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Q3411300

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411300 Nutrição

Complete a lacuna a seguir, com o termo adequado:
Ocorre a _________ quando o microrganismo é transferido das mãos dos manipuladores, de uma superfície, ou de um alimento para outro. Os principais fatores são as superfícies de contato, equipamentos e mãos não higienizadas corretamente, panos de limpeza contaminados, e/ou acréscimo de ingredientes crus nas preparações sem a devida observância.

Alternativas

Infecção por vírus.

Contaminação cruzada.

Propagação de microrganismos por via aérea.

Transmissão por contato manual.

Transferência de bactérias por superfícies.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

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Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

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Q3411301

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411301 Nutrição

Qual a terminologia que pode ser definida também como o conjunto de operações realizadas em antecipação a um preparo, com foco de otimizar o fluxo das preparações finais?

Alternativas

Montagem imediata.

Bringir.

A lá minute.

Culinária instantânea.

Mise in place.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

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Q3411302

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411302 Nutrição

Qual é a prática correta para garantir a higienização adequada de frutas e legumes antes do consumo?

Alternativas

A lavagem de frutas e legumes deve ser apenas em água corrente.

Mergulhar os legumes e frutas em uma água com sabão neutro, e deixar por 03 (três) minutos.

Deixar em submersão na água com vinagre.

Recomenda-se a lavagem em água corrente e o molho na água clorada.

Colocar os legumes e/ou frutas em submersão na água com sal e vinagre, garantindo a remoção de quaisquer parasitas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

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Q3411303

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411303 Nutrição

Seguindo os preceitos de uma alimentação saudável, qual seria a orientação apropriada para alcançar uma dieta equilibrada?

Alternativas

Consumir apenas um tipo de alimento em cada refeição é o adequado.

Comer sempre em grandes quantidades, independentemente das necessidades do organismo, devendo saciar a fome.

Priorizar alimentos com alto índice glicêmico, para maior saciedade.

Ingestão da maior quantidade de carboidratos, tendo em vista seu baixo índice glicêmico.

Incluir variedade, moderação e equilíbrio, respeitando as quantidades de porções recomendadas para cada grupo de alimentos.

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Q3411304

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411304 Nutrição

No que diz respeito ao armazenamento de alimentos rapidamente congelados, qual é a condição essencial em relação à temperatura?

Alternativas

Não poderá ser inferior a menos dezoito graus celsius (-18°C).

Não poderá ser superior a menos dez graus celsius (-10°C).

Não poderá ser superior a dezoito graus celsius (-18°C).

Não poderá ser superior a menos dez graus celsius (-15°C).

Não poderá ser inferior a menos dez graus celsius (-10°C).

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Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

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Q3411305

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411305 Nutrição

Numa tarde, Laura lia atentamente as instruções de uma receita de Estrogonofe que planejava executar. Ao analisar os ingredientes, algumas dúvidas surgiram em sua cabeça. Com o intuito de ajudar Laura, assinale a alternativa que representa corretamente qual é o ingrediente principal utilizado na receita clássica que ela não poderá esquecer para encorpar o Strogonoff, dando-lhe aquela textura irresistível em seu molho:

Alternativas

Creme de Leite.

Leite de amêndoas.

Pasta de alho.

Creme de milho.

Purê de batatas.

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Q3411307

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411307 Nutrição

Luciana, uma cozinheira recém-formada, está preparando uma apresentação para seus colegas de profissão sobre os diferentes tipos de cortes clássicos na cozinha. Ela explica que os dois cortes apresentados nas imagens abaixo, são conhecidos respectivamente como:
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Alternativas

Brunoise e chiffonade.

Julienne e Brunoise.

Bastonetes e Julienne.

Chiffonade e Brunoise.

Paisane e Brunoise.

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Q3411308

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação ,

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411308 Nutrição

Ao receber alimentos na cozinha de um estabelecimento, é essencial seguir padrões rigorosos para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as práticas a serem verificadas no recebimento de alimentos:

Alternativas

Os alimentos enlatados não devem estar com as embalagens amassadas, abauladas, estufadas, com vazamento ou enferrujadas.

As farinhas e amidos devem estar livres de mofo e deverão estar com grumos.

O leite deve estar em embalagens limpas, íntegras e apropriadas para seu acondicionamento.

Os grãos devem estar secos, isentos de impurezas.

Os ovos frescos devem apresentar casca sem rachaduras, áspera, clara, fosca e espessa em embalagens apropriadas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Respostas

1: B

2: E

3: D

4: E

5: C

6: A

7: B

8: B

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