço de saneamento básico municipal.

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Q3326929

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326929 Nutrição

Qual dos seguintes microrganismos é empregado para a produção de ácido cítrico?

A

Acetobacter sp.

B

Xanthomonas campestris.

C

Corynebacterium glutami.

D

Aspergillus niger.

E

Propionibacterium.

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