Questões UFAC 2026 para Nutricionista

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090340 Não definido

A organização da estrutura estatal brasileira é dividida em diferentes entidades para facilitar a prestação de serviços e a execução de atividades de interesse coletivo ou econômico e, sobre a natureza dessas entidades, assinale a alternativa CORRETA.

A

As sociedades de economia mista são pessoas jurídicas de direito privado criadas por autorização legislativa para prestar serviços públicos essenciais sob regime exclusivo de direito público e sem fins lucrativos.

B

As autarquias são pessoas jurídicas de direito público criadas por lei específica para exercer atividades típicas da Administração Pública que requeiram gestão administrativa e financeira descentralizada e autônoma.

C

As empresas públicas são pessoas jurídicas de direito privado criadas por lei específica para explorar atividades econômicas sob regime integralmente estatutário e com capital social aberto à participação privada.

D

A administração direta é composta por entidades com personalidade jurídica própria que exercem o poder de polícia sobre os bens e os serviços prestados pelas autarquias situadas em municípios de fronteira.

E

As fundações públicas são pessoas jurídicas de direito público criadas por decreto do Poder Executivo para desempenhar atividades de interesse social que exijam patrimônio personalizado e finalidade não econômica.

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Q4090341

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090341 Não definido

O ato administrativo é a manifestação unilateral de vontade do Estado que produz efeitos jurídicos imediatos e deve observar elementos de validade para assegurar a legalidade da gestão e, sobre esses requisitos e atributos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A presunção de legitimidade é o atributo pelo qual os atos administrativos são considerados editados em conformidade com o direito e baseados em fatos verdadeiros até que se prove o contrário no processo.

B

O motivo é o elemento pelo qual os atos administrativos são justificados por pressupostos de fato e podem ser dispensados em atos discricionários em razão da autonomia de escolha do administrador.

C

A tipicidade é o atributo pelo qual os atos administrativos são editados conforme figuras abstratas e admitem criação livre pelo administrador para atender demandas não previstas em lei específica.

D

A autoexecutoriedade é o atributo pelo qual os atos administrativos são executados diretamente pela Administração e dispensam previsão legal expressa ou situação de urgência para sua imposição coercitiva ao particular.

E

A imperatividade é o atributo pelo qual os atos administrativos são impostos unilateralmente a terceiros e dependem da concordância prévia do destinatário para produzir efeitos obrigatórios no mundo jurídico.

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Q4090342

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090342 Não definido

O Estado moderno é constituído por elementos indissociáveis que permitem o exercício do poder político e a organização da sociedade civil sob uma ordem jurídica própria e, sobre a distinção técnica entre Estado, Governo e Administração, assinale a alternativa CORRETA.

A

O Estado consiste no conjunto de planos e de objetivos estratégicos que as lideranças políticas estabelecem para serem cumpridos durante o período de duração do mandato eletivo nas esferas do poder executivo.

B

O Governo atua como a estrutura permanente de execução de serviços públicos que permanece inalterada diante das mudanças de grupos políticos no comando das instituições que compõem o aparelho burocrático.

C

A Administração Pública corresponde ao conjunto de órgãos e de agentes encarregados de exercer a função administrativa voltada para a execução das diretrizes políticas e o atendimento das necessidades coletivas.

D

O Governo é a instituição detentora de personalidade jurídica de direito público que exerce a soberania interna e externa por meio de um ordenamento jurídico supremo sobre o povo em determinado território.

E

A Administração Pública em sentido subjetivo engloba a atividade estatal de natureza política que define as metas de longo prazo da nação de acordo com os princípios fundamentais da ordem social.

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Q4090343

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090343 Não definido

A Constituição da República Federativa do Brasil de 1988 estabelece diretrizes fundamentais que devem reger a conduta de todos os agentes públicos nas esferas federal, estadual e municipal e, sobre esses mandamentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O princípio da impessoalidade veda a utilização de critérios técnicos na seleção de pessoal para concursos públicos para assegurar que a diversidade de opiniões políticas seja representada na gestão das fundações.

B

A moralidade administrativa exige que a conduta do agente público seja pautada não apenas pela observância da lei formal, mas também por princípios éticos de lealdade, boa-fé e probidade institucional.

C

A legalidade permite que o administrador público realize qualquer atividade que considere útil ao interesse da coletividade, desde que não exista uma proibição judicial específica registrada no diário oficial.

