Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 216

Q3297560

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciências Biológicas – Subárea: Etnobotânica |

Q3297560 Nutrição

Com referência a espécies de vegetais empregadas na culinária e na gastronomia, julgue o item subsequente.

Macaúba (Acrocomia utilissima), bocaiúva (Acrocomia totai), guariroba ou gueiroba (Syagrus oleracea), cajueiro (Anacardium occidentale), cujas sementes são aditivo alimentar importante, não apresentam propriedades funcionais marcantes tradicionalmente conhecidas.

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Q3295571

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Sanitarista |

Q3295571 Nutrição

Em um bairro com alta incidência de anemia ferropênica em crianças, a unidade básica propôs suplementação de ferro e reforço alimentar. Marque o fator que potencializa o sucesso dessa intervenção.

A

Divulgar a iniciativa em campanhas publicitárias pontuais, acreditando em adesão espontânea e deixando de verificar resultados de forma sistemática.

B

Distribuir doses de ferro de modo pontual, restringindo o acesso a famílias que compareçam em curto intervalo e finalizando a ação após esse período.

C

Centralizar as medidas em internações de crianças com quadro avançado, afastando iniciativas na atenção primária e interrompendo o monitoramento contínuo.

D

Integrar educação nutricional, acompanhamento periódico e avaliação do ambiente familiar, incentivando boas práticas alimentares.

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Q3295175

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295175 Nutrição

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem sido aplicado em diferentes serviços de alimentação, inclusive hospitalares. Marque um ponto que expressa o uso apropriado desse sistema:

A

Considerar apenas a etapa de distribuição dos alimentos, pois o risco microbiológico tende a surgir após a cocção.

B

Executar identificação de cada fase de manipulação, definir parâmetros críticos de temperatura e tempo, e verificar periodicamente as ações corretivas.

C

Excluir o monitoramento de fornecedores, argumentando que a responsabilidade de evitar contaminação recai unicamente no serviço final.

D

Basear -se em inspeções ocasionais sem documentar dados de produção, confiando na observação imediata de possíveis falhas.

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Q3295173

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295173 Nutrição

A obesidade na vida adulta reflete fatores comportamentais e fisiológicos. Marque a perspectiva que sugere reeducação efetiva:

A

Privilegiar ingestão de açúcares simples e gorduras saturadas, considerando que o aumento rápido de energia reduz compulsões.

B

Propor rotinas sem supervisão clínica, deixando a pessoa livre para gerenciar o próprio consumo conforme conveniência.

C

Planejar rotas de equilíbrio calórico -nutricional, incluir atividade física controlada, avaliar transtornos alimentares e estabelecer metas sustentadas com monitoramento biométrico.

D

Sustentar períodos extensos de jejum, acreditando que o organismo se adapta sem prejuízos metabólicos.

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Q3295172

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295172 Nutrição

A técnica dietética relaciona tipos de cocção e manipulação que interferem na biodisponibilidade de nutrientes. Marque a opção que preserva vitaminas hidrossolúveis de forma avançada:

A

Utilizar cozimento a vapor ou em pouca água, aproveitar o líquido residual em sopas e reduzir tempos de exposição ao calor.

B

Imersão prolongada de vegetais em água fria antes do cozimento, visando à extração do máximo de substâncias solúveis.

C

Priorizar imersão dos alimentos em óleo aquecido por longos intervalos, acreditando que as vitaminas hidrossolúveis se concentram no caldo.

D

Temperar os vegetais de folha verde com sal e bicarbonato, fervendo-os até mudança total de cor.

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Q3295171

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295171 Nutrição

Programas de saúde pública que lidam com anemias carenciais buscam soluções com aporte de micronutrientes. Indique a ação que traduz um esforço integrado nesse contexto:

A

Aplicar suplementação de ferro sem qualquer mapeamento do perfil alimentar dos grupos atendidos, pois a administração pontual supre a demanda.

B

Planejar a fortificação de farinhas e promover contato com a comunidade local, orientando sobre preparo de refeições enriquecidas, além de monitorar índices de hemoglobina em revisões periódicas.

C

Fornecer suplementos múltiplos e suspender o rastreamento de casos, pois a escala do programa já atinge cobertura extensa.

D

Focar apenas em distribuição de comprimidos nas escolas, dispensando abordagens de orientação nutricional ou acompanhamento clínico.

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Q3295170

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295170 Nutrição

A nutrição enteral, indicada em casos de perda parcial das funções gastrointestinais, envolve diferentes técnicas de administração. Assinale a característica que fortalece a efetividade desse processo:

A

Desprezar as taxas de infusão, mantendo a fórmula em gotejamento livre por períodos prolongados.

B

Iniciar volumes concentrados, sem avaliar tolerância do paciente, pois a meta calórica deve ser alcançada rapidamente.

