Questões SEED-PR 2026 para História / Produção Alimentícia

Q4426482

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426482 Agropecuária

Ao contrário dos produtos de origem animal, frutas e hortaliças continuam vivas após a colheita. O fruto continua respirando e transpirando, e existem alterações na composição de água, açúcares, ácidos e sais minerais, criando uma condição ideal para o desenvolvimento de microrganismos. Em relação aos processos de amadurecimento e de respiração, é correto afirmar que os frutos climatéricos são caracterizados:

A

por pequenas variações na respiração ao longo da vida, com um amadurecimento que difere da fase de maior atividade respiratória.

B

por um aumento na atividade respiratória, devendo ser colhidos quando apresentarem características ótimas para consumo.

C

pela continuação do processo de amadurecimento após a colheita, o qual pode ser acelerado pela aplicação de etileno exógeno.

D

pela paralisação da respiração durante o amadurecimento, durante o qual a síntese fotossintética na casca é priorizada para o acúmulo de açúcar.

E

pela dependência de estímulo exógeno de etileno para ativar as transformações de amadurecimento desencadeadas pelo acúmulo hormonal.

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Q4426483

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426483 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A destruição dos microrganismos depende da temperatura, e o tempo da redução decimal (valor D) para diminuir a população microbiana em 1 ciclo logarítmico, somado à inclinação da curva (valor Z), é utilizado para caracterizar a resistência térmica de um microrganismo e sua dependência da temperatura, respectivamente. Considere um microrganismo com D121 = 2 minutos e Z = 10 °C. Nessa situação, se a temperatura aumentar de 121 °C para 131 °C, o novo valor será D131= 0,2 minutos. Isso mostra que:

A

aumentando a temperatura em um valor Z = 10 °C, o tempo para reduzir a população microbiana diminuiu 118 segundos.

B

quanto menor o valor de D, mais resistente é o microrganismo, e maior o tempo para reduzir um ciclo logarítmico.

C

são necessários 12 segundos para reduzir a população de microrganismos em 90% (1 log).

D

com o aumento de 10 ºC na temperatura, o valor de D se reduz em 100 vezes.

E

0,2 minuto é o tempo necessário para reduzir a população microbiana em 10% (1 log) a 131 ºC.

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Q4426484

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426484 Agropecuária

Desde as práticas antigas de fabricação de bebidas e preservação de alimentos até a produção atual de farmacêuticos e biocombustíveis, existe uma tecnologia que tem sido uma ferramenta importante na produção de produtos de valor. Qual é o método de conservação de alimentos que engloba a ação controlada de microrganismos selecionados para alterar a textura dos alimentos e preservá-los por meio da produção de ácidos ou álcool?

A

Liofilização.

B

Processamento térmico.

C

Fermentação.

D

Desidratação.

E

Destilação.

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Q4426485

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426485 Nutrição

Segundo a Resolução n.º 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, um POP é:

A

procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

B

procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

C

documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênicos-sanitários, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da higiene e da saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado.

D

procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

E

produto alimentício, ou alimento in natura, ou produto semipreparado ou produto preparado para o consumo que, por sua natureza ou composição, necessita de condições especiais de temperatura para conservação.

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Q4426486

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426486 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A combinação de tecnologia de barreiras e da Análise de Pontos Críticos de Controle (APPCC) no desenvolvimento de um processo garante a segurança microbiológica do alimento processado. As barreiras também são utilizadas para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas. São exemplos de barreiras no processamento de alimentos:

A

Aquecimento, redução da atividade de água, alta concentração de sal/açúcar e alto potencial redox.

B

Resfriamento, alta atividade de água, acidificação, atmosfera modificada e conservantes.

C

Redução da atividade de água, acidificação, aquecimento e baixa concentração de sal/açúcar.

D

Resfriamento, baixa atividade de água, acidificação, baixo potencial redox e conservantes.

E

Redução do pH, baixa atividade de água, alto potencial redox e conservantes químicos.

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Q4426487

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426487 Nutrição

De acordo com os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, definidos na RDC n.º 216/2004, com o objetivo de garantir a higiene e a segurança sanitária dos alimentos desde a compra até a entrega ao consumidor, a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete ou por uso de agente após a lavagem e a secagem das mãos, denomina-se:

A

desinfecção.

B

antissepsia.

C

higienização.

D

limpeza.

E

sanitização.

