Questões de Concurso
Para técnico em nutrição
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Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942036
Nutrição
Os ácidos graxos essenciais, como o Ômega-3 (ácido
alfa-linolênico) e o Ômega-6 (ácido linoleico), não são
produzidos pelo organismo e devem ser obtidos pela
dieta. O consumo adequado de Ômega-3 está associado
a benefícios cardiovasculares e anti-inflamatórios.
Assinale a alternativa que apresenta as melhores fontes
alimentares de Ômega-3.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942035
Nutrição
As dietas hospitalares são classificadas segundo a
consistência para se adequarem à capacidade de
mastigação e deglutição do paciente. Um paciente idoso
edêntulo (sem dentes) ou com disfagia leve necessita de
uma dieta que não exija mastigação vigorosa, composta
por alimentos macios, purês, carne moída ou desfiada e
suflês. Assinale a alternativa que corresponde a essa
padronização de dieta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942034
Nutrição
Durante o envelhecimento, ocorrem alterações
fisiológicas que impactam o estado nutricional, como a
redução da sensibilidade à sede e a perda de massa
muscular (sarcopenia). Ao auxiliar na supervisão das
refeições de uma ala geriátrica, o técnico deve atentar
para a oferta hídrica e a consistência da dieta. Assinale a
alternativa correta sobre as necessidades nutricionais do
idoso.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942033
Nutrição
O ferro é um mineral vital para o transporte de oxigênio,
existindo na forma heme (origem animal) e não-heme
(origem vegetal). A biodisponibilidade do ferro não-heme
é influenciada por outros componentes da dieta. Acerca
da absorção de ferro, registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)A vitamina C (ácido ascórbico) é um potente facilitador da absorção do ferro não-heme, devendo ser consumida junto com fontes vegetais de ferro (ex: laranja com feijão).
(__)O cálcio e os fitatos presentes em cereais integrais podem inibir a absorção de ferro se consumidos na mesma refeição.
(__)O ferro heme, encontrado nas carnes vermelhas, tem baixa taxa de absorção e depende exclusivamente da presença de vitamina C para ser absorvido.
(__)Os taninos presentes em chás e café formam complexos insolúveis com o ferro, prejudicando sua absorção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)A vitamina C (ácido ascórbico) é um potente facilitador da absorção do ferro não-heme, devendo ser consumida junto com fontes vegetais de ferro (ex: laranja com feijão).
(__)O cálcio e os fitatos presentes em cereais integrais podem inibir a absorção de ferro se consumidos na mesma refeição.
(__)O ferro heme, encontrado nas carnes vermelhas, tem baixa taxa de absorção e depende exclusivamente da presença de vitamina C para ser absorvido.
(__)Os taninos presentes em chás e café formam complexos insolúveis com o ferro, prejudicando sua absorção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942032
Nutrição
As proteínas são formadas por aminoácidos, que podem
ser classificados em essenciais (não sintetizados pelo
corpo) e não essenciais. O conceito de valor biológico
está relacionado à qualidade da proteína. Analise as
afirmativas a seguir sobre as proteínas.
I.Proteínas de alto valor biológico (AVB) contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções adequadas, sendo encontradas em alimentos de origem animal (ovos, carnes, leite).
II.As proteínas vegetais, isoladamente, são consideradas de baixo valor biológico, pois geralmente são limitantes em um ou mais aminoácidos essenciais.
III.A combinação de arroz com feijão é nutricionalmente pobre, pois ambos carecem dos mesmos aminoácidos, não havendo complementação proteica.
Está correto o que se afirma em:
I.Proteínas de alto valor biológico (AVB) contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções adequadas, sendo encontradas em alimentos de origem animal (ovos, carnes, leite).
II.As proteínas vegetais, isoladamente, são consideradas de baixo valor biológico, pois geralmente são limitantes em um ou mais aminoácidos essenciais.
III.A combinação de arroz com feijão é nutricionalmente pobre, pois ambos carecem dos mesmos aminoácidos, não havendo complementação proteica.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942031
Nutrição
No ambiente hospitalar, o controle higiênico-sanitário é
crucial para prevenir surtos de Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTA) em pacientes imunossuprimidos. A
Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
estabelece critérios para o controle de temperatura dos
alimentos preparados. Assinale a alternativa que indica o
procedimento correto para a distribuição de alimentos
quentes.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942030
Nutrição
A técnica dietética estuda as operações a que são
submetidos os alimentos e as modificações que eles
sofrem durante o preparo para consumo. Acerca dos
indicadores utilizados para o controle de desperdício e
custos, como o Fator de Correção (FC) e o Fator de
Cocção (FCoc), registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)O Fator de Correção (FC) é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) do alimento, sendo sempre igual ou maior que 1.