D

A eficiência obriga que a estrutura estatal mantenha um elevado número de servidores em cargos de confiança para garantir que os processos burocráticos sejam realizados com rapidez e reduzido custo operacional.

E

O princípio da publicidade determina que o acesso às informações oficiais deve ocorrer por meio de canais de comunicação privados para assegurar que o conteúdo das decisões seja protegido contra as críticas.

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Q4090344

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090344 Não definido

A fiscalização das atividades estatais e a reparação de danos causados a terceiros são mecanismos de garantia do Estado Democrático de Direito que visam a proteção do patrimônio e dos cidadãos e, sobre esses temas, assinale a alternativa CORRETA.

A

A responsabilidade civil subjetiva do Estado exige que a vítima comprove a existência de dolo ou culpa do agente público para que surja o dever de indenizar danos materiais em museus estaduais.

B

A responsabilidade civil do Estado no Brasil é objetiva, baseada na teoria do risco administrativo, o que obriga a administração a indenizar danos causados por seus agentes a terceiros.

C

Os Tribunais de Contas possuem competência para anular atos de gestão financeira de museus privados que não recebem recursos públicos para evitar que a ética no serviço público seja corrompida.

D

O controle externo exercido pelos Tribunais de Contas possui natureza jurisdicional plena que impede que as decisões proferidas por esses órgãos sejam revisadas pela justiça comum em qualquer hipótese.

E

O controle interno é realizado pelo Ministério Público Federal para garantir que as empresas públicas e as autarquias cumpram as metas de arrecadação de tributos sobre as doações.

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Q4090345

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090345 Não definido

A nova legislação que rege as contratações públicas no Brasil estabelece normas gerais para a seleção de propostas que buscam assegurar a isonomia e a seleção da proposta mais vantajosa e, sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.

A

O critério de julgamento por menor preço obriga que a administração pública selecione os alimentos para nutrição hospitalar baseada apenas no custo de aquisição dos insumos químicos.

B

O contrato administrativo deve ter duração vinculada à vigência dos mandatos dos diretores das autarquias para assegurar que a execução do objeto seja interrompida em períodos eleitorais.

C

A contratação direta ocorre através da dispensa de licitação para a compra de instrumentos musicais de valor elevado quando houver apenas um fornecedor exclusivo no mercado nacional.

D

A habilitação técnica exige que o bibliotecário comprove a participação em eventos políticos de apoio ao governo federal para garantir que a gestão documental seja realizada com ética.

E

A fase preparatória do processo licitatório deve ser caracterizada pelo planejamento e deve compatibilizar-se com o plano de contratações anual e com as leis orçamentárias vigentes.

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Q4090346

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090346 Não definido

A gestão fiscal responsável pressupõe a ação planejada e transparente que previne riscos e corrige desvios capazes de afetar o equilíbrio das contas públicas e, sobre esses princípios e limites, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A despesa total com pessoal, em cada período apuratório, não poderá exceder os limites percentuais da receita corrente líquida estabelecidos para cada ente da federação.
(__)A transparência da gestão fiscal será assegurada mediante incentivo à participação popular e realização de audiências públicas durante os processos de elaboração dos planos.
(__)O aumento da despesa com pessoal expedido nos noventa dias anteriores ao término do mandato do titular do Poder ou órgão será considerado nulo de pleno direito para fins de controle fiscal.
(__)A Lei de Responsabilidade Fiscal veda a realização de operações de crédito entre um ente da federação e a sua respectiva autarquia para financiar despesas de custeio corrente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A

F, V, V, F.

B

F, F, V, V.

C

V, V, F, F.

D

V, F, F, V.

E

V, V, V, F.

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Q4090347

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090347 Não definido

A conduta dos servidores e dos gestores públicos deve ser orientada por padrões de comportamento que priorizem o interesse da coletividade e a integridade das instituições e, sobre os fundamentos éticos na gestão, assinale a alternativa CORRETA.

A

O servidor público não pode desprezar o elemento ético de sua conduta e deve decidir não somente entre o legal e o ilegal, mas principalmente entre o honesto e o desonesto.

B

A moralidade administrativa admite a restrição de acesso a informações relativas à execução de contratos públicos quando se busca resguardar aspectos da esfera privada dos agentes envolvidos na atuação administrativa.

C

A ética no serviço público orienta-se pela conciliação entre interesses institucionais e individuais do agente, de modo a compatibilizar benefícios pessoais com a atuação administrativa e a gestão dos recursos institucionais.

D

A conduta ética na administração pública vincula-se ao cumprimento de determinações superiores, ainda que envolvam a supressão de registros institucionais com a finalidade de preservar a imagem da gestão pública.

E

O dever de probidade compreende a utilização de recursos institucionais em atividades correlatas, ainda que realizadas fora do expediente, desde que não haja prejuízo direto ao funcionamento regular dos serviços prestados.

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Q4090348

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090348 Não definido

A fiscalização dos contratos administrativos é dever da administração pública para assegurar que o objeto seja executado conforme os termos do edital e as normas técnicas e, sobre esse tema, analise as afirmativas a seguir:

I.A execução do contrato deverá ser acompanhada e fiscalizada por um ou mais fiscais do contrato, que são agentes públicos designados pela administração para essa função.
II.O contratado é obrigado a aceitar, nas mesmas condições contratuais, os acréscimos ou as supressões que se fizerem nas obras, serviços ou compras, até 25% do valor inicial.
III.As sanções de advertência e multa podem ser aplicadas pelo administrador público sem a necessidade de instauração de processo administrativo para garantir a celeridade.

Está correto o que se afirma em:

A

I e III apenas.

B

I e II apenas.

C

I apenas.

D

II apenas.

E

I, II e III.

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Q4090349

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090349 Não definido

O exercício da função administrativa pressupõe a utilização de instrumentos jurídicos que permitem ao Estado organizar suas estruturas internas e condicionar as atividades dos particulares ao interesse público e, sobre esses poderes, assinale a alternativa CORRETA.

A

O poder de polícia consiste na atividade da Administração Pública que limita ou disciplina direito, interesse ou liberdade para regular a prática de ato em razão do interesse público e da segurança.

B

O poder vinculado consiste na atividade da Administração Pública que analisa conveniência e oportunidade para escolher a melhor solução ao caso concreto em razão da discricionariedade do administrador.

C

O poder regulamentar consiste na atribuição da Administração Pública que edita atos normativos primários para inovar originariamente na ordem jurídica em razão da autonomia do Poder Executivo.

D

O poder hierárquico consiste na prerrogativa da Administração Pública que estrutura e escalona os órgãos internos para permitir a delegação de competências entre entes federativos distintos em razão da eficiência administrativa.

E

O poder disciplinar consiste na prerrogativa da Administração Pública que apura e sanciona condutas irregulares para punir qualquer particular vinculado à coletividade em razão da supremacia do interesse público.

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Q4090350

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090350 Não definido

A avaliação do estado nutricional constitui ferramenta essencial na prática do nutricionista, fundamentando-se em métodos e procedimentos diagnósticos que permitem identificar distúrbios nutricionais, suas causas e gravidade. No que se refere a avaliação do estado nutricional, assinale a alternativa CORRETA.

A

A escolha dos métodos para avaliação do estado nutricional independe do objetivo da avaliação e dos problemas nutricionais a serem investigados, sendo determinada pela disponibilidade de recursos financeiros e pela preferência técnica do nutricionista responsável pelo atendimento.

B

A densitometria e a bioimpedância elétrica são classificadas como métodos indiretos sofisticados de avaliação nutricional, pois estimam a composição corporal de forma indireta, sem identificar manifestações orgânicas dos problemas nutricionais ao nível do corpo.

C

Os inquéritos de consumo alimentar, como o recordatório de 24 horas e o questionário de frequência alimentar, são classificados como métodos subjetivos globais, pois dependem da informação relatada pelo paciente durante a consulta nutricional.

D

A associação entre métodos diretos e indiretos é imprescindível para melhorar a acurácia e a precisão do diagnóstico nutricional, permitindo a construção de indicadores do estado nutricional com o apoio de ambos os grupos de métodos.

E

O conceito de estado nutricional restringe-se à dimensão biológica do fenômeno, definindo-o como a manifestação corporal resultante do equilíbrio entre a ingestão calórica diária e o gasto metabólico basal do indivíduo em determinado período.

