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Q4291823

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s , Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação ( assuntos)

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291823 Nutrição

A Segurança Alimentar é elemento integral de nossa cultura organizacional, que inclui o respeito mútuo e a confiança entre consumidores, funcionários/manipuladores de alimentos e fornecedores. Assinale a alternativa incorreta.

Alternativas

Há categorias de consumidores mais suscetíveis do que outras de contrair doença de origem alimentar. A essas categorias chamamos de população de alto risco.

As doenças de origem alimentar são preocupações secundárias para o setor de serviços de alimentação, já que um surto de doença de origem alimentar envolve apenas duas ou mais pessoas que sofrem a mesma doença.

Trabalhar com fornecedores qualificados e com implementação de procedimentos de recebimento rígido ajuda a garantir a entrega de alimentos seguros.

Os indivíduos representam um grande risco para a Segurança Alimentar, em especial os funcionários manipuladores de alimentos que não praticam a boa higiene pessoal.

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Q4291824

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Microbiologia dos Alimentos ,

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291824 Nutrição

O controle do tempo e da temperatura dos alimentos constitui procedimento importante para garantir a Segurança Alimentar. Marque a opção incorreta quanto ao fluxo de preparação do alimento para minimizar o crescimento microbiano.

Alternativas

Receber e armazenar o alimento, adequadamente, quando puder.

Conservar alimentos quentes a 60ºC ou mais e alimentos frios a 5ºC ou menos.

Reaquecer o alimento a uma temperatura interna de 74ºC por 15 segundos dentro de duas horas.

Resfriar o alimento cozido de 60ºC a 21ºC dentro de duas horas e de 21ºC a 5ºC, ou menos, dentro de mais de quatro horas.

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Q4291825

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s , Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ( assuntos)

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291825 Nutrição

A contaminação cruzada ocorre por falta da observância aos critérios necessários à Segurança Alimentar. Marque a alternativa que não apresenta fatores comuns que resultam em doenças de origem alimentar causadas pela contaminação cruzada.

Alternativas

Manusear alimentos contaminados e, simultaneamente, manusear alimentos prontos para o consumo.

Superfícies (como equipamentos e utensílios) de contato com alimentos que são limpos e sanitizadas antes de entrarem em contato com alimentos cozidos ou prontos para consumo.

Panos de limpeza que não são limpos e sanitizados antes de serem usados em outras superfícies que entram em contato com o alimento.

Deixar que o alimento cru encoste ou solte fluidos em alimentos cozidos ou prontos para o consumo.

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Q4291826

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s , Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ( assuntos)

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291826 Nutrição

Os perigos para a Segurança Alimentar são divididos em três: perigos biológicos, perigos químicos e perigos físicos. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.

Alternativas

Os perigos biológicos apresentam a maior ameaça à Segurança Alimentar.

Os perigos biológicos incluem restos de pesticidas, aditivos alimentares, conservantes, produtos de limpeza.

Os perigos químicos incluem as bactérias, vírus, parasitas e fungos, além de determinadas plantas, cogumelos e peixes que possuem toxinas prejudiciais.

Os perigos físicos são representados pelos perigos biológicos e químicos; por partículas e objetos estranhos que, por acidente ou descuido, penetram no alimento, tais como: cabelo, unhas, grampos de metal, vidro quebrado, rebarba da abertura de latas e outros.

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Q4291828

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291828 Nutrição

Os acidentes de trabalho e as doenças ocupacionais são ocasionados por atos e/ou condições inseguras. Sobre esse assunto, é incorreto afirmar:

Alternativas

os manipuladores de alimentos devem conhecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para garantir a segurança alimentar e atender às leis sanitárias.

a estrutura física dos estabelecimentos de alimentação e bebidas e a Ergonomia são questões dispensáveis para evitar acidentes e doenças ocupacionais no trabalho.

os estabelecimentos de alimentação e bebidas devem utilizar constantemente os EPIs e disponibilizar treinamentos para evitar acidentes, tais como cortes, queimaduras e quedas.

as doenças mais frequentes adquiridas pelo manipulador de alimentos são tendinites (inflamação no ombro, cotovelo e punho), lombalgias (dores na região lombar), mialgias (dores musculares em diversas partes do corpo).

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Q4291832

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291832 Nutrição

O processo de higienização é crucial para manter a qualidade dos alimentos e evitar contaminação. São medidas preventivas a serem tomadas pelo manipulador de alimentos, exceto:

Alternativas

usar uniformes sempre limpos e gorro cobrindo todo o cabelo.

lavar bem as mãos sempre que for preparar, guardar ou distribuir alimentos.

permitir que os gêneros alimentícios fiquem armazenados em qualquer lugar, expostos à poeira.

cortar bem as unhas; retirar esmaltes e anéis; evitar falar, gritar, cantar ou tossir em cima dos alimentos.