(__)O Fator de Cocção (FCoc) avalia a mudança de peso do alimento após o cozimento, podendo ser maior que 1 (absorção de água) ou menor que 1 (perda de água).
(__)Alimentos como arroz e macarrão apresentam Fator de Cocção menor que 1, pois perdem volume durante o preparo térmico.
(__)O cálculo do Fator de Correção é irrelevante para o planejamento de compras, servindo apenas para avaliação nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)O Fator de Correção (FC) é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) do alimento, sendo sempre igual ou maior que 1.
(__)O Fator de Cocção (FCoc) avalia a mudança de peso do alimento após o cozimento, podendo ser maior que 1 (absorção de água) ou menor que 1 (perda de água).
(__)Alimentos como arroz e macarrão apresentam Fator de Cocção menor que 1, pois perdem volume durante o preparo térmico.
(__)O cálculo do Fator de Correção é irrelevante para o planejamento de compras, servindo apenas para avaliação nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942029
Nutrição
Os macronutrientes são os nutrientes necessários em
grandes quantidades diárias, fornecendo energia e
material estrutural para o organismo. Acerca das
características gerais dos macronutrientes, registre V,
para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)Os carboidratos fornecem 4 kcal/g e são a fonte preferencial de energia para o sistema nervoso central e as hemácias.
(__)As proteínas fornecem 4 kcal/g e têm função plástica ou construtora, sendo essenciais para a reparação de tecidos e síntese de enzimas.
(__)Os lipídios fornecem 9 kcal/g, sendo a fonte mais concentrada de energia e veículos para vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
(__)O álcool é considerado um macronutriente essencial, fornecendo 7 kcal/g e devendo compor 10% da dieta hospitalar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)Os carboidratos fornecem 4 kcal/g e são a fonte preferencial de energia para o sistema nervoso central e as hemácias.
(__)As proteínas fornecem 4 kcal/g e têm função plástica ou construtora, sendo essenciais para a reparação de tecidos e síntese de enzimas.
(__)Os lipídios fornecem 9 kcal/g, sendo a fonte mais concentrada de energia e veículos para vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
(__)O álcool é considerado um macronutriente essencial, fornecendo 7 kcal/g e devendo compor 10% da dieta hospitalar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942028
Nutrição
A dieta para pacientes com Doença Renal Crônica
(DRC) em tratamento conservador (não dialítico) exige
ajustes rigorosos para retardar a progressão da doença
e controlar a uremia. Analise as afirmativas a seguir
sobre as restrições dietéticas comuns nessa condição.
I.A restrição proteica é frequentemente indicada para reduzir a produção de compostos nitrogenados (ureia), priorizando-se proteínas de alto valor biológico.
II.O controle da ingestão de sódio é fundamental para o manejo da hipertensão arterial e do edema.
III.O consumo de alimentos ricos em potássio e fósforo deve ser estimulado livremente para evitar a desnutrição mineral óssea.
Está correto o que se afirma em:
I.A restrição proteica é frequentemente indicada para reduzir a produção de compostos nitrogenados (ureia), priorizando-se proteínas de alto valor biológico.
II.O controle da ingestão de sódio é fundamental para o manejo da hipertensão arterial e do edema.
III.O consumo de alimentos ricos em potássio e fósforo deve ser estimulado livremente para evitar a desnutrição mineral óssea.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942027
Nutrição
Os alimentos possuem estruturas complexas que
influenciam sua textura, digestibilidade e aplicação
culinária, sendo divididos em grupos conforme sua
origem animal ou vegetal. Analise as afirmativas a seguir
sobre a estrutura dos alimentos e seus componentes.
I.O colágeno é uma proteína do tecido conjuntivo animal que, quando submetida ao calor úmido, hidrata-se e converte-se em gelatina, amaciando a carne.
II.A celulose e a hemicelulose são carboidratos estruturais insolúveis presentes na parede celular dos vegetais, conferindo rigidez e resistência.
III.O glúten é uma rede proteica formada pela gliadina e glutenina presentes no milho e no arroz, responsável pela elasticidade das massas.
Está correto o que se afirma em:
I.O colágeno é uma proteína do tecido conjuntivo animal que, quando submetida ao calor úmido, hidrata-se e converte-se em gelatina, amaciando a carne.
