Acerca da higiene dos alimentos é correto afirmar, exceto:

Para uma alimentação saudável é correto afirmar, exceto:

O termo “via enteral” é utilizado de modo geral para definir acesso ao sistema digestório por sonda orogástrica, nasogástrica, nasoentérica e ostomias de nutrição. Assim, leia os enunciados a seguir e destaque a alternativa que apresenta um conceito incorreto. 

Acerca da higiene dos alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F” para falso e, ao final, assinale a alternativa correta.

( ) Os alimentos devem ser conservados em local apropriado.
( ) Não se deve misturar alimentos crus com cozidos.
( ) Deve-se proteger alimentos de insetos e animais.

Sobre as noções básicas de preparação de alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F” para falso e, ao final, assinale a alternativa correta.

( ) Banho-maria - Consiste em inserir um recipiente com o alimento dentro de um outro recipiente com água ao lume, para que o seu conteúdo receba um calor suave e constante.
( ) Panar - É simplesmente passar um alimento previamente temperado por farinha, ovo batido e pão ralado, com o objetivo de o fritar. É utilizado com, por exemplo, carne, peixe ou legumes.
( ) Peneirar - Passar determinados alimentos por um coador ou peneira, tal como a farinha, para a tornar mais fina e aumentar as impurezas.

Qual a razão para usar roupas limpas ao lidar com alimentos?

Em relação ao preparo de café, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta.

I – Entende-se por café coado (ou café filtrado) o tipo de bebida que se obtém a partir da água quente em contato com o café moído. Para que o processo tenha êxito, o filtro poderá ser de pano ou de papel.
II – O café coado é sempre preparado com água fervente a uma temperatura superior a 150°C para garantir uma extração completa dos sabores.
III – Adicionar sal ao café antes de coá-lo pode reduzir a acidez da bebida.

No que tange as atividades de um Auxiliar de Cozinha, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta.

I – O auxiliar de cozinha é uma peça fundamental na equipe de uma cozinha. Ele é responsável por diversas etapas iniciais da preparação dos alimentos.
II – A limpeza do material de trabalho, como panelas, facas, fogão e louças, não faz parte das atividades de um auxiliar de cozinha.
III – O auxiliar de cozinha vai cortar, descascar, ralar e pré-cozinhar os ingredientes que fazem parte da preparação da cozinha. Mas não pode ajudar no preparo e elaboração de pratos e refeições.

Leia.

“É uma técnica onde os alimentos são submersos em óleo quente ou gordura. Dependendo da temperatura e do tempo de cozimento, pode proporcionar uma textura crocante por fora e suculenta por dentro.”

O conceito refere-se à:

A gordura saturada é um tipo de gordura em que as moléculas de ácidos graxos estão saturadas com hidrogênio. Essa estrutura molecular faz com que as gorduras saturadas sejam sólidas à temperatura ambiente e apresentem um alto ponto de fusão. São alimentos constituídos por gorduras saturadas, EXCETO: 

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis (BRASIL, 2006). A segurança alimentar e nutricional abrange: 

I. A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos.

II. A produção de conhecimento e o acesso à informação.

III. A promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população, incluindo-se grupos populacionais específicos e populações em situação de vulnerabilidade social. 

É CORRETO o que se afirma em:

Os inquéritos alimentares podem oferecer informações qualitativas e quantitativas, sobre a ingestão de alimentos e nutrientes, em nível individual ou populacional. Diante disso, assinale a alternativa que corresponde ao método de inquérito alimentar que NÃO depende da memória do entrevistado. 

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a autarquia vinculada ao MEC, responsável pela coordenação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), pelo estabelecimento das normas gerais de planejamento, execução, controle, monitoramento e avaliação do Programa, bem como pela transferência dos recursos financeiros.