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Q4291834

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ( assuntos)

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291834 Nutrição

Em relação às tábuas de cortes no preparo do alimento, a Anvisa orienta que:

Alternativas

devem ser lisas, íntegras, de fácil higienização e de uso exclusivo.

pode ser usada a mesma tábua para carne crua, frutas e verduras.

devem ser de madeira, pois são mais higiênicos.

não necessitam de sanitização após o uso.

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Q4291835

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Frutas ,

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291835 Nutrição

Quanto ao preparo de sucos, as frutas utilizadas devem:

Alternativas

ser lavadas apenas em água corrente.

ser higienizadas somente se não forem orgânicas.

ser higienizadas em água corrente e desinfectadas em solução sanitizante.

ser preparadas nos mesmos locais de preparo das carnes e aves cruas e dos alimentos cozidos e prontos para consumo.

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Q4291837

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Administração de Serviços de Alimentação ,

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291837 Nutrição

Durante o preparo e o serviço de sucos, chás e cafés, o manipulador de alimentos deve:

Alternativas

utilizar somente água tratada, mesmo que não se enquadre no padrão de potabilidade para consumo humano.

deixar por muito tempo copos, xícaras e talheres submersos em água com detergente para agilizar a limpeza.

acondicionar os sucos em recipientes bem limpos e secos e, de preferência, servir logo em seguida, evitando perdas nutricionais.

empilhar as xícaras para servir ao máximo de pessoas possível, o mais rápido que puder.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

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Q4291839

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291839 Nutrição

No preparo de sucos, é muito comum em estabelecimentos de alimentação e bebidas o uso de produtos congelados como, por exemplo, polpas de frutas. Sobre o armazenamento desses produtos em congelador ou freezer, assinale a alternativa falsa.

Alternativas

O descongelamento precoce não compromete a qualidade do produto.

Armazenar as polpas em suas embalagens originais, etiquetar com data de entrega e data de validade.

Utilizar o método PEPS (primeiro a entrar, primeiro a sair) para a utilização das polpas na fabricação dos sucos.

Colocar alimento quente no congelador pode elevar a temperatura no interior do equipamento e descongelar parcialmente as polpas.

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Q4291840

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ( assuntos)

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291840 Nutrição

Sobre a conservação dos alimentos que devem ser preservados, marque a alternativa falsa.

Alternativas

Os alimentos quentes, depois de quatro horas sem conservação adequada acima de 60ºC, devem ser descartados.

Preparar e cozinhar o alimento apenas na quantidade que vai ser usada ou servida num curto período de tempo.

Misturar alimentos frescos recém-preparados com alimentos que estiveram sob conservação a quente para servi-los.

Manter frio os alimentos frios e quente os alimentos quentes é uma forma adequada de conservar alimentos para servir.

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Q4291841

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291841 Nutrição

Para servir os alimentos com segurança, é correto:

Alternativas

usar o mesmo pano para múltiplas funções: enxugar louça, limpar bancadas etc.

limpar e higienizar os utensílios pelo menos uma vez a cada quatro horas durante o uso contínuo.

manipular de uma só vez vários copos e pratos de vidro, evitando quebrá-los a fim de não liberar partículas de vidro.

limpar e higienizar os utensílios antes e depois de usá-los, dispensando a utilização de utensílios separados para cada alimento.

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Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

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Q4291843

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Tecnologia de Alimentos ,

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291843 Nutrição

Quanto à estocagem de produtos alimentícios, é correto afirmar:

Alternativas

a armazenagem dos alimentos secos deve manter distância de pelo menos 25cm da parede e do piso.

os alimentos secos podem ficar expostos à luz direta do sol, desde que o ambiente seja fresco, seco e ventilado.

os alimentos devem ser armazenados em suas embalagens originais, no entanto, depois de abertas, os alimentos podem ser acondicionados em qualquer recipiente, mesmo sem tampa hermética.

manter os depósitos de armazenagem bem ventilados, em temperatura ambiente ou maior que 26ºC.

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Q4291845

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291845 Nutrição

Qual comportamento pessoal abaixo pode comprometer os alimentos de forma a contaminá-los?

Alternativas

Ficar de avental quando for ao banheiro, mesmo que volte rapidamente.

estir o uniforme em casa para ganhar tempo na entrada do turno de trabalho.

Não cobrir cortes ou feridas pequenas nas mãos com bandagem limpa antes de trabalhar com o alimento.

Todas as alternativas acima.

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Q4291846

Nutrição Nutrição e Saúde Pública ,

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291846 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar, é necessário ao profissional que trabalha em estabelecimentos de alimentação e bebidas comunicar aos responsáveis/chefes pelo estabelecimento sua condição de saúde, na seguinte hipótese:

Alternativas

foi diagnosticado como portador de doença de origem alimentar.

apresenta pequenas lesões que infeccionaram, mas que já foram saradas.

mostra que não possui sintomas de doenças gastrointestinais e respiratórias.

convive ou está exposto a pessoas que estiveram doentes, embora apresentem boa condição de saúde.

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Respostas

1: B

2: A

3: B

4: A

5: B

6: C

7: A

8: C

9: C

10: A

11: C

12: B

13: A

14: D

15: A