II.A celulose e a hemicelulose são carboidratos estruturais insolúveis presentes na parede celular dos vegetais, conferindo rigidez e resistência.
III.O glúten é uma rede proteica formada pela gliadina e glutenina presentes no milho e no arroz, responsável pela elasticidade das massas.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942026
Nutrição
O pré-preparo de vegetais folhosos que serão servidos
crus em dietas hospitalares exige um processo rigoroso
de higienização para a eliminação de parasitas e
bactérias. Para garantir a desinfecção adequada de
alface a ser servida para pacientes, o técnico deve
seguir etapas sequenciais. Assinale a alternativa correta
sobre a concentração e tempo de imersão em solução
clorada.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942025
Nutrição
A avaliação antropométrica é uma ferramenta essencial
para o monitoramento do estado nutricional de pacientes
hospitalizados, permitindo a identificação precoce de
desnutrição ou obesidade. O Índice de Massa Corporal
(IMC) é calculado pela divisão do peso (kg) pela altura
ao quadrado (m²). Assinale a alternativa que apresenta a
classificação correta para um adulto (20-59 anos) com
IMC de 27,5 kg/m², segundo a Organização Mundial da
Saúde (OMS).
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942024
Nutrição
As fibras alimentares são polissacarídeos vegetais não
digeríveis pelas enzimas humanas, desempenhando
papel fundamental na regulação intestinal e metabólica.
Um paciente com constipação intestinal crônica precisa
aumentar o consumo de fibras insolúveis para acelerar o
trânsito intestinal. Assinale a alternativa que contém
fontes alimentares ricas predominantemente em fibras
insolúveis.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942023
Nutrição
A vitamina K desempenha um papel essencial na
coagulação sanguínea. Pacientes em uso de
anticoagulantes orais antagonistas da vitamina K (como
a varfarina) devem manter uma ingestão constante
dessa vitamina para evitar oscilações no tempo de
protrombina (INR). Assinale a alternativa que indica os
alimentos mais ricos em vitamina K que devem ter seu
consumo monitorado nesses pacientes.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942022
Segurança e Saúde no Trabalho
No que se refere aos níveis de atenção à saúde, analise
a afirmativa abaixo:
A _______________ constitui o primeiro contato do usuário com o Sistema Único de Saúde (SUS), sendo ofertada principalmente pelas Unidades Básicas de Saúde (UBS). Nesse nível de atenção, concentram-se as ações voltadas à promoção da saúde, à proteção e à prevenção de agravos.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas correspondentes.
A _______________ constitui o primeiro contato do usuário com o Sistema Único de Saúde (SUS), sendo ofertada principalmente pelas Unidades Básicas de Saúde (UBS). Nesse nível de atenção, concentram-se as ações voltadas à promoção da saúde, à proteção e à prevenção de agravos.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas correspondentes.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942021
Saúde Pública
No contexto da redemocratização brasileira, a Reforma
Sanitária ganhou centralidade ao articular saúde,
democracia e participação social. Esse movimento
buscou superar o modelo médico-assistencial
excludente, ampliando o debate para além do setor
técnico, incorporando dimensões políticas, sociais e
estruturais. Nesse processo histórico, um evento
específico foi decisivo para consolidar propostas e
mobilizar amplamente a sociedade civil.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/ construcao_do_SUS_2006.pdf
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que identifica corretamente o marco histórico que representou o momento culminante do movimento da Reforma Sanitária no Brasil:
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/ construcao_do_SUS_2006.pdf
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que identifica corretamente o marco histórico que representou o momento culminante do movimento da Reforma Sanitária no Brasil:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942020
Saúde Pública
A Carta dos Direitos dos Usuários da Saúde foi
elaborada com o objetivo de fortalecer a cidadania e
garantir que o acesso aos serviços de saúde ocorra de
forma digna, ética e humanizada. Ao sistematizar
princípios fundamentais, o documento orienta tanto os
usuários quanto os gestores e profissionais de saúde,
reforçando a corresponsabilidade na efetivação do direito
à saúde no âmbito do SUS.
De acordo com a Carta dos Direitos dos Usuários da Saúde, é INCORRETO afirmar que:
De acordo com a Carta dos Direitos dos Usuários da Saúde, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942019
Direito Sanitário
A Lei Federal nº 8.080, de 19 de setembro de 1990,
conhecida como Lei Orgânica da Saúde, estabelece as
bases legais para a organização e o funcionamento do
Sistema Único de Saúde (SUS). Com base nas
disposições preliminares e nas disposições gerais da Lei
nº 8.080/1990, analise as afirmativas abaixo:
I.O conjunto de ações e serviços de saúde, prestados por órgãos e instituições públicas federais, estaduais e municipais, da Administração direta e indireta e das fundações mantidas pelo Poder Público, constitui o Sistema Único de Saúde (SUS).
