Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 423

Q3126811

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126811 Nutrição

Os molhos podem ser industrializados ou preparados. A respeito do assunto, identifique um molho industrializado:

A

Inglês.

B

Escabeche.

C

Rosé.

D

Tártaro.

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Q3126810

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126810 Nutrição

Qual é a dieta que utiliza alimentos na forma de purê, suflê, papa, creme, mingau, patê, carnes batidas ou desfiadas?

A

Dieta líquida restrita.

B

Dieta líquida completa.

C

Dieta pastosa.

D

Dieta branda.

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Q3126808

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126808 Nutrição

Considerando os aspectos nutricionais, qual é o significado de uma refeição colorida?

A

Contém pouco carboidrato.

B

Contém muita proteína.

C

Contém uma grande variedade de nutrientes.

D

Não contém fibras solúveis.

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Q3126807

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126807 Nutrição

Como deve ser feita a dessalga de carnes produzidas com adição de sais de cura ou sal comum para salgar, que aumenta o peso da carne, devido à reidratação, reduzindo o teor de sal?

A

Deve-se manter os cortes de carnes em água à temperatura ambiente por 72 horas antes do uso.

B

Deve-se remover o sal externo e aparente em água potável; em seguida, os cortes deverão ser mantidos em água potável sob refrigeração por 48 horas antes do uso, com trocas de água a cada 6 ou 8 horas.

C

Remove-se o sal externo e aparente em água quente, mantendo os cortes nessa água durante 24 horas. Não é necessário trocar a água.

D

Deve-se lavar os cortes de carne em água corrente durante 90 minutos no prépreparo.

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Q3126805

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126805 Nutrição

Identifique uma hortaliça-fruto, cuja parte consumida é o fruto e que apresenta maior densidade energética quando comparada às hortaliças herbáceas:

A

Repolho.

B

Couve-flor.

C

Abobrinha.

D

Brócolis.

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Q3126804

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126804 Nutrição

Qual a técnica de cocção adequada para carnes com baixo teor de tecido conectivo, usada também para extrair os sabores de alho, cebola e outros bulbos em óleo para o preparo de pratos da cozinha brasileira?

A

Refogar.

B

Assar.

C

Fritar.

D

Grelhar.

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Q3126803

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126803 Nutrição

Qual ferramenta pode ser utilizada para assegurar permanentemente padrões de qualidade da refeição tanto em termos quantitativos (porção) quanto qualitativos (sabor, aroma, apresentação da refeição)?

A

Ficha técnica da preparação.

B

Manual de boas práticas.

C

Procedimento Operacional Padronizado – POP.

D

Planilha de controle de temperatura dos equipamentos.

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Q3126802

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126802 Nutrição

Identifique um sinal de ovo fresco:

A

Câmara de ar aumentada.

B

Teste da luz apresentando uma parte oca.

C

Quando colocado em um copo com água e sal, o ovo fica parado no fundo.

D

Presença da gema na periferia da clara.

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Q3126801

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126801 Nutrição

Identifique uma prática correta da higiene do manipulador de alimentos:

A

Retirar todos os adornos, como anéis, pulseiras, relógio, após vestir o uniforme e higienizar as mãos.

B

Conservar as unhas limpas e apenas com base.

C

Usar uniformes lavados, no mínimo, uma vez por semana.

D

Não mexer na cabeça, nariz, orelhas ou boca enquanto manipula alimentos.

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Q3126800

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126800 Nutrição

Sobre a higienização dos utensílios, marque a alternativa correta:

A

Para secagem dos utensílios, devem ser utilizados panos de algodão.

B

Utensílios de uso em alimentos preparados podem ser higienizados apenas semanalmente.

C

Álcool 70% não deve ser utilizado no processo de higienização de utensílios.

D

Recomenda-se lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.

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Q3126799

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126799 Nutrição

Identifique o processo que pode apresentar implicações negativas na higienização dos alimentos e tornar o alimento impróprio para consumo:

A

Ausência de controle da água de abastecimento.

B

Capacitação profissional dos colaboradores.

C

Presença de coletores de deposição dos resíduos nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos dotados de tampas acionadas sem contato manual.