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Q4090351

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090351 Não definido

A definição da via e da modalidade de terapia nutricional (TN) oral, enteral ou parenteral, em pacientes com pancreatite aguda constitui decisão clínica de alta complexidade, devendo ser fundamentada na gravidade da doença e no estado nutricional do paciente, em consonância com as diretrizes internacionais vigentes. Com base nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:

I.A administração contínua da nutrição enteral é preferida em detrimento da modalidade em bolus na pancreatite aguda, por promover melhor tolerância gastrointestinal e menor risco de complicações associadas à infusão de grandes volumes em curto intervalo de tempo.
II.Para pacientes com pancreatite aguda em uso de nutrição enteral e com dificuldade de tolerância, recomenda-se a substituição imediata pela nutrição parenteral, sendo o uso de fórmulas especializadas desnecessário nesse contexto.
III.A glicose é contraindicada como fonte de carboidratos na nutrição parenteral de pacientes com pancreatite aguda, devendo ser substituída por frutose ou maltodextrina para evitar sobrecarga do pâncreas endócrino e reduzir o risco de hiperglicemia.

É CORRETO o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

II, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, apenas.

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Q4090352

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090352 Não definido

O leite materno passa por transformações progressivas em sua composição ao longo das primeiras semanas após o parto, adaptando-se às necessidades nutricionais e imunológicas do lactente em cada fase do desenvolvimento. Essas variações são clinicamente relevantes e devem ser consideradas pelo nutricionista no acompanhamento do binômio mãe-filho durante o período de aleitamento. Com relação à composição do colostro em comparação ao leite materno maduro, assinale a alternativa CORRETA.

A

O colostro apresenta maiores concentrações de lipídeos e lactose em relação ao leite maduro, o que garante densidade energética superior e supre as demandas metabólicas elevadas do recém-nascido durante os primeiros dias de vida.

B

O colostro contém maiores concentrações de proteínas e de eletrólitos como sódio, potássio e cloreto, além de ser fonte relevante de substâncias imunológicas, com menor teor de lipídeos e carboidratos em relação ao leite maduro.

C

O colostro possui composição semelhante à do leite de transição em termos de proteínas e eletrólitos, diferenciando-se deste pelo maior teor de lipídeos e pela menor concentração de imunoglobulinas.

D

O colostro é produzido a partir da segunda semana pós-parto, período em que o lactente recebe o leite de transição, caracterizado por elevado teor imunológico e proteico em comparação ao leite maduro.

E

O colostro apresenta menor teor proteico e imunológico em relação ao leite maduro, sendo sua principal função garantir aporte energético por meio da elevada concentração de carboidratos nas primeiras mamadas.

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Q4090353

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090353 Não definido

A classificação dos carboidratos segundo o grau de polimerização (GP) organiza esses macronutrientes em três grandes classes. Essa classificação química fornece base para determinações de conteúdo, rotulagem e compreensão dos efeitos fisiológicos dos carboidratos na nutrição humana, embora não permita conversão simples em efeitos nutricionais, dada a sobreposição de propriedades entre as classes. Com base na classificação dos carboidratos segundo o grau de polimerização, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os polissacarídeos compreendem carboidratos com GP de 3 a 9, incluindo amilose, amilopectina e celulose, e são hidrolisados pelas enzimas digestivas humanas por meio de ligações teta e beta.

B

Os oligossacarídeos são definidos como carboidratos com GP igual ou inferior a 10, sendo subdivididos em malto-oligossacarídeos e oligossacarídeos não alfaglucanos, como rafinose e estaquiose.

C

Os monossacarídeos são os carboidratos mais complexos da classificação, com GP igual ou superior a 10, sendo a glicose, a frutose e a galactose os principais representantes dessa classe.

D

A lactose, a maltose e a sacarose são classificados como dissacarídeos, pertencentes à classe dos açúcares, sendo formados pela união de dois monossacarídeos por ligação glicosídica.

E

O sorbitol, o manitol e o xilitol são classificados como monossacarídeos por apresentarem cadeias curtas de oligossacarídeos, sendo amplamente utilizados como adoçantes naturais em alimentos funcionais.

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Q4090354

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090354 Não definido

A terapia nutricional nos transtornos alimentares vai além da prescrição dietética convencional, exigindo do nutricionista competências clínicas, educacionais e terapêuticas. Os objetivos do tratamento nutricional na anorexia nervosa envolvem dimensões fisiológicas e psicológicas, sendo estruturado em etapas com finalidades distintas e complementares.

Com relação à terapia nutricional na anorexia nervosa, assinale a alternativa CORRETA.

A

A ingestão energética no tratamento da anorexia nervosa é iniciada entre 100 e 120 kcal/kg/dia, sendo reduzida progressivamente até atingir 10 a 20 kcal/kg/dia durante a fase de manutenção do peso, quando o estado nutricional do paciente já se encontra restabelecido.