II.A iniciativa privada poderá participar do Sistema Único de Saúde (SUS), em caráter complementar.
III.A saúde é um direito fundamental do ser humano, devendo o Estado prover as condições indispensáveis ao seu pleno exercício.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O conjunto de ações e serviços de saúde, prestados por órgãos e instituições públicas federais, estaduais e municipais, da Administração direta e indireta e das fundações mantidas pelo Poder Público, constitui o Sistema Único de Saúde (SUS).
II.A iniciativa privada poderá participar do Sistema Único de Saúde (SUS), em caráter complementar.
III.A saúde é um direito fundamental do ser humano, devendo o Estado prover as condições indispensáveis ao seu pleno exercício.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942018
Saúde Pública
O Sistema Único de Saúde (SUS) representou um marco
na história das políticas públicas de saúde no Brasil, ao
romper com o modelo restritivo anterior e afirmar a saúde
como direito social. Organizado de forma descentralizada
e participativa, o SUS integra ações de promoção,
prevenção e recuperação da saúde, envolvendo os três
entes federativos de maneira articulada.
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/sus
Com base na organização, nos princípios e nas responsabilidades dos entes que compõem o SUS, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)O Ministério da Saúde exerce a função de gestor nacional do SUS, sendo responsável pela formulação, normatização, fiscalização, monitoramento e avaliação das políticas e ações de saúde em âmbito nacional.
(__)A Secretaria Estadual de Saúde participa da formulação das políticas e ações de saúde, presta apoio aos municípios em articulação com o conselho estadual e participa da Comissão Intergestores Bipartite (CIB) para aprovar e implementar o plano estadual de saúde.
(__)A Secretaria Municipal de Saúde planeja, organiza, controla, avalia e executa as ações e serviços de saúde em articulação com o conselho municipal e a esfera estadual para aprovar e implantar o plano municipal de saúde.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/sus
Com base na organização, nos princípios e nas responsabilidades dos entes que compõem o SUS, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)O Ministério da Saúde exerce a função de gestor nacional do SUS, sendo responsável pela formulação, normatização, fiscalização, monitoramento e avaliação das políticas e ações de saúde em âmbito nacional.
(__)A Secretaria Estadual de Saúde participa da formulação das políticas e ações de saúde, presta apoio aos municípios em articulação com o conselho estadual e participa da Comissão Intergestores Bipartite (CIB) para aprovar e implementar o plano estadual de saúde.
(__)A Secretaria Municipal de Saúde planeja, organiza, controla, avalia e executa as ações e serviços de saúde em articulação com o conselho municipal e a esfera estadual para aprovar e implantar o plano municipal de saúde.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942017
Direito Sanitário
A Lei Federal nº 8.142, de 28 de dezembro de 1990,
complementa a Lei Orgânica da Saúde ao dispor sobre a
participação da comunidade e sobre as transferências
intergovernamentais de recursos financeiros no âmbito
do Sistema Único de Saúde (SUS). Nesse contexto, o
artigo 2º define as finalidades para as quais os recursos
do Fundo Nacional de Saúde (FNS) podem ser alocados,
garantindo a execução das políticas públicas de saúde
em todo o território nacional.
Com base no art. 2º da Lei nº 8.142/1990, os recursos do Fundo Nacional de Saúde (FNS) serão alocados como:
I.Financiamento exclusivo das ações assistenciais executadas diretamente por entidades privadas, sem repasse para estados, municípios ou Distrito Federal.
II.Investimentos previstos em lei orçamentária, de iniciativa do Poder Legislativo e aprovados pelo Congresso Nacional.
III.Cobertura das ações e serviços de saúde a serem implementados pelos Municípios, Estados e Distrito Federal.
É CORRETO o que se afirma em:
Com base no art. 2º da Lei nº 8.142/1990, os recursos do Fundo Nacional de Saúde (FNS) serão alocados como:
I.Financiamento exclusivo das ações assistenciais executadas diretamente por entidades privadas, sem repasse para estados, municípios ou Distrito Federal.
II.Investimentos previstos em lei orçamentária, de iniciativa do Poder Legislativo e aprovados pelo Congresso Nacional.
III.Cobertura das ações e serviços de saúde a serem implementados pelos Municípios, Estados e Distrito Federal.
É CORRETO o que se afirma em:
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