As Boas Práticas para Serviços de Alimentação são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa

Em relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise as afirmativas abaixo: 

I. As Boas Práticas incluem procedimentos de higiene pessoal, como lavagem das mãos e uso de uniformes limpos.

II. A manipulação de alimentos com as mãos limpas não é uma preocupação relevante nas Boas Práticas.

III. O treinamento regular dos funcionários sobre as Boas Práticas é fundamental para manter os padrões de segurança alimentar.

É CORRETO o que se afirma em: 

Os açúcares desempenham um papel fundamental na fabricação de uma variedade de produtos alimentícios devido às suas propriedades únicas. Diante disso, analise as afirmativas abaixo, no que se refere a caramelização.

I. A caramelização consiste na aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas.

II. A 90 °C, a sacarose transforma-se em xarope espesso e claro (fusão). A partir de 70 °C, ocorre a caramelização, havendo a desidratação do açúcar e a formação de melanoidina (pigmento que dá cor de caramelo e aroma característico, provocado pelo escurecimento enzimático).

III. Acima de 65 °C, o açúcar entra em combustão, decompondo-se em ácido acético, clorídrico e sulfúrico.

Fonte: Moreira, Leise Nascimento Técnica dietética. Rio de Janeiro: SESES, 2016.

É CORRETO o que se afirma em: 

A transferrina é uma globulina transportadora de ferro que possui meia-vida curta e tem como função transportar o ferro sérico no plasma. Os valores de transferrina podem estar aumentados em casos de: 
I. Carência de ferro. II. Sangramento crônico.  III. Desidratação.
É CORRETO o que se afirma em: 

De acordo com o Código de Ética Profissional do Nutricionista, as condutas, práticas e situações associadas à formação profissional do nutricionista, em todos os níveis, obedecerão ao que segue, EXCETO: 

A composição do leite materno varia ao longo do período de lactação e ao longo do dia. Diante disso, assinale a alternativa que corresponde ao leite produzido nos primeiros dias de vida do recém-nascido: 

A vitamina D é um nutriente essencial para o corpo humano, conhecido principalmente por seu papel na absorção de cálcio e no desenvolvimento e manutenção de ossos saudáveis. No que diz respeito as fontes, biodisponibilidade e metabolismo da Vitamina D, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. 

( ) A vitamina D de origem alimentar é biodisponível durante as diferentes fases da vida, no entanto, devido a sua lipossolubilidade, a vitamina D pode ter sua absorção aumentada quando a ingestão de lipídios é insuficiente.

( ) om o avançar da idade, o conteúdo do precursor da vitamina D na pele diminui, o que reduz a capacidade de síntese.

( ) A capacidade de síntese cutânea de vitamina D é menor quando há o impedimento da exposição da pele à radiação solar, principalmente pelo uso de roupas e de protetores solares. 

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Apesar da lactação e a amamentação fazerem parte de mecanismos fisiológicos da vida da mulher, alguns problemas podem aparecer durante o processo. A presença de rachaduras, fissuras, ingurgitamento, entre outros problemas, podem ocasionar dores e muito desconforto para as puérperas, sendo uma das causas de abandono do aleitamento materno. No que se refere as complicações comuns no processo de lactação e aleitamento materno, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. 

( ) A mastite é caracterizada pela presença de hiperemia, dor, edema e calor nas mamas, podendo envolver sinais e sintomas sistêmicos como mal-estar e febre. Trata-se de um processo inflamatório local que pode favorecer a proliferação bacteriana, tornando-se um processo infeccioso.

( ) O ingurgitamento mamário é caracterizado pelo aumento súbito da mama acompanhado por dor. Ocorre devido à excessiva produção de leite somada a uma estimulação da ejeção inapropriada, acompanhada por congestão vascular e linfática.

( ) As rachaduras consistem em lesões superficiais na pele do mamilo e também as lesões que alcançam a derme denominadas de fissuras. 

Fonte: Nutrição materno-infantil. / Isabela Maria Sell. - Indaial: UNIASSEL VI, 2020. 

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.