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Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120604
Nutrição
Em relação ao cook chill, a seguir estão listadas algumas
desvantagens de sua implementação, à exceção de uma.
Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120603
Nutrição
Termo criado com o intuito de expandir o campo de ação da
ergonomia para análises de processos de transferência de
tecnologia, busca a adaptação da tecnologia ao país
importador, considerando a influência dos fatores geográficos,
demográficos, econômicos, sociológicos e antropológicos.
Trata-se de
Trata-se de
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120602
Nutrição
Atendendo às boas práticas de distribuição percentual dos
macronutrientes em relação ao VET (% kcal), é correto afirmar
que as proteínas devem ser de
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120601
Nutrição
Para o bom planejamento de compras e qualidade no
atendimento, é correto afirmar que um abacaxi médio, em
restaurante institucional, serve de
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120600
Nutrição
No âmbito da Gestão de Recursos Humanos, a taxa de
absenteísmo pode se tornar um problema grave para uma UAN.
Ela é calculada com a seguinte fórmula:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120599
Nutrição
De acordo com as Leis de Escudero, são quatro fatores a observar
no planejamento de cardápios, como listado nas alternativas a
seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120598
Nutrição
O planejamento e a elaboração dos cardápios devem respeitar as
recomendações nutricionais de Escudero. A esse respeito, é
correto afirmar que, para o cálculo da proteína de origem animal
líquida, multiplicam-se os gramas de proteínas encontrados nos
alimentos pelo Fator de Correção
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120597
Nutrição
Para calcular a mão de obra no custo das refeições, deve-se aplicar
a seguinte fórmula:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120596
Nutrição
A área para lixo recebe material das áreas listadas nas alternativas
a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120595
Nutrição
Em relação à higiene operacional, são proibidos hábitos como os
listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120594
Nutrição
A respeito das instalações sanitárias, analise as afirmativas a
seguir:
I. As toalhas devem ser de papel de cor clara, não reciclado. II. Nas unidades produtoras de alimentos, o papel higiênico deve ser descartado em lixeira com tampa. III. As janelas que realizam a ventilação devem ser teladas, sem comunicação direta com a área de manipulação.
Assinale
I. As toalhas devem ser de papel de cor clara, não reciclado. II. Nas unidades produtoras de alimentos, o papel higiênico deve ser descartado em lixeira com tampa. III. As janelas que realizam a ventilação devem ser teladas, sem comunicação direta com a área de manipulação.
Assinale
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120593
Nutrição
Um balcão térmico deve ter sua água trocada diariamente e
mantida à temperatura de
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120591
Nutrição
Segundo a Aberc, as carnes refrigeradas devem ser mantidas em
temperatura de até
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120590
Nutrição
Em caso de instalação de câmaras de temperatura controlada,
devem ser seguidas as características listadas nas alternativas
a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120589
Nutrição
No estoque de uma UAN, algumas características são observadas.
A esse respeito, assinale a afirmativa incorreta.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120588
Nutrição
A área de uma UAN para recebimento de mercadorias deve
possuir o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma.
Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120587
Nutrição
A melhor localização para uma UAN deve observar, como melhor
prática, o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma.
Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120586
Nutrição
A respeito do projeto de uma UAN, analise as afirmativas a seguir:
I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que lhe permita desenvolver um serviço em condições administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de higiene, segurança e eficácia. II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam ao serviço, assim como a racionalização e identificação das diversas áreas necessárias. III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi estabelecido com o tempo, independentemente da produção das refeições.
Assinale
I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que lhe permita desenvolver um serviço em condições administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de higiene, segurança e eficácia. II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam ao serviço, assim como a racionalização e identificação das diversas áreas necessárias. III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi estabelecido com o tempo, independentemente da produção das refeições.
Assinale
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120584
Nutrição
No serviço de cozinha de montagem, há vantagens e
desvantagens. Nas alternativas a seguir estão várias vantagens, à
exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120583
Nutrição
Numa empresa ou serviço público, uma das vantagens do tipo de
distribuição das refeições no molde self-service reside em
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