Questões de Concurso
Comentadas para engenheiro de alimentos
Foram encontradas 555 questões
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Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058419
Engenharia Agrícola
A conservação de alimentos visa retardar a alteração
química e enzimática, além de inibir ou destruir os
microrganismos. Acerca do assunto, registre V, para as
afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__) O uso de radiações ionizantes, como os raios gama, é um método de conservação a frio que altera o Ácido Desoxirribonucleico dos microrganismos, impedindo sua reprodução.
(__) O congelamento rápido é preferível ao congelamento lento por promover a formação de grandes cristais de gelo extracelulares que preservam a integridade das membranas celulares.
(__) A liofilização é um método de desidratação que envolve a sublimação da água a partir do estado congelado sob condições de vácuo, preservando as características sensoriais.
(__) A adição de conservantes químicos como nitratos e nitritos em produtos cárneos tem como função exclusiva o desenvolvimento da cor rosada característica, sem efeito antimicrobiano.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
(__) O uso de radiações ionizantes, como os raios gama, é um método de conservação a frio que altera o Ácido Desoxirribonucleico dos microrganismos, impedindo sua reprodução.
(__) O congelamento rápido é preferível ao congelamento lento por promover a formação de grandes cristais de gelo extracelulares que preservam a integridade das membranas celulares.
(__) A liofilização é um método de desidratação que envolve a sublimação da água a partir do estado congelado sob condições de vácuo, preservando as características sensoriais.
(__) A adição de conservantes químicos como nitratos e nitritos em produtos cárneos tem como função exclusiva o desenvolvimento da cor rosada característica, sem efeito antimicrobiano.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058415
Biologia
A compreensão do crescimento microbiano é
fundamental para predizer a vida útil de um alimento.
Certos fatores intrínsecos e extrínsecos modulam a
velocidade das reações metabólicas dos
microrganismos. Acerca do assunto, registre V, para as
afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__) Os microrganismos psicrótrofos são capazes de crescer em temperaturas de refrigeração, sendo os principais responsáveis pela deterioração de alimentos mantidos sob frio.
(__) A fase logarítmica ou fase log do crescimento microbiano é caracterizada por uma taxa de multiplicação constante, onde a população dobra em intervalos de tempo regulares.
(__) Bactérias anaeróbias facultativas são aquelas que morrem obrigatoriamente na presença de pequenas concentrações de oxigênio atmosférico durante o processamento.
(__) O potencial de oxirredução negativo de um alimento favorece o crescimento de microrganismos aeróbios estritos, como os fungos filamentosos produtores de aflatoxinas.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
(__) Os microrganismos psicrótrofos são capazes de crescer em temperaturas de refrigeração, sendo os principais responsáveis pela deterioração de alimentos mantidos sob frio.
(__) A fase logarítmica ou fase log do crescimento microbiano é caracterizada por uma taxa de multiplicação constante, onde a população dobra em intervalos de tempo regulares.
(__) Bactérias anaeróbias facultativas são aquelas que morrem obrigatoriamente na presença de pequenas concentrações de oxigênio atmosférico durante o processamento.
(__) O potencial de oxirredução negativo de um alimento favorece o crescimento de microrganismos aeróbios estritos, como os fungos filamentosos produtores de aflatoxinas.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058414
Nutrição
Determinados microrganismos possuem relevância
epidemiológica devido à gravidade das patologias que
causam ou à sua frequência em surtos alimentares.
Sobre as características desses agentes, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058413
Engenharia Ambiental e Sanitária
A expansão da indústria de alimentos traz consigo
desafios relacionados ao descarte de resíduos e à
emissão de poluentes que podem comprometer a saúde
pública e o ecossistema. Em relação aos impactos
ambientais e limitações tecnológicas na indústria,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058412
Nutrição
A identificação das rotas de contaminação é um passo
crítico na implementação de sistemas de qualidade. O
homem, os animais e o ambiente atuam como
reservatórios de diversos patógenos. Considerando os
veículos de contaminação, analise as afirmativas a
seguir:
I.A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento cru ou superfície contaminada para um alimento pronto para o consumo.
II O solo é um veículo de contaminação primário para bactérias esporuladas, como as do gênero Clostridium e Bacillus, que podem sobreviver a tratamentos térmicos moderados.
III.Os manipuladores de alimentos não representam um veículo de contaminação para Staphylococcus aureus, uma vez que esta bactéria habita exclusivamente o trato intestinal bovino.
Está correto o que se afirma em:
I.A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento cru ou superfície contaminada para um alimento pronto para o consumo.
II O solo é um veículo de contaminação primário para bactérias esporuladas, como as do gênero Clostridium e Bacillus, que podem sobreviver a tratamentos térmicos moderados.
