A teoria dos obstáculos, ou Hurdle Technology, foi desenvolvida há vários anos para produção de alimentos seguros e estáveis do ponto de vista microbiológico. A aplicação da teoria dos obstáculos está baseada na interação entre os fatores intrínsecos e extrínsecos nos alimentos.Baseado na teoria dos obstáculos e nos fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos, julgue as afirmações em (V) verdadeira ou (F) falsa.

( ) São considerados fatores extrínsecos do alimento: pH, umidade relativa e teor de sal.

( ) A interação entre os fatores intrínsecos e extrínsecos do alimento afetam a capacidade de multiplicação e sobrevivência dos micro-organismos.

( ) A temperatura é o fator ambiental que causa maior impacto na multiplicação dos micro-organismos em alimentos.

( ) São considerados fatores intrínsecos do alimento: atividade de água (a_w), potencial redox (Eh) e a composição química.

A sequência CORRETA é:

A atividade de água (a_w) de um alimento pode ser definida como a razão entre a pressão de vapor de água do alimento (p) e a pressão de vapor da água pura sob a mesma temperatura (p₀ ). Essa correlação está apresentada na equação:

a_w = P / P₀

O crescimento e o metabolismo microbiano podem ser controlados pela presença de água disponível, ou seja, pela atividade de água de um alimento. A redução de a_w nos alimentos pode ser feita pelo aumento da concentração de solutos (adição de sal e açúcar) ou pela remoção de água no alimento (secagem, liofilização). O efeito da redução da atividade de água no metabolismo microbiano está representado no gráfico abaixo:

Figura: Velocidade relativa de reações e de crescimento de micro-organismos

em função da atividade de água. 

Com as informações do gráfico. é CORRETO afirmar:

Micro-organismos indicadores são grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência da contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento. Além disso, podem indicar condições higiênico-sanitárias inadequadas durante o processamento, armazenamento ou estocagem. Considerando os critérios apresentados, os micro-organismos indicadores devem

Leia o trecho:

    As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. As enzimas são importantes coadjuvantes tecnológicos no setor de álcool e derivados; amido e açúcares; cervejaria; laticínios e derivados; óleos e gorduras; panificação; vinícolas; e sucos de frutas.

Revista Aditivos e Ingredientes, n. 10, p. 39 - 50 (Adaptado)

Correlacione as colunas, considerando o uso e aplicação das enzimas nos diferentes segmentos da indústria de alimentos.

1. α – amilase

2. Glicose isomerase 

3. Pectinase 

4. Protease

( ) Produção de xarope de milho rico em frutose para a utilização como adoçante em bebidas.

( ) Coagulação do leite para a fabricação de queijos e produção de hidrolisados para sopas e alimentos salgados.

( ) Amolecimento da massa, aumento do volume do pão, auxilia na formação de açúcares para a fermentação das leveduras. 

( ) Redução da viscosidade e da turbidez, aumenta a extração, a pigmentação e a clarificação de sucos de frutas e vinhos.

A sequência CORRETA é:

A Diretoria de Ação Cultural da UFMG está planejando uma exposição de Artes Visuais, com gravuras do Acervo Artístico da UFMG e obras emprestadas de outras instituições.

Assinale a alternativa que exemplifica procedimento relacionado à produção dessa exposição.

Em 2019, o Centro Cultural da UFMG celebra 30 anos de atividades. Para o dia do aniversário, você, como produtor cultural do espaço, propõe a realização de uma série de shows e espetáculos, em um grande evento destinado a 1.500 pessoas. Para as apresentações, você sugere a montagem de um palco em rua adjacente ao Centro Cultural.

As afirmativas abaixo representam atividades que você e a equipe de produção do Centro Cultural terão que realizar para concretizar o evento, EXCETO:

Os enunciados abaixo identificam alguns dos muitos profissionais que atuam nos bastidores da cena artística. Assinale a alternativa que apresenta a associação INCORRETA entre o nome dado ao profissional e a função desempenhada.

