Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.149 questões
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112719
Nutrição
O leite é um produto com alto valor nutritivo, sendo constituído, em linhas gerais, por proteínas, gorduras, lactose, vitaminas e sais minerais. As enzimas de maior interesse na área
de laticínios são: coalhos animais e microbianos; quimosina;
lipase; lactase; e, catalase. Dentre as enzimas que coagulam o
leite, assinale, a seguir, a mais específica, já que hidrolisa as
ligações pépticas da K-caseína formadas pelos aminoácidos
fenilalanina e metionina.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112716
Nutrição
Queijo é um produto sólido derivado do leite, obtido a partir de
sua coagulação com enzima ou ácido lático, seguido da separação do soro. O processo de fabricação de queijo é essencialmente um processo de desidratação do leite, no qual caseína,
gordura e minerais do leite são concentrados. O queijo em que
o tratamento da massa é fundido e a característica da cura é
cremosa se refere à(ao):
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112713
Nutrição
Existem diversas maneiras de se classificar um queijo: quanto à
forma de obtenção da massa; quanto ao tratamento da massa;
quanto ao teor de gordura; e, baseada no teor de umidade.
Quando a precipitação do leite é obtida reduzindo-lhe o pH até
o ponto isoelétrico, como é realizado no cottagee cream cheese,
a massa é obtida do (por):
Q2089170
Nutrição
Em relação a macronutrientes e micronutrientes, julgue o item.
A glicose é o açúcar mais amplamente distribuído na
natureza, normalmente como um componente
de dissacarídeos ou polissacarídeos.
Q2089167
Nutrição
Considerando a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n.° 599/2018, que aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, julgue o item.
É vedado ao nutricionista exercer ou associar atividades
de consulta nutricional e prescrição dietética em locais
cuja atividade-fim seja a comercialização de alimentos,
produtos alimentícios, suplementos nutricionais,
fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área
de alimentação e nutrição.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Colíder - MT
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Colíder - MT - Nutricionista |
Q2061673
Nutrição
Acerca das técnicas de preparo para a preservação das
características e valor nutritivo dos alimentos, é CORRETO
afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Francisco - ES
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Barra de São Francisco - ES - Fiscal Sanitário |
Q2058310
Nutrição
Ao mencionar o leite fluido, produzido, beneficiado e
envasado exclusivamente em Granja Leiteira,
submetido a um dos processos de pasteurização
previstos na legislação vigente e destinado ao
consumo humano direto, estamos nos referindo ao
leite pasteurizado:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Câmara de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
Instituto Access - 2022 - Câmara de Santana de Parnaíba - SP - Recepcionista |
Q2036397
Nutrição
Em relação ao modo de servir à francesa, analise as afirmativas a
seguir:
I. Deve-se ficar à esquerda de cada convidado e a primeira pessoa a ser servida é a senhora que está à direita do anfitrião ou anfitriã.
II. Todas as mulheres deverão ser servidas antes dos homens.
III. O primeiro homem a ser servido após o anfitrião, se não houver convidado de honra, será o que estiver à direita dele.
Assinale
I. Deve-se ficar à esquerda de cada convidado e a primeira pessoa a ser servida é a senhora que está à direita do anfitrião ou anfitriã.
II. Todas as mulheres deverão ser servidas antes dos homens.
III. O primeiro homem a ser servido após o anfitrião, se não houver convidado de honra, será o que estiver à direita dele.
Assinale
Ano: 2022
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Câmara de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
Instituto Access - 2022 - Câmara de Santana de Parnaíba - SP - Recepcionista |
Q2036395
Nutrição
Na montagem dos copos numa mesa para evento formal, o copo
disposto mais proximamente do prato é o de
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |
Q2032389
Nutrição
No que se refere a aplicação de óleos e gorduras nas
técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos, analise
as afirmativas abaixo.
I.A banha possui a propriedade de isolar o glúten, sendo bastante utilizado no preparo da massa "podre", usada em empadas e tortas.
II.A maionese substitui o óleo, manteiga ou margarina, devendo ser usada na mesma proporção que a margarina sólida.
III.O azeite de oliva é usado como tempero em saladas, em molhos ou em emulsões como maionese e serve para regar alimentos (pizza, refogados, grelhados).
É CORRETO o que se afirma em:
I.A banha possui a propriedade de isolar o glúten, sendo bastante utilizado no preparo da massa "podre", usada em empadas e tortas.
II.A maionese substitui o óleo, manteiga ou margarina, devendo ser usada na mesma proporção que a margarina sólida.
III.O azeite de oliva é usado como tempero em saladas, em molhos ou em emulsões como maionese e serve para regar alimentos (pizza, refogados, grelhados).
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |
Q2032386
Nutrição
As preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como
acompanhamento de diversas preparações, com a
função de complementá-las, tornando-as mais úmidas e
acentuando seu sabor, são denominados:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |
Q2029566
Nutrição
Um dos alimentos mais consumidos nas refeições dos
brasileiros é o macarrão, derivado de cereais, pode ser
consumido diretamente após a cocção, acompanhado de
diversos molhos.
