Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) descrevem, de forma detalhada, os procedimentos essenciais para garantir a higiene, o controle operacional e a segurança dos alimentos. Eles asseguram a execução correta das etapas e o atendimento às exigências sanitárias.

Segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos itens:

I. Higienização de instalações, equipamentos e móveis.

II. Recebimento de matérias primas e ingredientes.

III. Higiene e saúde dos manipuladores.

IV. Pré preparo dos alimentos.

Está(ão) correta(s) a(s) alternativa(s):

A administração da nutrição enteral exige cuidados importantes para garantir que o paciente receba os nutrientes de forma segura e eficaz. Os cuidados durante o preparo e admnistração da dieta são essenciais para proteger a saúde do paciente e garantir que a terapia nutricional alcance seus objetivos.

De acordo com a RDC n.º 503, de 27 de maio de 2021, no que se refere à administração da nutrição enteral, é necessário:

I. Adaptar o equipo de infusão adequado ao recipiente contendo a nutrição enteral.

II. Observar a integridade da embalagem e presença de elementos estranhos ao produto.

III. Confirmar a localização da sonda e sua permeabilidade, antes de iniciar a administração da nutrição enteral.

IV. Garantir que a troca da nutrição enteral, sondas e equipos seja realizada conforme procedimentos pré-estabelecidos pela Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN), em consonância com a Comissão de Controle de Infecção Hospitalar (CCIH).

Está(ão) correta(s) a(s) alternativa(s):

No âmbito da dietoterapia hospitalar, a dieta branda ocupa papel fundamental na transição entre preparações de consistência mais restrita e a dieta geral, sendo utilizada em contextos clínicos que exigem menor carga mecânica e química sobre o trato gastrointestinal. Considerando as características, indicações e objetivos da dieta branda, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__) A dieta branda é hipoprotéica e hipoglicídica, recomendada principalmente como preparo padrão para exames contrastados abdominais, por reduzir completamente a formação de resíduos intestinais.

(__) Por apresentar consistência modificada, a dieta branda dispensa fracionamento das refeições, sendo usualmente oferecida em duas refeições principais sem lanches intermediários.

(__) A dieta branda apresenta consistência atenuada por cocção ou trituração e reduzida quantidade de resíduos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Durante o processo de avaliação nutricional, o peso corporal representa um indicador amplamente utilizado por expressar a soma dos diferentes compartimentos corporais e refletir o equilíbrio proteico-energético do indivíduo. Entretanto, sua interpretação isolada pode ser comprometida por alterações clínicas que modificam a distribuição hídrica corporal. Considerando os conceitos de peso atual, peso ideal e limitações da aferição do peso, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__) O peso atual aferido em balança calibrada é suficiente para determinar o estado nutricional em pacientes com ascite, desde que a mensuração seja realizada em jejum completo.

(__) A utilização exclusiva do peso corporal é recomendada em pacientes com retenção hídrica, pois a elevação do volume extracelular não altera a interpretação do equilíbrio proteico-energético.

(__) Em adultos sem comorbidades, o peso ideal deve ser determinado exclusivamente pela altura, dispensando o uso de fórmulas baseadas em IMC desejável.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Considere o caso a seguir:

Durante o acompanhamento nutricional de uma puérpera em aleitamento materno exclusivo e de seu lactente de quatro meses de idade, o nutricionista observa que a mãe relata ingestão alimentar insuficiente, retorno precoce ao trabalho, além de dúvidas sobre ordenha e armazenamento do leite.

Considerando as recomendações do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, assinale a alternativa que contém a orientação mais adequada para possibilitar a continuidade do aleitamento materno e sua segurança alimentar: 

As técnicas de preparo de alimentos envolvem diferentes métodos de cocção que tornam os ingredientes próprios para consumo, influenciando sua textura, cor e apresentação.

No que diz respeito às técnicas de preparo de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A segurança dos alimentos envolve a seleção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens utilizadas. Portanto, cumprir a legislação que regula esses elementos é essencial para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Considerando a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, estão corretas as afirmativas abaixo, EXCETO: