Questões de Concurso
Para engenheiro de alimentos
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Q3959782
Engenharia Agronômica (Agronomia)
A determinação da qualidade da cana-de-açúcar é crucial
para o pagamento ao produtor e eficiência industrial. Os
laboratórios de campo e usinas utilizam parâmetros
específicos para medir o teor de açúcar. Um desses
parâmetros é
Q3959781
Engenharia Química e Química Industrial
Leia o texto a seguir.
Processo bastante utilizado na indústria e que precede o início de outros processos como o congelamento e a desidratação, como por exemplo, dos vegetais. Tem o objetivo principal de inativar enzimas.
O texto refere-se o processo de
Processo bastante utilizado na indústria e que precede o início de outros processos como o congelamento e a desidratação, como por exemplo, dos vegetais. Tem o objetivo principal de inativar enzimas.
O texto refere-se o processo de
Q3959780
Engenharia Química e Química Industrial
A pasteurização é um tratamento térmico bastante utilizado
na indústria alimentícia com o objetivo de prolongar a vida
de prateleira de alimentos. Esse processo consiste em
submeter o alimento a temperaturas
Q3959779
Engenharia Química e Química Industrial
O processamento térmico de produtos alimentícios é
influenciado por vários fatores. Entre eles, cita-se a
velocidade de penetração do calor da periferia até o centro
do vasilhame, a qual, por sua vez, é influenciada pelo(a)
Q3959778
Engenharia Química e Química Industrial
No processo industrial de refino do óleo de soja, o óleo bruto
passa por diversas etapas físicas e químicas para se tornar
comestível. A etapa responsável pela remoção de
fosfatídeos (gomas) e impurezas coloidais, por meio da
adição de água ou ácido, é denominada de
Q3959777
Biologia
Durante a fermentação biológica do pão, as leveduras
(Saccharomyces cerevisiae) consomem os açúcares
presentes na massa, realizando um processo anaeróbico
que produz
Q3959776
Nutrição
A formação do glúten é um processo fundamental na
panificação, resultando da interação entre componentes da
farinha de trigo. O glúten é formado pelo(a)
Q3959775
Engenharia Química e Química Industrial
Na produção de cachaça artesanal, o processo de
destilação é fundamental para garantir a qualidade da
bebida. Após a fermentação do caldo de cana, o "vinho" é
levado ao alambique de cobre. Nessa etapa, a separação
correta das frações é crucial, sendo que
Q3959774
Engenharia Química e Química Industrial
Na fabricação industrial de manteiga, a etapa na qual ocorre
a aglomeração dos glóbulos de gordura após a
desestabilização da emulsão do creme de leite, resultando
na separação da fase sólida (grãos de manteiga) da fase
líquida (leitelho), é denominada de
Q3959773
Biologia
Na fabricação industrial de iogurte, após a pasteurização e
homogeneização do leite, ocorre uma etapa crítica para a
formação de sua consistência e sabor característicos. Esse
processo, conhecido como fermentação láctica, é
corretamente definido como
Q3959772
Nutrição
No contexto da tecnologia de derivados cárneos, os
produtos embutidos, como a linguiça frescal, são definidos
como produtos obtidos a partir da carne moída (com ou sem
toucinho), condimentada e introduzida em envoltórios
naturais ou artificiais. Para garantir a segurança
microbiológica e o sabor característico, é fundamental a
adição de
Q3959771
Biologia
A partir da morte do animal, o músculo sofre diversos
processos de natureza bioquímica e biofísica, chamados de
rigor mortis, diferenciando-se em suas características
originais e passando a ser considerado carne. Durante a
instalação do rigor mortis ocorre
Q3959770
Nutrição
Leia o texto a seguir.
O selo está vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Quando o produto é inspecionado, recebe esse selo de aprovação, que permite a comercialização no território nacional.
O texto refere-se a qual selo?
O selo está vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Quando o produto é inspecionado, recebe esse selo de aprovação, que permite a comercialização no território nacional.
O texto refere-se a qual selo?
Q3959769
Engenharia Agronômica (Agronomia)
A principal diferença entre frutas climatéricas e não
climatéricas está na forma como amadurecem e como
respondem ao etileno, gás que atua como hormônio nas
plantas. Sobre as características fisiológicas, as frutas
climatéricas
Q3959768
Biologia
O principal hormônio vegetal natural, na forma de gás,
responsável pelo amadurecimento das frutas, conversão de
amidos em açúcares, amolecimento da textura e mudança
de cor é
Q3959767
Engenharia Química e Química Industrial
A higienização é a operação que engloba a limpeza e a
sanitização das instalações industriais, equipamentos e
utensílios. Para a etapa de limpeza, são utilizados os
detergentes, que devem apresentar algumas características
para uma remoção de sujidades eficiente. Entre elas, está a
capacidade de intervenção ou anulação da dureza da água.
A essa característica se dá o nome de
Q3959766
Engenharia Química e Química Industrial
O método de determinação de umidade em alimentos está
baseado na remoção da água por aquecimento, por
dessecação em estufa a 105oC até peso constante. A
determinação de umidade é considerada um método
Q3959765
Química
Qualquer análise quantitativa depende sempre da medida
de uma certa quantidade física, cuja magnitude deve estar
relacionada à massa do componente de interesse presente
na amostra tomada para análise. A sequência que
representa as etapas a serem seguidas na análise
quantitativa é:
Q3959764
Biologia
Os microrganismos desempenham papéis fundamentais na
indústria de alimentos, atuando tanto na deterioração
quanto na produção (fermentação) e na indicação de
qualidade sanitária. Qual microrganismo pode ser
considerado indicador de contaminação de origem fecal em
alimentos?
Q3959763
Engenharia de Qualidade
Leia o texto a seguir.
O procedimento é escrito de forma objetiva estabelecendo instruções sequenciais para a realização de atividades rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos para a garantia das condições higiênico-sanitárias.
O texto refere-se a qual procedimento?
O procedimento é escrito de forma objetiva estabelecendo instruções sequenciais para a realização de atividades rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos para a garantia das condições higiênico-sanitárias.
O texto refere-se a qual procedimento?
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