D

Utilização de gelo em alimentos somente fabricado a partir de água potável e mantido em condição higiênico-sanitária.

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Q3126798

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126798 Nutrição

Você merendeira que trabalha com a manipulação de alimentos, sabe que seus hábitos podem interferir diretamente na saúde dos alunos, sendo muito importante ter conhecimento da ação e transmissão dos microrganismos através do consumo de alimentos contaminados. Sobre o assunto, marque a alternativa correta:

A

Existem evidências que crianças, idosos, gestantes e pessoas com saúde debilitada são mais resistentes, ficando doentes com menor frequência quando se trata de doenças transmitidas por alimentos, atribuindo-se esse achado a um fator natural de proteção.

B

Os sintomas mais comuns das doenças transmitidas por alimentos são vômitos, diarreias, dores abdominais, náuseas, dores de cabeça, febre e nos casos mais graves desidratação severa, diarreia sanguinolenta e insuficiência dos rins ou respiratória, deixando sequelas ou podendo levar à morte.

C

Os sintomas aparecem em até quatro horas que a pessoa ingeriu um alimento contaminado, independentemente do tipo de microrganismo que contaminou o alimento.

D

Embora as consequências do consumo de alimentos contaminados aconteçam em doentes e indivíduos saudáveis, os maiores impactos ocorrem nos indivíduos saudáveis.

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Q3123023

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3123023 Nutrição

Em relação às deficiências nutricionais, assinale a alternativa correta.

A

Beribéri é uma doença carencial causada pela deficiência da vitamina B12; essa doença pode provocar insuficiência cardíaca.

B

O escorbuto é causado pela deficiência da vitamina C, ocasionando sangramentos gengivais.

C

Queilose, glossite e estomatite são sintomas de deficiência da tiamina.

D

A deficiência de ferro pode levar à anemia falciforme, que tem como sintomas fraqueza, fadiga e cansaço.

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Q3123021

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3123021 Nutrição

Uma Unidade Básica de Saúde admitiu uma criança que rapidamente foi diagnosticada com Kwashiorkor, devido aos seus sintomas físicos aparentes.
Quais são esses sintomas?

A

Cabelo fino, escarço.

B

Abdome globoso.

C

Inchaço em membros inferiores.

D

Cabelo sem colocação.

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Q3123020

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3123020 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são consumidos, diariamente, 110 kg de tomate na salada.
Levando em consideração que o fator de correção para o tomate seja 1,3, quantos kg desse vegetal devem ser comprados para suprir a demanda de três dias nessa UAN?

A

430 kg.

B

330 kg.

C

429 kg.

D

557 kg.

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Q3123019

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3123019 Nutrição

Um nutricionista precisa orientar o seu paciente que terá alta para casa e usará uma sonda nasoenteral como via de alimentação.
Quais devem ser as recomendações a esse paciente?

A

Orientar o paciente a sempre bater os alimentos no liquidificador, coar e dar preferência por alimentos caseiros e frescos, por serem mais saudáveis do que os industrializados.

B

Informar ao paciente que a dieta industrializada é mais segura do ponto de vista microbiológico, porém, dependendo da situação socioeconômica da família, dar a opção da dieta artesanal e orientar em relação a todos os cuidados com a manipulação dos alimentos.

C

Orientar o paciente a ingerir somente suco de frutas, devido ao risco de obstruir a sonda nasoentérica e explicar que as frutas são ricas em nutrientes e minerais.

D

Recomendar ao paciente apenas a opção da dieta industrializada, pois caso ocorra algum problema com a dieta artesanal orientada, o profissional pode ser responsabilizado por isso.

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Q3123018

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3123018 Nutrição

No cenário atual, é indiscutível que os problemas nutricionais no Brasil devem ser contemplados com políticas e programas de alimentação e nutrição.
Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

A

Na década de 1950, para enriquecer os programas de merenda escolar, foi criado o Programa Nacional de Merenda Escolar, que tinha como objetivo não só completar a alimentação dos estudantes, mas também servir como meio de desenvolvimento de atividades educacionais.