A Administração Central da UFMG, com o intuito de estimular ações culturais na Universidade, solicitou a um produtor cultural que fosse realizado um evento de caráter periódico, destinado à formação cultural, à experimentação artística e à reflexão. Foi mencionado que o evento poderia ou não ter caráter competitivo. A partir dessas informações, o produtor entende que deverá realizar

A UFMG, no âmbito de suas ações culturais, contratou a Orquestra Filarmônica de Minas Gerais para realizar um concerto em um grande palco montado no gramado da Reitoria. Diante disso, a contratada enviou o rider técnico do espetáculo, com algumas exigências especificadas. Os itens listados a seguir poderiam estar mencionados no documento enviado, EXCETO:

Considerando as três principais etapas de uma Produção, avalie as afirmações a seguir, assinalando com (V) Verdadeiro ou com (F) Falso:

( ) A pré-produção é o momento de definir estratégias para transformação da ideia em algo exequível. Atividades como a montagem da equipe de trabalho e a verificação da necessidade de liberação de direitos autorais são exemplos de ações de pré-produção.

( ) A montagem do plano de comunicação de um projeto cultural compreende ações como identificação do público-alvo, definição das estratégias de comunicação e levantamento de custos. Todas essas ações integram a etapa de produção.

( ) A montagem do orçamento, como plano financeiro para a implementação de um projeto ou programa, deve ser realizada na etapa de produção, uma vez que nessa fase já se sabe os custos exatos de cada item a ser contratado ou adquirido.

( ) A apresentação de relatórios para os parceiros, sejam eles privados, públicos ou do terceiro setor, é um procedimento imprescindível na pós-produção.

A sequência CORRETA é:

O produtor cultural do Festival de Verão da UFMG, entendendo que o orçamento é o plano financeiro para a implementação de um projeto, pretende elaborá-lo e apresentá-lo à direção do Festival. No entanto, foi desencorajado a produzi-lo por outros colegas, que consideraram a ferramenta desnecessária, já que pode não corresponder rigorosamente à realidade. Diante dessa situação, o produtor resolve listar alguns benefícios da elaboração de um bom orçamento, de modo a convencer o restante da equipe da importância da ferramenta.

Todas as afirmativas abaixo apresentam informações que poderiam ser utilizadas pelo produtor cultural, EXCETO:

Sobre o pagamento de retribuições autorais ao Escritório Central de Arrecadação e Distribuição (Ecad), é INCORRETO afirmar:

Sobre pagamentos efetuados a pessoas físicas e jurídicas, considere as seguintes afirmativas:

I – A pessoa física tem a carga tributária bem mais elevada que a jurídica, o que leva aos proponentes de projetos culturais a preferirem contratar pessoa jurídica como seus executores.

II – Na contratação de serviço realizado por profissional que tenha responsabilidade técnica e prevista em lei sobre o trabalho, o contratante será o responsável pelo recolhimento de 1,5% de Imposto de Renda, por meio de DARF.

III – Se a contratação de pessoa física decorre da prestação de um serviço, deve-se atentar para o INSS (imposto pago sobre serviço), de acordo com a alíquota do local de pagamento.

IV – A primeira regra ao pagar pessoa física é reter o Imposto de Renda na fonte, pois a responsabilidade tributária do pagamento é do pagador.

Estão CORRETAS as afirmativas:

De acordo com a Lei 8.313/91, são segmentos que podem receber doações e patrocínios de pessoas jurídicas com o objetivo de incentivar atividades culturais, EXCETO:

Relacione as colunas 1 e 2 que apresentam os procedimentos para a montagem de orçamento da préprodução de um evento cultural.

1 – Listagem dos itens de despesa

2 – Classificação das despesas

3 – Realização de tomada de preços

4 – Lançamento dos valores

5 – Revisão do orçamento

( ) Nesse momento, o empreendedor deve ter cuidado com o grau de precisão dos números. Para que o orçamento seja um instrumento confiável, é recomendável efetuar pelo menos três cotações de cada item.