Acerca dessa preparação, marque a afirmativa INCORRETA.
Acerca dessa preparação, marque a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |
Q2029561
Nutrição
Identifique sinais de pescado alterado que são de grande
relevância na seleção de peixes.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |
Q2029560
Nutrição
O uso do molho à carbonara que é feito com gema de ovo
e bacon é indicado para:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |
Q2029559
Nutrição
Sobre a conservação do valor nutricional nos alimentos, é
CORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Ponta Grossa - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Ponta Grossa - PR - Nutricionista - Edital nº 3 |
Q2024021
Nutrição
Os cereais são fontes ricas de amido, um
polissacarídeo capaz de atuar como agente
espessante, engrossando misturas de
alimentos quando aquecido em meio líquido.
Com relação às propriedades do amido,
afirma-se:
I - Quando o amido é submetido à aplicação de calor seco, sofre um processo conhecido como dextrinização, que consiste em uma alteração química que faz com que as grandes moléculas de amido sejam fragmentadas em cadeias mais curtas de unidades de glicose. Estas moléculas menores são mais solúveis do que o amido em sua forma original e, consequentemente, apresentam maior capacidade de espessamento. II - A quantidade de água que pode ser absorvida pelos grânulos de amido antes que eles se rompam e formem o gel varia de acordo com o tipo de amido que é submetido à gelatinização. III - Amidos provenientes de raízes tem uma capacidade limitada de absorção de água em comparação com amidos de cereais. Amidos de raízes se rompem quando o equivalente à, aproximadamente, 40% do seu peso em água foi absorvido. Já os amidos de cereais podem absorver muito mais água antes que os grânulos se desintegrem. IV - A escala de temperatura na qual ocorre a gelatinização do amido é próxima à temperatura de ebulição (100ºC) para todos os tipos de amidos. V - Quando os géis de amido estão estabelecidos, eles passam por uma mudança gradual chamada retrogradação, que ocorre à medida que as ligações de hidrogênio entre as moléculas de amilose se quebram e as moléculas se reorganizam, favorecendo assim a alteração de textura do alimento ao longo do tempo.
É correto o que se afirma em:
I - Quando o amido é submetido à aplicação de calor seco, sofre um processo conhecido como dextrinização, que consiste em uma alteração química que faz com que as grandes moléculas de amido sejam fragmentadas em cadeias mais curtas de unidades de glicose. Estas moléculas menores são mais solúveis do que o amido em sua forma original e, consequentemente, apresentam maior capacidade de espessamento. II - A quantidade de água que pode ser absorvida pelos grânulos de amido antes que eles se rompam e formem o gel varia de acordo com o tipo de amido que é submetido à gelatinização. III - Amidos provenientes de raízes tem uma capacidade limitada de absorção de água em comparação com amidos de cereais. Amidos de raízes se rompem quando o equivalente à, aproximadamente, 40% do seu peso em água foi absorvido. Já os amidos de cereais podem absorver muito mais água antes que os grânulos se desintegrem. IV - A escala de temperatura na qual ocorre a gelatinização do amido é próxima à temperatura de ebulição (100ºC) para todos os tipos de amidos. V - Quando os géis de amido estão estabelecidos, eles passam por uma mudança gradual chamada retrogradação, que ocorre à medida que as ligações de hidrogênio entre as moléculas de amilose se quebram e as moléculas se reorganizam, favorecendo assim a alteração de textura do alimento ao longo do tempo.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista - Educação |
Q2022831
Nutrição
A técnica de divisão com separação de partes utilizada
durante o pré-preparo e preparo de alimentos, que
consistem em separar dois componentes líquidos,
deixando-os descansar e fazendo que se separem em
razão das diferentes densidades que possuem. Ex.:
retirada de gordura do caldo da carne. É denominado:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista - Educação |
Q2022830
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que
corresponde ao leite integral pasteurizado, desidratado
parcialmente e com adição de açúcar, indicado para
preparações culinárias.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2021375
Nutrição
A dilatação do amido quando submetido à água
aquecida, ocasiona o aumento de volume, tornando os
grânulos permeáveis. Essa modificação do amido é
conhecida como:
Q2017658
Nutrição
A gordura trans é uma gordura formada por meio de
processo de hidrogenação natural (na gordura de
animais ruminantes) ou industrial. A gordura vegetal
hidrogenada é um tipo específico de gordura trans
produzida pela indústria. O processo de hidrogenação
industrial que transforma óleos vegetais líquidos em
gordura sólida à temperatura ambiente é utilizado para
melhorar a consistência dos alimentos e o tempo de
“prateleira” de alguns produtos. Em relação aos tipos de
ácidos graxos alimentares é correto afirmar:
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