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Q4426488

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426488 Veterinária

Microrganismos que normalmente não causam danos, mas que podem indicar a presença de microrganismos patogênicos, podem ser empregados como indicadores indiretos de um perigo à saúde. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a relação entre o microrganismo e o risco que ele indica:

A

Em produtos à base de ovos desidratados, Enterobacteriaceae e coliformes podem ser utilizados como indicadores da presença potencial de Salmonella.

B

Em muitos produtos como carne bovina, carne de frango e hortaliças, Enterobacterias mesófilas estão presentes, e as contagens elevadas de Listeria têm sido muito empregadas como indicadores de higiene.

C

No caso de hortaliças folhosas, a presença de Pseudomonas fluorescens é um indicador mais direto da sobrevivência de bactérias enteropatogênicas.

D

Em carnes cozidas e saladas prontas para consumo pode-se utilizar Cronobacter spp. e Pseudomonas fluorescenses para monitorar a presença de Listeria monocytogenes.

E

Nas especiarias ou ervas desidratadas, coliformes totais são aqueles que não fermentam lactose e são indicadores gerais do nível de qualidade higiênica e de contaminação fecal por E. Coli.

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Q4426489

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426489 Agropecuária

O leite está entre os seis produtos mais importantes da agropecuária brasileira, e os diferentes tipos de leite têm sido destinados como matéria-prima para o processamento de diversos produtos. Nesse contexto, os alimentos derivados do leite podem ser classificados como:

A

Desidratados (coalhada e os diferentes tipos de queijos).

B

Leites fermentados (iogurte, bebidas lácteas, manteiga e pudins).

C

Produtos concentrados com adição de açúcar (leite condensado, leite em pó evaporado, sorvetes e doce de leite).

D

Derivados gordurosos (creme com diferentes teores de gordura e creme aerado).

E

Derivados gordurosos (coalhada e os diferentes tipos de queijos).

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Q4426490

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426490 Veterinária

Entre os critérios mais importantes e práticos que determinam a qualidade da carne estão pH, cor e capacidade de retenção de água. Como o pH influencia os aspectos tecnológicos e sensoriais da carne?

A

O aumento do pH muscular em decorrência do acúmulo de ácido láctico no músculo é uma das mais significativas mudanças post mortem que ocorrem no processo de conversão do músculo em carne.

B

A musculatura de um animal sadio tem um pH ligeiramente abaixo de 7,0 e uma reserva de glicose como glicogênio que corresponde a cerca de 1% do peso do músculo.

C

Com a sangria, inicia-se o metabolismo anaeróbico envolvendo o glicogênio (glicólise), o que provoca produção e acúmulo de ácido láctico nos músculos, com consequente abaixamento do pH.

D

As características de aumento do pH são determinadas pelas condições fisiológicas do músculo na hora da insensibilização e podem ser relacionadas com a produção de lactato ou, mais especificamente, com a capacidade do músculo de produzir energia como ATP.

E

Dependendo do aumento do pH post mortem, podem ocorrer dois tipos de anomalias da carne: incidência de carnes do tipo PSE (do inglês pale, soft and exsudative – pálida, flácida e exsudativa), e do tipo DFD (do inglês, dark, firm and dry – escura, dura e seca).

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Q4426491

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426491 Veterinária

Devido ao caráter perecível dos alimentos de origem animal, é necessário empregar métodos para a sua conservação, isto é, para a ampliação de sua vida útil. Os métodos de que a tecnologia de alimentos dispõe para desativar e inibir os agentes de alteração fundamentam-se em:

A

Aumento da temperatura e diminuição da atividade de água, redução da concentração de CO₂, acidificação, adição de conservantes e antioxidantes e aplicação de radiações ionizantes.

B

Decréscimo da temperatura e atividade de água, redução da concentração de O₂, aumento da concentração de etanol, acidificação, adição de antioxidantes e aplicação de calor e radiações ionizantes.

C

Decréscimo da temperatura e atividade de água, diminuição da concentração de etanol, elevação do pH, adição de conservantes e uso de agentes antimicrobianos.

D

Aplicação de calor e radiações não-ionizantes, redução da umidade, aumento da concentração de O2 e redução de CO2, acidificação e adição de conservantes.

E

Uso de agentes que retardam ou inibem as reações de oxidação e favorecem o crescimento de microrganismos, acidificação, diminuição da temperatura e atividade de água, aplicação de calor e radiações ionizantes.

