Os alimentos prontos para consumo devem atender aos padrões microbiológicos para Listeria monocytogenes. De acordo com a Instrução Normativa nº 60/2019, sobre a pesquisa regular de Listeria monocytogenes, excetuam-se os seguintes alimentos:

I. Moluscos bivalves vivos.

II. Pães, biscoitos e produtos similares.

III. Chocolate e produtos de cacau.

Está(ão) CORRETO(S)

Considerando-se as definições adotadas na Resolução RDC nº 331/2019, que estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos prontos para oferta ao consumidor, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1) Limite microbiológico “M”.

(2) Alimento pronto para consumo.

(3) Limite microbiológico “m”.

( ) Alimento proveniente da indústria de alimentos que não requer a adição de outros ingredientes.

( ) Limite que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de “Qualidade Intermediária” daquelas de “Qualidade Inaceitável”.

( ) Limite que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de “Qualidade Aceitável” daquelas de “Qualidade Intermediária” e que, em um plano de duas classes, separa unidades amostrais de “Qualidade aceitável” daquelas de “Qualidade Inaceitável”.

( ) Alimento para o qual não há indicação, previamente ao consumo, da necessidade de tratamento térmico efetivo ou outro processo de eliminação ou de redução de microrganismos de preocupação à saúde humana a níveis seguros.

Considerando-se o disposto na Resolução-RDC nº 216/2004 — Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, analisar a sentença abaixo:

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados (1ª parte). Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que favoreçam a multiplicação microbiana (2ª parte). O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana (3ª parte).

A sentença está: 

Segundo a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, os padrões de Identidade e Qualidade para Produtos na Área de alimentos deverão conter, entre outros:

I. Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia/Elaboração.

II. Critérios macroscópios, microscópios e microbiológicos.

Com base na legislação do Corpo de Bombeiros do Estado do Paraná, nas normas técnicas da ABNT e nas normas de higiene ocupacional da Fundacentro, relacione a coluna das normativas com a coluna dos temas abordados em cada uma:

I - NPT 011.

II - NPT 018.

III - NPT 019.

IV - NHO 01.

V - NHO 06.

VI - NHO 09.

VII - NBR 14280.

( ) Sistema de detecção e alarme de incêndio.

( ) Iluminação de emergência.

( ) Saída de emergência.

( ) Cadastro de acidente do trabalho - Procedimento e classificação.

( ) Procedimento técnico: avaliação da exposição ocupacional ao calor.

( ) Procedimento técnico: avaliação da exposição ocupacional ao ruído.

( ) Procedimento técnico: avaliação da exposição ocupacional a vibrações de corpo inteiro.

Assinale a alternativa que contempla a sequência correta: 

Quando o assunto se refere a avaliações quantitativas de agentes ambientais, utiliza-se muito os padrões determinados pelas NHOs. A respeito desse tema, assinale o que for verdadeiro:

No planejamento físico de uma unidade de alimentação e nutrição, o conforto visual se dá pela escolha da cor, que está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão. As cores têm o poder de absorver luz em maior ou menor intensidade, daí sua importância no ambiente de trabalho (TEIXEIRA, et al., 2000). O percentual de reflexão acima de 80% deve ser considerado para:

Os profissionais de enfermagem precisam se manter atualizados quanto à biossegurança de forma abrangente, englobando inclusive todos os aspectos da prática profissional. Sobre segurança e saúde no trabalho em serviços de saúde, marque a alternativa CORRETA.

Segundo a RDC 216/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação. Todos os temas a seguir devem, obrigatoriamente, ser abordados em curso, exceto:

Considerando as recomendações relativas ao preparo de alimentos estabelecidas pela RDC 216/2004, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de:

O acidente para ser prevenido é necessário que os riscos das atividades sejam avaliados, portanto, abaixo segue uma situação que pode gerar determinados acidentes:
Uma rede de tubulação que opera sobre pressão sofre uma ruptura seguida de uma queda, que causa um vazamento de produtos que levam a inundações, ou se forem materiais inflamáveis, a explosões ou incêndios.
Avalie abaixo, qual(ais) ação(ões) poderia(m) ser realizada(s) para diminuir os riscos de um acidente:
I.Que na empresa existam materiais e pessoal organizado em brigadas, a fim de iniciar as primeiras ações de combate e auxiliar os bombeiros, quando chegarem.
II.Aguardar até a chegada do Corpo de Bombeiros sem realizar nenhuma ação. Na situação descrita, qual(is) do(s) item(ns) seria indicado para minimizar os efeitos desses riscos de acidente?
Marque a alternativa CORRETA.