C

Fixar sondas em locais intermediários, considerando que a passagem para intestino delgado não influencia na absorção.

D

Adotar métodos que ajustem gradualmente a infusão, avaliar a aceitação clínica, monitorar sinais de intolerância e revisar parâmetros laboratoriais de tempos em tempos.

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Q3295168

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295168 Nutrição

A avaliação de características organolépticas em serviços de alimentação empresarial demanda processos bem estruturados. Assinale a atitude que assegura uma padronização confiável:

A

Padronizar testes sensoriais para cor, textura, aroma e sabor em cada etapa de produção, anotar dados em fichas de controle e realizar ajustes com base nesses registros.

B

Reduzir a coleta de amostras para um único dia na semana, considerando que as variações de odor e sabor não afetam a aceitabilidade.

C

Depender exclusivamente do uso de aditivos realçadores, pois composições naturais carecem de uniformidade.

D

Focar apenas na aparência externa das refeições, admitindo que a análise de textura e aroma não impacta na satisfação do consumidor.

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Q3295167

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295167 Nutrição

As leis da alimentação pregam a variedade e o equilíbrio, aspectos fundamentais para modificação de dietas em hospitais. Marque o elemento que define uma padronização hospitalar coerente:

A

Separar pacientes por afinidade gustativa, permitindo que cada um opte por alimentos sem correlação com o quadro clínico.

B

Determinar cardápios baseados em densidade de nutrientes, estabelecer opções pastosas, brandas ou enterais de acordo com necessidades e diagnóstico, e oferecer evolução gradativa.

C

Apoiar-se em rotinas que desconheçam protocolos de restrição, pois os pacientes acabam solicitando suplementos para compensar excessos ou déficits.

D

Privilegiar apenas líquidos, independentemente das condições clínicas, confiando em autonomia do paciente para ajustar ingestões calóricas.

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Q3295166

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295166 Nutrição

A legislação voltada ao NASF (Núcleo de Apoio à Saúde da Família) prevê integração de diversos profissionais, incluindo o nutricionista, em estratégias de saúde coletiva. Assinale a ação que consolida essa articulação:

A

Manter o nutricionista dissociado do planejamento da atenção básica, pois a equipe principal concentra as decisões.

B

Restringir o atendimento da população a horários especiais, inviabilizando a participação frequente do profissional.

C

Elaborar protocolos nutricionais em reuniões específicas, sem compartilhá-los com médicos ou enfermeiros, garantindo independência de abordagem.

D

Criar planos conjuntos com médicos, enfermeiros e educadores físicos, realizando visitas às comunidades, discutindo indicadores e aprimorando as iniciativas de promoção e prevenção.

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Q3295164

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295164 Nutrição

O Programa de Nutrição Materno-Infantil abrange a avaliação de gestantes e lactantes, visando redução de agravos e fortalecimento do estado nutricional. Identifique o cuidado que promove sustentação dietética confiável:

A

Definir triagem laboratorial para acompanhar ferro e ácido fólico, ajustar frequência de refeições e planejar orientações em cada trimestre, avaliando sinais de risco ou carências ao longo do processo.

B

Restringir leguminosas e oleaginosas, considerando que o consumo de proteínas vegetais não interfere na evolução gestacional.

C

Concentrar a ingestão em apenas duas refeições diárias, recomendando poucos intervalos para simplificar a rotina alimentar.

D

Valorizar exclusivamente o aspecto calórico das refeições, dispensando a análise de micronutrientes vitais como ferro e cálcio.

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Q3295163

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295163 Nutrição

A ética profissional do nutricionista envolve o zelo pela informação ao usuário e a responsabilidade no manejo de dados sensíveis. Indique o posicionamento que cumpre esse compromisso de maneira consistente:

A

Autorizar a difusão de informações clínicas do paciente em espaços abertos, justificando a troca de experiência entre colegas.

B

Definir protocolos de registro seguro, orientar cada indivíduo sobre as recomendações propostas e estimular discussões baseadas em evidências, fortalecendo a autonomia no processo de reabilitação.

C

Restringir toda a comunicação ao prontuário, sem contato direto com o paciente, pois a equipe multidisciplinar se responsabiliza pelas decisões.

D

Priorizar o contexto familiar acima do direito individual, compartilhando detalhes dos exames de forma irrestrita.

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Q3295162

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295162 Nutrição

A terapia nutricional na terceira idade requer atenção aos aspectos fisiológicos, ao uso de polifarmácia e à probabilidade de interação droga-nutriente. Marque a prática que condiz com o cuidado dietoterápico avançado:

A

Manter um único padrão de refeições para idosos e adultos jovens, presumindo necessidades idênticas de macro e micronutrientes.

B

Considerar que o apetite se mantém sem variações farmacológicas, estabelecendo volume alimentar fixo.