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Q4426492

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426492 Química

Durante os tratamentos térmicos dos alimentos, os carboidratos sofrem transformações. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo da reação que ocorre entre açúcares redutores e aminoácidos, resultando na formação de compostos de cor escura e sabor característico.

A

Maillard.

B

Escurecimento enzimático.

C

Caramelização.

D

Oxidação lipídica.

E

Coagulação das proteínas.

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Q4426493

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426493 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Uma indústria deseja aumentar a vida útil de vegetais e grãos já embalados e prontos para o consumo, que serão destinados ao comércio internacional. Eles precisam diminuir microrganismos nocivos à saúde humana sem elevar significativamente a temperatura e controlar as perdas ocasionadas por infestação de insetos e brotamento. Qual tecnologia apresenta maior potencial para essa finalidade?

A

Ozônio.

B

Atmosfera modificada.

C

Plasma frio.

D

Irradiação.

E

Pulsos elétricos de alta intensidade.

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Q4426494

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426494 Nutrição

Durante a produção de comida japonesa, um funcionário utiliza a mesma tábua e a mesma faca para cortar peixe cru e, em seguida, hortaliças que serão servidas cruas na salada. Entre um alimento e outro, os utensílios são lavados rapidamente com água. De acordo com as práticas adequadas de higiene e segurança dos alimentos, esse caso se caracteriza como uma contaminação:

A

biológica, por Clostridium perfringens, pois o peixe cru ficou por muito tempo em temperatura inadequada.

B

orgânica, por causa do excesso de cloro na água utilizada para lavagem dos utensílios.

C

química, devido à presença de espinhos do peixe na hortaliça.

D

cruzada, porque ocorreu a transferência de microrganismos do peixe para a hortaliça.

E

secundária, porque os microrganismos nas hortaliças são provenientes exclusivamente do solo.

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Q4426495

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426495 Agropecuária

Alguns procedimentos devem ser adotados na indústria de alimentos para a remoção de resíduos orgânicos e minerais aderidos às superfícies e para a redução da carga microbiana até níveis considerados seguros. Sendo assim, a correta higienização de instalações e equipamentos segue as seguintes etapas:

A

Lavagem com solução detergente, secagem natural, sanitização com álcool 70% e enxágue final.

B

Pré-lavagem, lavagem com solução detergente, enxágue, sanitização, enxágue final e secagem com ar filtrado.

C

Pré-lavagem, desinfecção, enxágue, lavagem com solução detergente, enxágue final e secagem com papel descartável.

D

Pré-lavagem, lavagem com solução detergente, enxágue, antissepsia, enxágue final e secagem natural.

E

Lavagem com solução detergente, enxágue, secagem com pano reutilizável, desinfecção e enxágue final.

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Q4426496

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426496 Nutrição

A RDC n.º 723/2022 e a IN n.º 161/2022 estabelecem padrões microbiológicos para alimentos. Nelas, certos produtos são dispensados da fixação de critérios biológicos específicos em razão de suas características físico-químicas e do histórico de risco. Enquadram-se nessa condição:

A

Sal e melado, melaço, caldas, xarope.

B

Feijão cru e proteínas vegetais texturizadas.

C

Vegetais em conserva acidificados e vinagres.

D

Mel e óleos vegetais refinados.

E

Farinhas e massas alimentícias secas.

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Q4426497

Ano: 2026 Banca: SEED-PR Órgão: SEED-PR Prova: SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |

Q4426497 Engenharia Química e Química Industrial

Tecnologias convencionais aquecem o alimento de fora para dentro, enquanto tecnologias emergentes promovem aquecimento volumétrico (em maior ou menor grau), tornando o processo mais rápido e, em muitos casos, preservando melhor a qualidade do alimento. Entre as novas tecnologias térmicas, uma forma de radiação não ionizante tem desempenhado um papel significativo no cozimento de alimentos. Quando essas ondas entram em contato com os alimentos, elas são absorvidas predominantemente pela superfície dos alimentos, fazendo com que suas moléculas vibrem. Essa vibração, por sua vez, leva à geração de calor, resultando no cozimento e promovendo rápido douramento e formação de crosta. Essa tecnologia é conhecida como:

A

HTST.

B

Irradiação.

C

Micro-ondas.

D

Infravermelho.

E

Aquecimento ôhmico.

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Questões de Concurso Público SEED-PR 2026 para História / Produção Alimentícia

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