Questões de Concurso

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Q4235662 Nutrição
Após a conclusão de uma investigação de surto de DTA, identificou-se Giardia lamblia como agente etiológico. Qual dos seguintes alimentos é o veículo mais provável desse agente?
Alternativas
Q4235661 Nutrição
Após consumirem alimentos com ovos em uma reunião coletiva, vários participantes apresentaram faringite, febre, náuseas, vômitos e erupção cutânea escarlatiniforme. O início dos sintomas ocorreu entre 1 e 3 dias após a refeição. Considerando o período de incubação, os sinais clínicos e os alimentos envolvidos, qual dos agentes etiológicos é o mais provável envolvido nesse surto de DTA? 
Alternativas
Q4235660 Nutrição
Após o almoço em uma instituição, vários comensais apresentaram diarreia aquosa e cólicas abdominais cerca de 10 a 12 horas após a refeição, sem apresentarem febre. A refeição incluía carne preparada em grande volume. Qual dos agentes etiológicos é o mais provável envolvido nesse surto de DTA?
Alternativas
Q4235659 Nutrição
Durante a investigação de um surto de DTA, a equipe de vigilância considerou como hipótese etiológica a presença de toxinas produzidas por microrganismos. Qual dos seguintes agentes é compatível com essa hipótese?
Alternativas
Q4235658 Nutrição
Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4235657 Nutrição
Durante o preparo de hortaliças de coloração avermelhada em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe a evitar alterações indesejadas de cor decorrentes do meio de cocção. Sobre a modificação dos pigmentos das hortaliças pela cocção, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4235656 Nutrição
Durante o pré-preparo de hortaliças em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe sobre o uso do branqueamento para controle de alterações enzimáticas. Considerando as enzimas presentes em vegetais, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4235655 Nutrição
Em relação aos fatores antinutricionais presentes em leguminosas, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4235654 Nutrição
Ao revisar fichas técnicas de uma UAN, a nutricionista comparou indicadores de massas, carnes e frutas, considerando o FC e o FCy. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4235653 Nutrição
Em uma UAN, a ficha técnica estabelece 10 kg de peso líquido cru de determinado alimento. Para essa quantidade, foram registrados 15 kg de peso bruto e 12 kg do alimento após a cocção. Na previsão de compras, a equipe utilizou o valor 1,20 como Fator de Correção (FC). Diante do exposto, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4235652 Nutrição
Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra, descontos e embalagens menos onerosas, o custo diário permaneceu elevado. Na análise dos indicadores, observou-se aumento persistente da sobra limpa, estabilidade do resto-ingestão e manutenção da satisfação dos usuários. Com base nos princípios de gerenciamento de custos e desperdício em UANs, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4235651 Nutrição
Durante a inspeção do estoque seco de uma UAN, a nutricionista verificou que matérias-primas, ingredientes e embalagens estavam organizados sobre paletes de madeira não revestida. Os produtos permaneciam afastados do piso, das paredes e do teto, com espaçamento suficiente para ventilação e higienização do ambiente. Sobre o caso, com base na RDC Anvisa nº 216/2004, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4235650 Nutrição
Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3 anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente. Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4233360 Nutrição
Durante o almoço no refeitório, um aluno com histórico de recusa alimentar sistemática chora e se recusa a comer a refeição servida, que segue o cardápio estipulado pela nutricionista. De acordo com as diretrizes de nutrição, saúde e bem-estar no cotidiano escolar, o Monitor deve:
Alternativas
Q4233332 Nutrição
São muitos os fatores que influenciam a alimentação - a cultura alimentar da região, as condições socioeconômicas, o ambiente alimentar local, o conhecimento sobre alimentação saudável, a história de vida, entre outros. Por isso, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição indica que as práticas de acolhimento precisam considerar a alimentação e nutrição como determinantes de saúde e levar em conta a subjetividade e complexidade do comportamento alimentar. Isso implica disseminar essas concepções entre os profissionais, contribuindo para a qualificação de sua escuta e capacidade resolutiva em uma perspectiva humanizada. Nas alternativas a seguir, observamos a abrangência das práticas na Atenção Primária à Saúde e os exemplos relacionados. Diante disso, assinale a alternativa que apresenta a correspondência CORRETA entre termo e exemplo.
Alternativas
Q4232267 Nutrição
A respeito da sustentabilidade e da redução do desperdício na cozinha escolar, assinale a alternativa incorreta. 
Alternativas
Q4232266 Nutrição
Uma escola recebeu um estudante recém-diagnosticado com alergia alimentar grave. A direção reuniu a equipe responsável pela alimentação escolar para reforçar os cuidados necessários durante o preparo e a distribuição das refeições. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que melhor reflete a atuação esperada da merendeira.
Alternativas
Q4232265 Nutrição

Acerca da prevenção da contaminação dos alimentos, analise as afirmativas.



I. A contaminação química pode ocorrer pelo armazenamento inadequado de alimentos próximos a produtos saneantes.


II. A contaminação física pode decorrer da presença de fragmentos de vidro, metal ou plástico nos alimentos.


III. A contaminação biológica está relacionada exclusivamente à presença de bactérias patogênicas.


IV. A adoção de Boas Práticas de Manipulação reduz os riscos de diferentes formas de contaminação alimentar.



Assinale a alternativa correta. 

Alternativas
Q4232264 Nutrição
Durante uma vistoria de rotina na cozinha escolar, verificou-se que os gêneros alimentícios estavam armazenados em prateleiras identificadas, afastadas do piso e das paredes, porém algumas embalagens apresentavam sinais de umidade e pequenas avarias decorrentes do empilhamento inadequado. Considerando as normas de armazenamento e conservação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta a medida mais adequada. 
Alternativas
Q4232262 Nutrição

Durante uma inspeção interna na cozinha escolar, foram observadas as seguintes situações:



1. Recipientes de lixo permaneciam tampados e identificados;


2. Produtos de limpeza estavam armazenados em local separado dos alimentos;


3. Funcionários utilizavam uniformes limpos e cabelos devidamente protegidos;


4. Caixas contendo alimentos secos encontravam-se diretamente apoiadas no piso.



À luz das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que:

Alternativas
Respostas
21: A
22: C
23: A
24: D
25: E
26: A
27: D
28: D
29: A
30: E
31: B
32: C
33: C
34: D
35: A
36: D
37: B
38: C
39: C
40: E