Questões Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE 2024 para Merendeira

Q3435456

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435456 Administração Pública

A respeito das diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar — PNAE, leia as afirmativas abaixo:

I - O emprego da alimentação saudável e adequada.

II - A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem.

III - Incentivos para a aquisição de gêneros alimentícios de grandes centros.

IV - O direito à alimentação escolar, visando garantir segurança alimentar e nutricional dos alunos.

Estão corretas as afirmativas:

A

I e II, somente.

B

I, II e IV, somente.

C

I e III, somente.

D

II, III e IV.

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Q3435457

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435457 Nutrição

O que são nutrientes?

A

São substâncias sólidas e líquidas que, após serem ingeridas, são quebradas pelo organismo em partes menores para serem usadas na formação e na manutenção do corpo, na regulação dos processos orgânicos e no fornecimento de energia.

B

São substâncias que estão presentes nos alimentos e são absorvidas pelo corpo humano para nutri-lo.

C

São substâncias encontradas em vegetais que servem somente para o fornecimento de energia para o organismo humano.

D

É o conjunto das reações químicas que ocorrem num organismo vivo com o objetivo de promover a satisfação de necessidades estruturais e energéticas.

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Q3435458

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435458 Saúde Pública

Os alimentos se tornam impróprios para consumo quando ocorre algum tipo de contaminação com perigos físicos, químicos e biológicos. Os perigos biológicos representam a maior das ameaças à segurança alimentar, pois são responsáveis pela maioria dos surtos de doenças transmitidas por alimentos.

São exemplos de Perigos Biológicos:

A

Terra, grampos, unha.

B

Fios de cabelo, poeira, vidro quebrado, madeira.

C

Resíduos de pesticidas, produtos de limpeza, e metais tóxicos.

D

Vírus, bactérias, protozoários e fungos.

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Q3435459

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435459 Segurança e Saúde no Trabalho

Qual EPI deve ser usado para evitar cortes nas mãos na manipulação de alimentos com faca?

A

Luva de malha de aço.

B

Luva Sibéria.

C

Luva de nitrílica.

D

Luva descartável vinil.

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Q3435460

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435460 Nutrição

Sobre a Higienização de utensílios, equipamentos, áreas físicas e higiene pessoal, marque a alternativa correta:

A

Caso os utensílios, como os garfos e colheres sejam utilizados para experimentar o alimento, deve-se passar uma água para retirar os microrganismos e outras substâncias presentes na saliva.

B

É recomendado que panos de prato sejam utilizados na cozinha para secagem dos utensílios, pois, se esses utensílios ficarem expostos, acumulam poeira e microrganismos.

C

O piso não deve ser varrido porque a poeira levantada pode contaminar os alimentos, os talheres, panelas e tudo que está na cozinha; deverá ser lavado.

D

A limpeza do ambiente deve começar sempre pela parte mais baixa.

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Q3435461

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435461 Engenharia Ambiental e Sanitária

Em relação aos cuidados com o lixo, recolhimento e destinação, marque a alternativa correta:

A

As lixeiras devem ter capacidade suficiente para armazenar os resíduos de pelo menos dois turnos de trabalho.

B

O lixo descartado na cozinha deve ser recolhido no mínimo duas vezes por semana.

C

O lixo deverá ser armazenado até a coleta em um local externo, protegido e isolado das áreas de preparo e armazenamento de alimentos, para se evitar focos de contaminação, mau cheiro e a atração de pragas.

D

O lixo deve sair da cozinha pelo mesmo local onde entram os gêneros alimentícios.

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Q3435462

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435462 Direito do Trabalho

Sobre os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), identifique a ação que é de responsabilidade do empregador:

A

Responsabilizar-se pelo uso correto dos EPIs.

B

Substituir o EPI sempre que necessário.

C

Utilizar os EPIs apenas para a atividade a que se destina.

D

Comunicar à chefia imediata qualquer alteração que os torne impróprios para o uso.

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Q3435463

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435463 Saúde Pública

Sobre a Contaminação de Alimentos por Micróbios, marque a alternativa correta:

A

Os micróbios são ofensivos e não são úteis na preparação de nenhum alimento.

B

Todos os micróbios alteram o sabor e cheiro dos alimentos quando ocorre a multiplicação.

C

A maioria das doenças transmitidas por alimentos (DTA) é provocada pelo grupo de micróbios conhecido como bactérias.

D

Os micróbios são encontrados somente nos alimentos e flutuando no ar.

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Q3435464

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435464 Nutrição

Identifique equipamentos específicos da cozinha fria.

A

Fogão, fritadeira, forno combinado.

B

Fatiador de frios, processador de alimentos, mandolina, boleador de legumes.

C

Máquina de café, coifa com exaustor.

D

Panelões, chapas e grelhas, pass through.

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Q3435465

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435465 Nutrição

A respeito dos cortes de carne suína e as preparações, tem-se que o lombo é equivalente a(ao):

A

Coxão-duro.

B

Fraldinha.

C

Contrafilé.

D

Alcatra.

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Q3435466

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435466 Física

Qual a forma de transmissão de calor que os fogões, churrasqueiras, braseiros, defumadores e salamandras utilizam na cocção?

A

Calor seco.

B

Radiação.

C

Convecção.

D

Condução.

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Q3435467

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435467 Nutrição

Considerando a terminologia utilizada em serviços de alimentação, suar é:

A

a ação de cocção dos alimentos.

