A destruição dos microrganismos depende da temperatura, e o tempo da redução decimal (valor D) para diminuir a
população microbiana em 1 ciclo logarítmico, somado à inclinação da curva (valor Z), é utilizado para caracterizar a
resistência térmica de um microrganismo e sua dependência da temperatura, respectivamente. Considere um
microrganismo com D121 = 2 minutos e Z = 10 °C. Nessa situação, se a temperatura aumentar de 121 °C para 131 °C, o
novo valor será D131= 0,2 minutos. Isso mostra que:

Question

A destruição dos microrganismos depende da temperatura, e o tempo da redução decimal (valor D) para diminuir a 
população microbiana em 1 ciclo logarítmico, somado à inclinação da curva (valor Z), é utilizado para caracterizar a 
resistência térmica de um microrganismo e sua dependência da temperatura, respectivamente. Considere um 
microrganismo com D121 = 2 minutos e Z = 10 °C. Nessa situação, se a temperatura aumentar de 121 °C para 131 °C, o 
novo valor será D131= 0,2 minutos. Isso mostra que:  Alternativa A: aumentando a temperatura em um valor Z = 10 °C, o tempo para reduzir a população microbiana diminuiu 118 segundos.  Ou Alternativa B: quanto menor o valor de D, mais resistente é o microrganismo, e maior o tempo para reduzir um ciclo logarítmico. Ou Alternativa C: são necessários 12 segundos para reduzir a população de microrganismos em 90% (1 log).  Ou Alternativa D: com o aumento de 10 ºC na temperatura, o valor de D se reduz em 100 vezes.  Ou Alternativa E: 0,2 minuto é o tempo necessário para reduzir a população microbiana em 10% (1 log) a 131 ºC.

Secretaria de Estado da Educação do Paraná · Accepted Answer

Alternativa [C] são necessários 12 segundos para reduzir a população de microrganismos em 90% (1 log).

A destruição dos microrganismos depende da temperatura, e o ...

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