C

Priorizar densidade calórica baseada em lipídios saturados, pois a redução do apetite exige concentração máxima de energia.

D

Avaliar perda óssea, mapear riscos de carências, ajustar proteínas de valor biológico e adequar micronutrientes para sustentar massa muscular e funções vitais.

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Q3295161

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295161 Nutrição

A desnutrição na infância apresenta múltiplas causas, incluindo aspectos socioeconômicos e ingestão insuficiente de proteínas. Marque a descrição compatível com a epidemiologia da desnutrição proteico-calórica em populações carentes:

A

Redução sistemática de legumes e frutas, estimulando maior adesão à suplementação proteica em pó.

B

Aumento exponencial da prevalência em localidades onde há grande disponibilidade de grãos e sementes, resultando em oferta excessiva de micronutrientes.

C

Relação frequente com infecções repetidas, falta de diversidade dietética e condições sanitárias inadequadas, agravando o risco de atraso no crescimento e deficiência de micronutrientes.

D

Distribuição homogênea em todas as faixas de renda e classes sociais, sem distinção de fatores socioambientais.

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Q3295160

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295160 Nutrição

A nutrição normal envolve conceitos de equilíbrio de macro e micronutrientes, considerando critérios de biodisponibilidade. Marque a alternativa que interpreta o fator que fortalece a absorção de minerais na dieta:

A

Combinar fontes de ferro heme e não heme com elementos que aumentam a biodisponibilidade, como a vitamina C, e otimizar o cozimento de grãos para reduzir antinutrientes.

B

Ingerir nutrientes de modo dissociado, prolongando os intervalos de modo que minerais e vitaminas fiquem fragmentados em horários distintos.

C

Priorizar alimentos que possuem alto teor de oxalatos e fitatos, minimizando fontes de vitamina C e aminoácidos essenciais.

D

Elaborar refeições sem variedade de grupos alimentares, centrando-se em carboidratos simples e lipídios saturados.

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Q3295159

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295159 Nutrição

A avaliação do estado nutricional na faixa etária escolar demanda métodos antropométricos e observação do perfil alimentar. Indique a prática que efetivamente qualifica essa análise:

A

Mensurar unicamente o peso em cada semestre, focando na evolução linear sem associá-lo à estatura.

B

Calcular o IMC para idade, relacionar dados com parâmetros de consumo e realizar entrevista qualitativa, verificando possíveis carências ou excessos.

C

Descartar mensurações de circunferências, pois não adicionam valor no diagnóstico de sobrepeso ou risco metabólico.

D

Utilizar referência de outros municípios sem efetuar coleta de dados específicos dessa população local.

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Q3295158

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |

Q3295158 Nutrição

Os serviços de alimentação em programas integrados de saúde pública vêm elaborando cardápios para grupos populacionais vulneráveis. Marque a opção que sustenta critérios de elaboração de cardápio em nível avançado:

A

Disponibilizar combinações aleatórias de alimentos, considerando que o organismo humano se adapta a qualquer padrão alimentar.

B

Propor montagens rotativas onde alimentos de alto custo sejam repetidos durante toda a semana, visando padronização de gastos.

C

Simplificar ao extremo as preparações, substituindo proteínas nobres por fontes de baixo valor biológico em todos os dias.

D

Analisar a composição nutricional, a variabilidade de micronutrientes, os aspectos culturais e o custo-benefício, incluindo a participação da comunidade no processo de escolha.

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Q3293876

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |

Q3293876 Nutrição

Julgue o próximo item, relativo a sistemas agrícolas tradicionais e técnicas de produção de alimentos e bebidas fermentadas.

O vinho, obtido pela fermentação alcoólica, também pode dar origem a diferentes vinagres, por meio da fermentação acética do mosto resultante do processamento da uva. Os vinagres obtidos do mosto cozido são conhecidos como balsâmicos e os mais encorpados, misturados com caramelo, são chamados de glazé.

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Q3293874

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |

Q3293874 Nutrição

Julgue o próximo item, relativo a sistemas agrícolas tradicionais e técnicas de produção de alimentos e bebidas fermentadas.

No processo de fermentação de todos os iogurtes, o produto final conta com uma quantidade significativa de lactobacilos, que o torna um alimento funcional e de grande aplicabilidade na gastronomia.

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Q3293873

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |

Q3293873 Nutrição

Com referência a selos, signos e certificações de agregação de valor a produtos gastronômicos, julgue o item que se segue.

Uma potencial indicação geográfica (IG) é reconhecida pela produção, fabricação ou extração do produto/serviço; essa notoriedade advém de características regionais — solo, clima, vegetação, topografia — e(ou) da tradição, história e saber-fazer dos produtores, sendo todos os produtos passíveis de receber IG.

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