( ) Nesse momento, não é necessário classificar as rubricas, bastando simplesmente registrá-las.

( ) Nesse momento, é fundamental acrescentar um percentual que funcione como margem de segurança, para proteção do empreendimento contra eventuais variações do mercado e imprevistos.

( ) Nesse momento, é necessário estabelecer grupos de despesas como, por exemplo, remuneração de pessoal, serviços de terceiros, materiais, despesas de comunicação, despesas administrativas, entre outras.

( ) Nesse momento, é hora de avaliar a viabilidade do projeto. É preciso analisar o potencial de captação de recursos ou de vendas, com o intuito de garantir, no mínimo, o alcance do ponto de equilíbrio.

A sequência CORRETA é:

O investimento de instituições privadas e públicas em projetos culturais pode ser de diversas naturezas e montantes. Os tipos de créditos utilizados para assinalar publicamente a parceria estabelecida também variam. Alguns termos são empregados com maior frequência, conforme apresentado no livro O Avesso da Cena, de Romulo Avelar.

Complete as lacunas do texto abaixo com os créditos mais usuais em cada caso:

_________ é o crédito mais nobre que pode ser oferecido a um parceiro. É concedido como contrapartida por um investimento realmente significativo efetuado pela empresa ou entidade. Em um patamar imediatamente abaixo está o/a _________. Descendo mais um patamar está o/a _________, que é crédito também utilizado para caracterizar permutas de materiais ou serviços essenciais para a realização do projeto. _________ é bastante utilizado para caracterizar a participação de algum veículo de comunicação no projeto, embora haja controvérsias a respeito da utilização desse termo. Já o crédito _________ se refere à entidade responsável pelo projeto cultural.

(Texto adaptado de AVELAR, Romulo. O avesso da cena – notas sobre produção e gestão cultural. Belo Horizonte: Duo Editorial, 2013. p. 131)

Assinale a sequência CORRETA de termos que preenchem as lacunas: 

A equipe de produção de um evento cultural deve tomar os seguintes cuidados nas contratações de serviços de pessoas jurídicas, EXCETO:

Sobre o Direito Autoral é INCORRETO afirmar que:

Associe as duas colunas, relacionando as estratégias de divulgação de um projeto cultural à sua definição.

1. Release

2. Clipping

3. Press kit

4. Mailing list

( ) Contatos de pessoas e instituições interessadas no projeto ou em seu tema, além de contatos estratégicos para a divulgação do projeto.

( ) Seleção e organização de matérias, notas, fotos, charges e críticas a respeito do projeto cultural publicadas em veículos midiáticos.

( ) Texto enviado para a imprensa, contendo as principais informações a respeito do projeto, bem como os contatos para possíveis entrevistas ou obtenções de informações adicionais.

( ) Conjunto de itens enviado para os veículos de comunicação, contendo peças gráficas e outros elementos relacionados ao projeto cultural.

A sequência CORRETA dessa associação é:

Relacione as colunas 1 e 2 sobre os objetivos para a captação e canalização de recursos do Programa Nacional de Apoio à Cultura – PRONAC.

1 – Incentivo à formação artística e cultural.

2 – Fomento à produção cultural e artística.

3 – Preservação e difusão do patrimônio artístico, cultural e histórico.

4 – Estímulo ao conhecimento dos bens e valores culturais.

5 – Apoio a outras atividades culturais e artísticas.

( ) Levantamentos, estudos e pesquisas na área da cultura e da arte e de seus segmentos.

( ) Contratação de serviços para elaboração de projetos culturais.

( ) Proteção do folclore, do artesanato e das tradições populares nacionais.

( ) Edição de obras relativas às Ciências Humanas, às Letras e às Artes.

( ) Concessão de bolsas de estudo, pesquisa e trabalho, no Brasil ou no exterior, a autores, artistas e técnicos brasileiros ou estrangeiros residentes no Brasil.

A sequência CORRETA é: