Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 103

Q1749858

Ano: 2021 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Louveira - SP Prova: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição |

Q1749858 Nutrição

Como se sabe, os óleos vegetais apresentam diferentes pontos de fusão e essa característica deve ser considerada no momento de sua utilização. No preparo da banana-da-terra frita, recomenda-se o óleo:

A

de soja.

B

de milho.

C

de girassol.

D

de maçã.

E

de oliva.

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Q1749853

Ano: 2021 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Louveira - SP Prova: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição |

Q1749853 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta corretamente alimentos onde o tanino está presente:

A

chás e cafés.

B

folhosos e soja.

C

leite e derivados.

D

cereais integrais.

E

adoçantes artificiais.

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Q1749845

Ano: 2021 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Louveira - SP Prova: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição |

Q1749845 Nutrição

No que se refere aos procedimentos e técnicas adequadas para a preparação dos alimentos, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – Durante o pré-preparo, podem ser utilizados métodos secos (escolher arroz ou feijão) ou úmidos (lavar frutas e hortaliças).

II – O pré-preparo é a etapa inicial pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos. Essa etapa consiste em limpeza, divisão ou mistura.

III – O preparo compreende as operações fundamentais, por meio de energia mecânica (divisão ou união), energia térmica (calor ou frio) ou pela associação de ambas.

A

Apenas o item I é verdadeiro.

B

Apenas o item II é verdadeiro.

C

Apenas o item III é verdadeiro

D

Apenas os itens I e II são verdadeiros.

E

Todos os itens são verdadeiros.

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Q1749844

Ano: 2021 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Louveira - SP Prova: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição |

Q1749844 Nutrição

Como se sabe, após as operações preliminares, os alimentos podem ser submetidos a diferentes processos de cocção. Assinale a alternativa que apresenta um método de cocção por calor seco:

A

vapor propriamente dito.

B

vapor sob pressão.

C

água em ebulição.

D

banho-maria.

E

fritura por imersão.

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Q1744305

Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q1744305 Nutrição

Devido à presença de moléculas anfifílicas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e lipofosfoproteínas, a gema do ovo é considerada um ótimo agente:

A

Clarificante.

B

Aromatizante.

C

Espessante.

D

Emulsificante.

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Q1744300

Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q1744300 Nutrição

A separação simples trata-se de uma das operações preliminares que os alimentos são submetidos antes de sua cocção final ou não. No que diz respeito ao método de separação simples, assinale a alternativa que não apresenta um exemplo de divisão simples:

A

Emulsionar.

B

Cortar.

C

Picar.

D

Homogeneizar.

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Q1708024

Ano: 2021 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Vista Serrana - PB Prova: CONTEMAX - 2021 - Prefeitura de Vista Serrana - PB - Nutricionista Escolar |

Q1708024 Nutrição

Sobre os componentes nutritivos e funções dos alimentos, considere a alternativa incorreta:

A

A Beterraba auxilia na prevenção da anemia, principalmente, quando preparada em forma de suco, com laranja e limão.

B

Os vegetais como brócolis, repolho, couve, couve-flor e couve de Bruxelas devem ser cozidos ou refogados em panela destampada e com pouca água a fim de evitar cheiro e sabor forte e desagradável. Também é adequado cozinhar por pouco tempo para manter a cor.

C

O Cará é rico em carboidratos. Possui também vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro e potássio.

D

Para quem tem problemas de formação de gases, a cebola crua é recomendada.

E

Os talos de verduras como brócolis, couve, couve-flor, agrião, beterraba e salsinha são ricos em fibras e concentram grandes quantidades de vitaminas e sais minerais. Os talos da salsinha, por exemplo, possuem, praticamente, a mesma quantidade de vitamina C da laranja.