III.Os manipuladores de alimentos não representam um veículo de contaminação para Staphylococcus aureus, uma vez que esta bactéria habita exclusivamente o trato intestinal bovino.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058410
Engenharia Ambiental e Sanitária
No tratamento de efluentes de indústrias de alimentos,
que possuem alta carga orgânica, os filtros biológicos
surgem como uma solução técnica para a redução da
Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO). Considerando
o funcionamento desses sistemas, analise as afirmativas
a seguir:
I.Os filtros biológicos de alta carga utilizam o princípio do biofilme aderido a um meio suporte, onde microrganismos aeróbios degradam a matéria orgânica.
II.O fenômeno do "ponding" ou alagamento ocorre quando o crescimento excessivo da biomassa obstrui os vazios do meio filtrante, impedindo a passagem do efluente e do ar.
III.A principal função do meio suporte no filtro biológico é atuar como uma peneira mecânica, retendo fisicamente os sólidos em suspensão por meio de sedimentação profunda.
Está correto o que se afirma em:
I.Os filtros biológicos de alta carga utilizam o princípio do biofilme aderido a um meio suporte, onde microrganismos aeróbios degradam a matéria orgânica.
II.O fenômeno do "ponding" ou alagamento ocorre quando o crescimento excessivo da biomassa obstrui os vazios do meio filtrante, impedindo a passagem do efluente e do ar.
III.A principal função do meio suporte no filtro biológico é atuar como uma peneira mecânica, retendo fisicamente os sólidos em suspensão por meio de sedimentação profunda.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058409
Legislação Estadual
A Lei nº 14.634/2023 disciplina normas de licitações e
contratos administrativos aplicáveis no âmbito da
Administração Pública do Estado da Bahia, em
consonância com as normas gerais federais. Assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058408
Direito Administrativo
A Administração Pública exerce autotutela sobre seus
próprios atos, podendo anulá-los ou revogá-los conforme
a natureza do vício ou da inconveniência. À luz da Lei nº
9.784/1999, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058406
Direito Administrativo
O § 4º do art. 37 da Constituição Federal prevê que os
atos de improbidade administrativa importarão a
aplicação de sanções, na forma e gradação previstas em
lei. Considerando a Lei nº 8.429/1992, com redação
vigente, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058405
Legislação Estadual
O Estatuto da Igualdade Racial e de Combate à
Intolerância Religiosa do Estado da Bahia (Lei
13.182/2014), estabelece diretrizes para atuação estatal
em matéria de direitos fundamentais. Analise as
assertivas:
I.O Estatuto institui políticas públicas voltadas à promoção da igualdade racial.
II.O Estatuto prevê medidas de combate à discriminação e à intolerância religiosa.
III.O Estatuto possui caráter vinculante para a atuação do poder público estadual.
Assinale a alternativa correta:
I.O Estatuto institui políticas públicas voltadas à promoção da igualdade racial.
II.O Estatuto prevê medidas de combate à discriminação e à intolerância religiosa.
III.O Estatuto possui caráter vinculante para a atuação do poder público estadual.
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058404
Direito Administrativo
A finalidade é elemento essencial do ato administrativo e
vincula a atuação estatal aos objetivos previstos na
norma que confere a competência. Quando o agente
pratica ato visando fim diverso daquele previsto em lei,
ocorre vício que compromete a validade do ato. Assinale
a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058403
Legislação Federal
O acesso à informação pública é regra no regime
democrático, sendo o sigilo exceção que deve observar
hipóteses legais específicas. À luz da Lei nº
12.527/2011, analise as assertivas e preencha as
lacunas utilizando "V" para as verdadeiras e "F" para as
falsas:
(__)O sigilo de informações públicas depende de fundamento legal específico e motivação formal da autoridade competente.
(__)O sigilo constitui a regra geral na Administração Pública.
(__)A negativa de acesso à informação deve ser formalmente justificada.
Assinale a sequência correta, de cima para baixo:
(__)O sigilo de informações públicas depende de fundamento legal específico e motivação formal da autoridade competente.
(__)O sigilo constitui a regra geral na Administração Pública.
(__)A negativa de acesso à informação deve ser formalmente justificada.