B

O nutricionista que trabalha com TA deve ter habilidade no aconselhamento educacional, sendo a capacidade de compreender o paciente sem julgá-lo uma característica desejável, porém de menor relevância diante da competência técnica clínica exigida para o manejo desses quadros.

C

A internação hospitalar na AN é indicada diante de declínio persistente de peso e instabilidades clínicas como desidratação, distúrbios eletrolíticos e alterações hemodinâmicas, sendo contraindicada quando o tratamento ambulatorial anterior não obteve resultados satisfatórios.

D

No tratamento ambulatorial dos transtornos alimentares, o planejamento alimentar e as metas terapêuticas devem ser individualizados de acordo com o estado nutricional, grau de restrição, atitudes alimentares, estado psicológico e emocional do paciente.

E

O diário alimentar é ferramenta relevante no tratamento do TA, sendo preenchido pelo nutricionista com base nos relatos do paciente durante a consulta, visando garantir maior precisão nos registros e evitar comportamentos obsessivos relacionados ao controle alimentar.

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Q4090355

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090355 Não definido

Os componentes do gasto energético total (GET) representam as diferentes formas pelas quais o organismo humano despende energia ao longo do dia. Considerando os componentes do gasto energético total (GET) e suas definições, assinale a alternativa CORRETA.

A

O efeito térmico dos alimentos (ETA) representa o componente mais variável do gasto energético total, podendo corresponder de 25% a 40% das necessidades diárias e variar conforme a atividade física.

B

O GEB e o GER são termos que não podem ser utilizados de maneira intercambiável, pois representam condições de mensuração opostas e valores energéticos com diferença superior a 30%.

C

O gasto energético basal (GEB), também chamado de taxa metabólica basal (TMB), corresponde à quantidade mínima de energia necessária para manter as funções vitais do organismo em funcionamento.

D

O gasto energético em repouso (GER) inclui a energia para manutenção das funções vitais, como atividade do sistema nervoso e regulação térmica, incorporando o gasto da atividade física leve e moderada.

E

O gasto energético basal (GEB) refere-se à energia necessária para manter funções vitais em condições controladas, sendo geralmente inferior ao gasto energético em repouso (GER) em indivíduos saudáveis.

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Q4090356

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090356 Não definido

A interação fármaco-nutriente representa fenômeno de relevância clínica crescente, especialmente em tratamentos farmacológicos prolongados. Seus efeitos podem comprometer a biodisponibilidade tanto do fármaco quanto do nutriente envolvido. No que se refere às implicações clínicas das interações fármaco-nutriente, assinale a alternativa CORRETA.

A

A interação fármaco-nutriente de relevância clínica está condicionada à administração do fármaco por via oral, uma vez que a via intravenosa, ao garantir biodisponibilidade de 100%, torna o fármaco imune à interferência de nutrientes sobre seu efeito farmacológico e metabólico.

B

As interações fármaco-nutriente ocorrem de forma previsível e padronizada para todos os pacientes, independentemente de aspectos individuais como idade, estado nutricional, função renal e hepática, sendo determinadas pelas características químicas do fármaco.

C

A interação entre fármaco e nutriente pode se manifestar pela aceleração ou retardo da absorção do fármaco, alteração de seu metabolismo, impedimento de seu efeito farmacológico ou alteração de sua excreção, sendo de maior relevância clínica em tratamentos farmacológicos de longa duração.

D

As interações fármaco-nutriente adquirem relevância clínica quando resultam em redução da biodisponibilidade do fármaco, sendo os efeitos sobre a absorção e a utilização de nutrientes pelo organismo considerados desfechos de menor expressão clínica, sem repercussão significativa sobre o estado nutricional do paciente em tratamento farmacológico prolongado.

E

A biodisponibilidade dos fármacos administrados por qualquer via de administração é equivalente à obtida pela via intravenosa, desde que o paciente apresente integridade do aparelho digestório e função hepática e renal preservadas.

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Q4090357

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090357 Não definido

Fórmulas infantis são produtos, em forma líquida ou em pó, especialmente fabricados para satisfazer as necessidades nutricionais de públicos específicos. Esses produtos precisam ter registro na Agência, conforme determina a legislação, e somente devem ser utilizados sob prescrição por profissional de saúde habilitado, como médico pediatra ou nutricionista.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticiasanvisa/2024/anvisa-orienta-sobre-uso-seguro-de-formul as-infantis

Sobre as Fórmulas infantis de seguimento, é CORRETO afirmar que:

A

O valor energético das fórmulas infantis de seguimento deve situar-se entre 55 e 75 kcal por 100 mL do produto pronto, sendo permitida a adição de glicose ou xarope de glicose em qualquer tipo de fórmula de seguimento, independentemente da fonte proteica, desde que o teor de glicose não supere 2 g/100 kcal do produto pronto para consumo.

