Devido ao caráter perecível dos alimentos de origem animal, é necessário empregar métodos para a sua conservação,
isto é, para a ampliação de sua vida útil. Os métodos de que a tecnologia de alimentos dispõe para desativar e inibir
os agentes de alteração fundamentam-se em:

Question

Devido ao caráter perecível dos alimentos de origem animal, é necessário empregar métodos para a sua conservação, 
isto é, para a ampliação de sua vida útil. Os métodos de que a tecnologia de alimentos dispõe para desativar e inibir 
os agentes de alteração fundamentam-se em:  Alternativa A: Aumento da temperatura e diminuição da atividade de água, redução da concentração de CO2, acidificação, adição de 
conservantes e antioxidantes e aplicação de radiações ionizantes.  Ou Alternativa B: Decréscimo da temperatura e atividade de água, redução da concentração de O2, aumento da concentração de etanol, 
acidificação, adição de antioxidantes e aplicação de calor e radiações ionizantes.  Ou Alternativa C: Decréscimo da temperatura e atividade de água, diminuição da concentração de etanol, elevação do pH, adição de 
conservantes e uso de agentes antimicrobianos.  Ou Alternativa D: Aplicação de calor e radiações não-ionizantes, redução da umidade, aumento da concentração de O2 e redução de CO2, 
acidificação e adição de conservantes. Ou Alternativa E: Uso de agentes que retardam ou inibem as reações de oxidação e favorecem o crescimento de microrganismos, 
acidificação, diminuição da temperatura e atividade de água, aplicação de calor e radiações ionizantes.

Secretaria de Estado da Educação do Paraná · Accepted Answer

Alternativa [B] Decréscimo da temperatura e atividade de água, redução da concentração de O2, aumento da concentração de etanol, 
acidificação, adição de antioxidantes e aplicação de calor e radiações ionizantes.

Devido ao caráter perecível dos alimentos de origem animal, ...

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