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é essencial para garantir a inocuidade dos alimentos. Em relação a seus princípios, é INCORRETO afirmar: 

Em uma cozinha residencial com 20 m² e 18 m de perímetro, considere as exigências da NBR 5410 e o regime de potência mínima:
Se houver 3 ou mais tomadas de uso geral (TUG) no ambiente, as três primeiras devem ser consideradas com 600VA cada, e as demais com 100 VA cada.
Além disso, a norma exige no mínimo uma tomada de uso geral a cada 3,5 m ou fração do perímetro.
Tomadas de uso específico (TUE) só são exigidas se houver eletrodomésticos com corrente nominal acima de 10A (não considerados nesta questão). Com base nisso, qual é a alternativa que indica o dimensionamento mínimo correto para essa cozinha?

Uma instalação possui 11 circuitos efetivamente ocupados no quadro de distribuição. Segundo a NBR5410, qual o número mínimo de espaços reserva que o quadro deve ter?

A Toxicologia caracteriza-se como o estudo dos efeitos nocivos provenientes da interação das substâncias químicas com os organismos vivos. Diante disso, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas. 

( ) Todas as substâncias podem ser nocivas sob a perspectiva quantitativa. A ocorrência do efeito deletério é uma questão somente de dose, já que uma mesma substância potencialmente perigosa pode não apresentar efeito nocivo se estiver em doses baixas.

( ) A NBR 14725:2023 trouxe retrocesso às informações de produtos químicos perigosos. Essa nova versão, por se assemelhar a documentos de países diversos, por vezes não representa com fidelidade os riscos concernentes às atividades realizadas no Brasil.

( ) Os efeitos nocivos à saúde humana de determinadas substâncias dependem da exposição, a qual varia em função do tempo, da dose ou concentração, da frequência e da via de introdução. A suscetibilidade individual também é outro fator para que a substância promova dano.

( ) As FISPQs são ferramentas importantes porque contêm informações sobre os perigos dos produtos químicos e, em geral, as informações sobre toxicologia são bem detalhadas.


A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A ISO 45001:2018 é um dos Sistemas de Gestão da Segurança e Saúde no Trabalho. Ela é aplicável às organizações, __________ porte, tipo e atividades. É aplicável aos __________ de Saúde e Segurança Ocupacional (SSO) sob o controle da organização, levando em consideração fatores como o contexto em que a organização opera, além dos(as) __________ e __________ de seus trabalhadores e demais partes interessadas.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Analise a seguinte situação hipotética:

O laboratório de informática do IFSertão sofreu um incêndio e existem diversos extintores disponíveis. O extintor correto para o controle do incêndio nos equipamentos energizados do laboratório é o à base de:

Em relação aos modelos de auditorias de Sistemas de Gestão de Segurança e Saúde no Trabalho, assinale a alternativa correta. 

O controle de tempo e temperatura durante o armazenamento e transporte dos alimentos preparados é um fator crítico para a prevenção de DTA (doenças transmitidas por alimentos). A legislação sanitária exige que essas etapas não comprometam a qualidade higiênico-sanitária do produto.
Diante desse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, as afirmativas abaixo.
(__)Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
(__)O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, deve ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária. A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada durante essas etapas.
(__)O transporte de alimentos preparados pode ser feito em veículos que transportam simultaneamente produtos de limpeza, desde que estejam em embalagens fechadas.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Durante as atividades de um laboratório, onde são manipulados agentes biológicos com risco elevado para o homem e moderado para o meio ambiente, acontecem os processos de geração e de descarte de resíduos de serviços de saúde (RSS) dos seguintes tipos:

- Sólidos: culturas de células infectadas, tubos de centrifugação, pipetas, luvas, agulhas, bisturis, guardanapos de papel, vestes descartáveis ou de tecido (reutilizáveis), máscaras, gorros, filtros do sistema de filtragem do ar.
- Líquidos: sangue e produtos sanguíneos, água de lavatórios, pias, duchas, autoclaves e da lavagem e limpeza de chão.

Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo: 

I- Os resíduos líquidos classificam-se como Grupo D, podendo ser equiparados aos resíduos domiciliares.
II- Os principais resíduos que oferecem risco de transmissão de doenças infecciosas são as agulhas e os bisturis.
III- Os resíduos sólidos podem ser descartados em sacos escuros e posteriormente destinados a aterros sanitários, desde que haja uma prática adequada de acondicionamento e manuseio dos resíduos em geral.
IV- O problema dos resíduos suscita dois principais níveis de atenção: 1- o pessoal que faz a limpeza do laboratório e a remoção dos resíduos; e 2- a saúde e o meio ambiente.

É CORRETO o que se afirma em