B

Os Limites Superiores de Referência representam valores ideais de formulação das fórmulas infantis de seguimento, sendo sua ultrapassagem permitida mediante registro regular no órgão regulador; a norma autoriza a adição de sacarose, frutose e mel em até 30% do teor total de carboidratos, desde que o mel seja tratado para eliminação de esporos de Clostridium botulinum.

C

As fórmulas infantis de seguimento à base de proteínas isoladas de soja seguem o mesmo limite mínimo proteico das fórmulas com proteínas intactas do leite de vaca,1,8 g/100 kcal, pois a legislação sanitária adota critério único de teor mínimo para todas as fontes proteicas permitidas, diferenciando-as pelo limite máximo por 100 kcal do produto pronto para consumo.

D

A legislação sanitária brasileira permite o uso de amidos com glúten nas fórmulas infantis de seguimento, desde que gelatinizados ou pré-cozidos, em quantidade não superior a 30% do total de carboidratos e 2 g/100 mL do produto pronto, sendo suficiente a declaração do ingrediente alergênico na rotulagem nutricional obrigatória.

E

As fórmulas infantis de seguimento para lactentes e crianças de primeira infância são os produtos à base de leite de vaca ou de outros animais ou de uma mistura destes e/ou de outros ingredientes comprovadamente adequados para alimentação de lactentes a partir do sexto mês de vida e para alimentação de crianças de primeira infância.

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Q4090358

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090358 Não definido

O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um processo técnico que antecede sua implantação ou reforma e requer o levantamento de dados estruturantes que orientarão as decisões de projeto.

Fonte: https://cfn.org.br/wp-content/uploads/2019/06/2 .Sustentabilidade_em_UAN.pdf

Assinale a alternativa que apresenta um conjunto de informações que integram CORRETAMENTE as variáveis preliminares do planejamento físico de uma UAN.

A

Localização geográfica, preferências alimentares, absenteísmo dos funcionários constituem as variáveis preliminares do planejamento físico de uma UAN.

B

Tipo de cardápio, capacidade máxima de atendimento, relação de fornecedores homologados e frequência de treinamento dos manipuladores de alimentos.

C

Estudo de mercado, tipo de refeição, política de preços ao consumidor e periodicidade de manutenção dos equipamentos de refrigeração.

D

Tipo de clientela, número total de refeições diárias, fontes de energia disponíveis e fluxos de atividades em relação à localização dos setores da UAN.

E

Per capita geral, porte do estabelecimento, índice de satisfação dos comensais e número de funcionários do setor administrativo.

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Q4090359

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090359 Não definido

O conhecimento das recomendações nutricionais direcionadas à população idosa é essencial para orientar práticas alimentares adequadas. Considerando as necessidades e recomendações nutricionais para adultos idosos, é CORRETO afirmar que:

A

Os padrões de alimentação saudável para idosos recomendam o aumento da ingestão de gorduras sólidas, açúcares adicionados e grãos refinados, por contribuírem com a prevenção da perda de massa corporal.

B

O consumo moderado de álcool é igualmente recomendado para homens e mulheres idosos, sendo permitida a ingestão de até duas doses diárias para ambos os sexos, desde que acompanhado de refeições para reduzir os efeitos adversos.

C

Quando necessário, suplementos alimentares e alimentos fortificados podem ser úteis no fornecimento de um ou mais nutrientes que de outra forma poderiam ser consumidos em quantidades inferiores àquelas recomendadas.

D

O consumo de leite e produtos lácteos integrais é recomendado como padrão para idosos, pois o teor lipídico mais elevado contribui para o aporte adequado de vitaminas lipossolúveis e para a manutenção da densidade energética da dieta.

E

A segurança alimentar para idosos é garantida pelo cozimento adequado dos alimentos, sendo desnecessária a adoção dos princípios de limpeza, separação e refrigeração quando os alimentos de origem animal são preparados em temperaturas suficientes para eliminar agentes patogênicos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Questões de Concurso Público UFAC 2026 para Nutricionista

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