Assinale a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058402
Direito Digital
A Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais (LGPD)
disciplina o tratamento de dados pessoais também pela
Administração Pública, impondo limites e fundamentos
jurídicos para essa atividade estatal. À luz da LGPD,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058401
Direito Administrativo
No exercício da função administrativa, a autoridade
dispõe de certa margem de liberdade para escolher a
solução mais adequada ao caso concreto. Todavia, essa
liberdade não se confunde com arbitrariedade, pois o
regime jurídico-administrativo impõe limites normativos
ao exercício do poder discricionário. À luz da
Constituição Federal e da teoria dos princípios
administrativos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058400
Legislação Estadual
O processo administrativo no âmbito do Estado da Bahia
é regido por princípios que garantem regularidade,
controle e proteção do administrado. Com base na Lei nº
12.209/2011, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058399
Noções de Informática
Um profissional precisa enviar um documento importante
para vários colegas simultaneamente. Marque a
alternativa CORRETA que corresponde ao recurso do
e-mail que permite enviar a mesma mensagem para
múltiplos destinatários de forma eficiente, e que todos
visualizem todos os outros endereços que irão receber.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058398
Noções de Informática
Os dispositivos de entrada e saída (E/S) são periféricos
que permitem a comunicação entre o usuário e o
computador. Dispositivos de entrada enviam dados para
o computador, enquanto dispositivos de saída
apresentam informações processadas ao usuário.
Analise as seguintes proposições sobre dispositivos de E/S:
I.Um scanner é um dispositivo de entrada que converte documentos físicos em formato digital.
II.Uma impressora é um dispositivo de saída que transforma dados digitais em documentos físicos.
III.Um monitor é um dispositivo de entrada que permite ao usuário visualizar as informações processadas pelo computador.
Está correto o que se afirma em:
Analise as seguintes proposições sobre dispositivos de E/S:
I.Um scanner é um dispositivo de entrada que converte documentos físicos em formato digital.
II.Uma impressora é um dispositivo de saída que transforma dados digitais em documentos físicos.
III.Um monitor é um dispositivo de entrada que permite ao usuário visualizar as informações processadas pelo computador.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058397
Arquitetura de Computadores
A arquitetura de um computador moderno integra
diferentes tipos de dispositivos que se comunicam
através de barramentos e controladores. Compreender
as funções de entrada, saída e processamento é
essencial para entender como o computador executa
suas operações.
Analise as seguintes proposições sobre os componentes de um computador:
I.Os dispositivos de entrada (como teclado e mouse) enviam informações para o processador, enquanto os dispositivos de saída (como monitor e impressora) recebem informações processadas.
II.A BIOS (Basic Input/Output System) é um software que controla a comunicação entre o sistema operacional e os componentes de hardware do computador.
III.O barramento de dados é o caminho por onde as informações trafegam entre os componentes do computador, sendo fundamental para a velocidade de processamento.
Está correto o que se afirma em:
Analise as seguintes proposições sobre os componentes de um computador:
I.Os dispositivos de entrada (como teclado e mouse) enviam informações para o processador, enquanto os dispositivos de saída (como monitor e impressora) recebem informações processadas.
II.A BIOS (Basic Input/Output System) é um software que controla a comunicação entre o sistema operacional e os componentes de hardware do computador.
III.O barramento de dados é o caminho por onde as informações trafegam entre os componentes do computador, sendo fundamental para a velocidade de processamento.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058396
Noções de Informática
Excel oferece recursos avançados para análise e
visualização de dados. A formatação condicional permite
destacar células baseado em critérios, enquanto os
gráficos permitem visualizar tendências e padrões nos
dados de forma intuitiva.
Julgue os itens a seguir como Verdadeiro (V) ou Falso (F):
(__)A formatação condicional permite aplicar cores de fundo às células com base em seus valores.
(__)Um gráfico no Excel é apenas uma representação visual e não se atualiza quando os dados mudam.
(__)As fórmulas no Excel começam sempre com o símbolo de igualdade (=).
(__)A função SOMA() é utilizada para calcular a média aritmética de um conjunto de valores.
Marque a alternativa que corresponde à sequência CORRETA, de cima para baixo:
Julgue os itens a seguir como Verdadeiro (V) ou Falso (F):
(__)A formatação condicional permite aplicar cores de fundo às células com base em seus valores.
(__)Um gráfico no Excel é apenas uma representação visual e não se atualiza quando os dados mudam.
(__)As fórmulas no Excel começam sempre com o símbolo de igualdade (=).
(__)A função SOMA() é utilizada para calcular a média aritmética de um conjunto de valores.
Marque a alternativa que corresponde à sequência CORRETA, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058395
Noções de Informática
O computador é uma máquina que processa dados
através de componentes específicos que trabalham em
conjunto. Alguns desses componentes são responsáveis
pelo armazenamento permanente de informações,
enquanto outros realizam operações de processamento.
Marque a alternativa CORRETA que corresponde ao
componente que é responsável pelo armazenamento
permanente de dados no computador, mantendo as
informações mesmo após o desligamento do
equipamento.
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