Questões de Concurso Público IF-SC 2023 para Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria

A tecnologia de alimentos é definida como:
I. A aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
II. A utilização da ciência e da engenharia na produção, processamento, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
III. A ciência que inclui a sequência de operações desde a seleção da matéria-prima até o processamento, a preservação e a distribuição.
Quais estão corretas?

As alterações nos alimentos ocorrem por diferentes causas. São exemplos de causas de alterações nos alimentos:
I. Crescimento e atividade microbiana. II. Ação das enzimas presentes nos alimentos. III. Ranço oxidativo e escurecimento químico. IV. Reações físicas devido às queimaduras e ao congelamento.
Quais estão corretas?

Em condições favoráveis, os microrganismos que estão nos alimentos iniciam sua multiplicação e passam por diferentes fases na curva de crescimento. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada fase à sua descrição.
Coluna 1 1. Fase de latência. 2. Fase logarítmica. 3. Fase estacionária. 4. Fase de destruição.
Coluna 2 ( ) O número de células viáveis decresce em ritmo constante. ( ) O ritmo de crescimento microbiano é máximo e constante. ( ) O número de microrganismos permanece constante. ( ) Adaptação ao novo meio, não ocorre crescimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O uso de aditivos em alimentos NÃO é permitido quando:

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de medidas adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade sanitária. Sobre exemplos de BPF, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Área externa livre de focos de insalubridade, como focos de poeira, acúmulo de lixo nas imediações ou água estagnada.
( ) Área interna livre de objetos em desuso e com material de revestimento do piso em cimento com declive de, no mínimo, 35%.
( ) Lavatórios na área de manipulação dos alimentos com torneiras de acionamento automático e em número suficiente.
( ) Sistema de ventilação com captação e direção da corrente de ar que seguem da direção da área contaminada para a área limpa.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: