Alternativa correta: C - Não poderá ser superior a dezoito graus celsius (-18°C).

1. Tema central da questão

Esta questão aborda o armazenamento de alimentos rapidamente congelados, um dos tópicos fundamentais da Tecnologia de Alimentos. O controle correto da temperatura durante o armazenamento garante a segurança alimentar e a qualidade do produto, além de estar previsto em normas técnicas e legislações sanitárias.

2. Resumo teórico

O congelamento rápido é um processo que reduz rapidamente a temperatura do alimento, impedindo a formação de cristais grandes de gelo e preservando melhor sua textura, sabor e valor nutricional. Após o congelamento, é crucial manter o alimento a uma temperatura baixa e constante, normalmente igual ou inferior a -18°C, para evitar a multiplicação de microrganismos e preservar as características sensoriais. Essa diretriz é respaldada pela RDC nº 275/2002 da Anvisa e normas como a Portaria SVS/MS nº 326/1997.

3. Justificativa da alternativa correta (C)

A condição essencial é que a temperatura de armazenamento não seja superior a -18°C. Isso significa que o alimento deve ser mantido a -18°C ou menos, garantindo a conservação exigida por normas sanitárias e garantindo a segurança alimentar do consumidor.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: "Não poderá ser inferior a -18°C" está errada, pois o correto é não ser superior a -18°C. Quanto mais baixo, melhor para conservação.
• B: "-10°C" é uma temperatura muito alta para alimentos congelados, permitindo multiplicação microbiana.
• D: "-15°C" também é superior ao recomendado (menos frio que -18°C), não atendendo à legislação.
• E: "Não poderá ser inferior a -10°C" está errada; alimentos podem ser armazenados a temperaturas inferiores, inclusive -18°C, para melhor conservação.

5. Estratégias de interpretação

Fique atento a palavras como "superior" e "inferior", pois costumam confundir na leitura rápida. Lembre-se: em temperaturas negativas, quanto menor o valor numérico, mais fria é a temperatura. Além disso, memorize os parâmetros exigidos em legislação – são frequentemente cobrados!

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