B

a ato de colocar uma peça de carne ou peixe dentro de um recipiente com água a correr com o objetivo de lhe retirar parte do sangue, para que se torne mais branco, na confecção e o sangue não coagule pela ação do calor.

C

aquecer os alimentos gradualmente, possibilitando que seus sucos, seus nutrientes e seus sabores sejam trazidos para o exterior sem, no entanto, deixá-lo pegar cor.

D

é um método de confecção a frio que consiste em associar condimentos como, por exemplo, o sal, ou o açúcar, o mel, o vinho branco ou tinto, a cerveja, entre outros.

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Q3435468

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435468 Nutrição

Qual o molho de tomate que se utiliza molho sugo com carne moída?

A

À bolonhesa.

B

À italiana.

C

À genovesa.

D

À calabresa.

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Q3435469

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435469 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA.

A

Os cortes desossados tendem a ser mais saborosos, pois entre as carnes da ave se encontram gorduras que amaciam e conferem sabor aos pratos.

B

Na desossa é recomendado utilizar uma faca menor com ponta levemente encurvada, pois esta dá mais precisão para cortar entre a carne e o osso.

C

Para facilitar a carne se descolar do osso, no caso de coxas, sobrecoxas e asas, recomenda-se que dê umas batidas com a palma das mãos antes de efetuar a desossa.

D

No preparo da desossa de ave, utiliza-se somente a técnica de cozimento.

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Q3435470

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435470 Nutrição

Qual a operação térmica onde cozinham-se peças inteiras ou cortadas em pedaços grandes, em fogo baixo e muito devagar, os alimentos ficam cobertos até a metade de sua altura com um caldo (ligado ou não) e um conjunto de guarnição aromática e vinho, terminando no forno, resultando em uma carne macia e um molho perfumado?

A

Assado.

B

Braseado.

C

Frito.

D

Chapeado.

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Q3435471

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435471 Nutrição

Sobre o preparo de peixes (assado, grelhado, frito, cozido), marque a alternativa correta.

A

Prefira altas temperaturas e tempo prolongado de cocção.

B

O peixe estará pronto antes das proteínas coagularem.

C

Não passar de 50 °C no centro geométrico.

D

Cessar a cocção logo que o peixe desfaça facilmente em flocos, quando testado com o garfo.

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Q3435472

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435472 Saúde Pública

Sobre a contaminação de alimentos pelos parasitas, protozoários (giárdia, ameba) e os vermes (lombriga, solitária), marque a alternativa INCORRETA.

A

A contaminação dos alimentos se dá pela falta de higiene.

B

Uma pessoa terá a lombriga Ascaris lumbricoides quando ingerir, juntamente com o alimento, o ovo desse verme, que irá chegar ao intestino, desenvolver-se e virar um verme adulto.

C

No caso da solitária (Taenia solium ou Taenia saginata), a contaminação irá ocorrer pelo consumo de leite cru com as larvas.

D

Os protozoários como a Giardia lamblia e a ameba Entamoeba histolytica também são contaminantes de alimentos que vivem no intestino humano e, por isso, a maneira de contaminação é pelo contato indevido com fezes humanas, adubo ou água contaminados, ou pela falta de higiene do manipulador de alimentos.

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Q3435473

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435473 Nutrição

No processamento das batatas pré-fritas congeladas é realizado um processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, com o uso de vapor, e que influi na obtenção de características como cor uniforme, crocância, rápido preparo e baixa absorção de gordura. Qual é esse processo térmico?**

A

Branqueamento.

B

Pasteurização.

C

Esterilização.

D

Cozimento.

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Q3435474

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435474 Engenharia Ambiental e Sanitária

Sobre os cuidados com a água, manutenção dos reservatórios de água e filtros, marque a alternativa correta.

A

Caso note alterações nas características da água, não a utilizar no preparo de alimentos; deixar somente para higienização de utensílios.

B

O reservatório de água potável deverá ter tampa, ser de fácil higienização, de superfície interna lisa, resistente, impermeável, livre de descascamentos, rachaduras, infiltrações e vazamentos.

C

De acordo com a legislação, a higienização do reservatório deve ser realizada a cada quinze dias.

D

A troca dos elementos filtrantes dos filtros de água e dos bebedouros deverá ser feita uma vez por ano e registrada na planilha.

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Q3435475

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435475 Atendimento ao Público

Um aluno gritou com a merendeira que recolheu o mingau da criança antes que ela terminasse o lanche. A merendeira gritou mais alto, alegando que a criança estava brincando e não se alimentou na hora certa.
Sobre o Atendimento ao Público, considerando o enunciado da questão, marque a alternativa INCORRETA.

A

Não cometa o erro de gritar mais alto; se você perceber que a situação está saindo do controle e não se sente em condições de administrar o conflito, o mais sensato é se retirar e pedir que algum colega atenda o usuário.

B

Se você não se sente em condições de prestar atendimento ao público por estar descontrolado emocionalmente, deve dizer isso ao seu superior hierárquico e, se for o caso, ficar em um serviço interno.

C

Devemos estabelecer uma relação de ajuda entre os colegas no ambiente de trabalho, especialmente para, em situações como essas, poder procurá-los.

D

É aceitável e esperado que, nos dias em que não estejamos bem, descontemos toda nossa raiva nos outros.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE 2024 para Merendeira

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