Questões de Concurso Para idecan

Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Se a empresa possui o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) deve seguir a seguinte característica:

Em relação ao planejamento da ambiência em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Deve‐se dar preferência para instalação do sistema de exaustão no modelo horizontal em vez do vertical, visto que o primeiro requer um menor número de dutos internos e ocupa menor espaço no pé direito. ( ) As lâmpadas incandescentes possuem boa fidelidade de cores, mas gastam muita energia e apresentam durabilidade mais reduzida. ( ) Uma das estratégias para auxiliar na obtenção de uma temperatura mais confortável em uma UAN é um pé direito elevado com, no mínimo, 3,5 m. ( ) Deve‐se evitar utilização do sistema de exaustão devido ao nível de ruídos para não ocasionar fadiga e irritação por permanência prolongada sob ruídos acima dos toleráveis.
A sequência está correta em

Desde 1991, o comitê do Codex Alimentarius sobre higiene dos alimentos vem recomendando a utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) por todos os países membros da ONU, evidenciando os benefícios consideráveis oferecidos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre esse sistema.

Em hospital que receba pacientes da obstetrícia e de pediatria e que prepare suas próprias mamadeiras, é necessária a previsão de um lactário. Sua eficiência dependerá da correta localização no hospital, da previsão de amplo espaço, da distribuição exata das áreas de trabalho e da instalação de equipamentos necessários. Sobre os aspectos físicos, funcionais e controle higiênico sanitário do lactário, assinale a alternativa INCORRETA.

Existem muitos produtos de leite fermentado elaborados em todo o mundo. A produção da maioria desses produtos, como queijo e iogurte, requer a adição de culturas. Assinale alternativa que NÃO apresenta consequência atribuída à ingestão de produtos de leite fermentado.