B

Com o objetivo de fiscalizar se os valores nutritivos propostos da merenda escolar estavam sendo atendidos, foi criada, na década de 1970, a Caracterização Operacional da Merenda escolar Brasileira (COMEB).

C

Um marco importante no Brasil foi a criação do Serviço de Alimentação e Previdência Social (SAPS), por meio do qual garantia-se uma alimentação adequada aos trabalhados segurados pelos Institutos de Aposentadoria e Pensão, entretanto, o SAPS, na década de 1940, foi descontinuado por falta de apoio e investimentos.

D

Na história de suplementação dos programas de suplementação no Brasil, desde a origem até os tempos de hoje, a merenda escolar sempre esteve presente, sendo criado o Programa de Merenda Escolar, que tem como objetivo fornecer aos estudantes da rede pública 20% a 40% das necessidades nutricionais diárias recomendadas.

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Q3123017

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3123017 Nutrição

A Estratégia Saúde da Família (ESF) surge em um momento de reformulação do Sistema Único de Saúde (SUS) e tem como objetivo realizar ações de prevenção, promoção e recuperação da saúde dos usuários.
Em relação à atuação do nutricionista junto à ESF, assinale a alternativa correta.

A

A ESF obrigatoriamente deve possuir uma equipe que contenha, no mínimo, médico, enfermeiro, técnicos de enfermagem, nutricionista, assistente social e agentes comunitários de saúde.

B

Agregar um nutricionista à ESF é claramente uma estratégia para prevenção e promoção da saúde, entretendo não compete a esse profissional ações de vigilância em relação à higiene e conservação dos alimentos, sendo essas atividades atribuídas ao nutricionista fiscal.

C

O quadro nutricional da população brasileira está em total desequilíbrio, ficando evidente a importância da atuação do nutricionista na ESF, pois sem os conhecimentos técnicos desse profissional, a reversão desse quadro atual torna-se praticamente impossível.

D

Hoje me dia, para a atuação do profissional de nutrição na ESF é exigida uma especialização mínima na área, como em programas de residência multiprofissional ou em curso de mínimo 360 horas reconhecido pelo MEC.

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Q3123016

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3123016 Nutrição

Com relação às doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa correta.

A

O botulismo é causado por uma neurotoxina e pode se apresentar de três formas: botulismo alimentar, botulismo por ferimentos e botulismo intestinal, sendo que apenas a forma por ferimentos é contagiosa.

B

A doença Creutzfeldt-Jacob (DCJ) é causada por uma proteína infectada presente na carne bovina, sendo rara e fatal, caracterizada por rápida neurodegeneração incapacitante com movimentos involuntários.

C

O rotavírus é uma das principais causas das infeções comumente chamadas de gastroenterite e óbitos em crianças menores de cinco anos de idade. Há uma vacina constituída por vírus vivos atenuados, que protege contra as gastroenterites causadas pelo rotavírus e por outros agentes infecciosos.

D

A Salmonella é uma bactéria que, quando ingerida, pode causar sintomas gastrointestinais como diarreia, náuseas e vômitos, e o seu mesmo tipo também é responsável pela febre tifoide.

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Q3123015

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3123015 Nutrição

Em relação ao Código de Ética e de Condutas do Nutricionista, assinale a alternativa correta.

A

É vedado ao nutricionista assistir indivíduos ou coletividades sob sua responsabilidade profissional em instituição da qual não faça parte do quadro institucional.

B

É dever do nutricionista colaborar com as autoridades sanitárias e de fiscalização profissional, entretanto é do seu direito negar informações se este julgar como dados confidenciais e / ou desnecessários.

C

Para a montagem dos cardápios escolares, é necessário um nutricionista responsável técnico, sendo direito deste exercer sua função sem intercorrências de pessoas não habilitadas para tais práticas.

D

É direito do nutricionista incentivar indivíduos ou coletividades assistidos por um profissional, serviço ou instituição, a migrarem para outro local da mesma natureza ou não, desde que seja feita de forma transparente e caso este julgue que a migração proporcionará benefícios aos usuários ou serviços, mesmo que o próprio profissional se beneficie com a situação descrita.

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