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Q1708023

Ano: 2021 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Vista Serrana - PB Prova: CONTEMAX - 2021 - Prefeitura de Vista Serrana - PB - Nutricionista Escolar |

Q1708023 Nutrição

Com relação ao alho, responda verdadeiro (V) ou falso (F) e assinale a alternativa que traz a sequência correta:
( ) Aumenta a resistência imunológica do organismo e ajuda a controlar a pressão sanguínea e os níveis de colesterol. ( ) Se armazenado sem casca, em local fresco e arejado, conserva-se por mais tempo. ( ) O alho é um ótimo tempero. Uma dica saudável é usar mais alho e menos sal nas preparações.

A

V – V – F.

B

V – F – F.

C

V – F – V.

D

F – V – F.

E

F – V – V.

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Q1708022

Ano: 2021 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Vista Serrana - PB Prova: CONTEMAX - 2021 - Prefeitura de Vista Serrana - PB - Nutricionista Escolar |

Q1708022 Nutrição

Assinale a alternativa que descreve, corretamente, os componentes nutritivos das Abobrinhas:

A

Contém cálcio, fósforo, ferro, fibras e pequena quantidade de vitaminas A e do complexo B.

B

É rica em vitamina A. Também possui carboidratos, vitaminas do complexo B, vitamina C, ferro, cálcio, fósforo e fibras.

C

É rica em vitamina C, além de conter vitaminas A e do complexo B, iodo, cálcio, fósforo, ferro, sódio e fibras.

D

Possui vitaminas C e do complexo B, cálcio, fósforo, ferro, sódio, iodo e potássio.

E

É rica em carboidratos. Possui também vitaminas A, K e do complexo B, cálcio, fósforo e ferro.

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Q1696970

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer |

Q1696970 Nutrição

O arroz com feijão é considerado um prato tipicamente brasileiro e nutritivo. É uma combinação consequente da mistura do arroz, de origem oriental, trazido pelos portugueses, com o feijão, que já era consumido pelos ameríndios, tendo-se popularizado a partir do final do século XIX. Com relação a esses dois alimentos, assinale a opção correta.

A

A metionina é um aminoácido deficiente no arroz e, na combinação arroz com feijão, isso é compensado pelo feijão, rico em metionina.

B

A proteína do feijão possui valor biológico mais alto do que a proteína animal.

C

A metionina e a lisina são aminoácidos essenciais fornecidos pela combinação arroz com feijão.

D

O feijão, tal como a soja, a ervilha, o grão-de-bico e o trigo, é um cereal, altamente consumido no mundo.

E

O arroz agulhinha, de maior consumo nacional, requer o mesmo tempo de cocção do arroz integral.

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Q1696892

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia |

Q1696892 Nutrição

Os frutos do morangueiro (Fragaria × ananassa Duch.) são altamente perecíveis devido à sua composição química e à sua elevada taxa respiratória. O tempo entre a colheita e o consumo, em ótimas condições de manipulação, é de 5 a 7 dias, aproximadamente. Microrganismos deteriorantes e patogênicos, naturalmente presentes, podem ser responsáveis tanto pela deterioração da qualidade físico-química do fruto como pelo risco à saúde dos consumidores.
Hanna Alves et al. Aspectos microbiológicos e físico-químicos de morango exposto ao gás ozônio em diferentes concentrações durante o armazenamento. In: Brazilian Journal of Food Technology, vol. 22, Campinas, 2019 (com adaptações).
Acerca de aspectos relativos ao morango, assinale a opção correta.

A

A irradiação ionizante, na forma de raios gama, pode ser aplicada na conservação de frutos como o morango, porque retarda o seu processo de maturação, mas a dose comumente utilizada não elimina microrganismos patogênicos.

B

O tratamento de frutos pelo processo de ozonização com o ozônio gasoso, que é específico para cada tipo de produto, é eficiente para controlar o desenvolvimento de aeróbios mesófilos e fungos, podendo ser utilizado como alternativa para a conservação desses alimentos.

C

Na produção de suco de morango concentrado e clarificado, a despectinização não constitui uma etapa básica, porque esse fruto tem elevada atividade de água.

D

O armazenamento de morangos em atmosfera de gás carbônico (CO₂) não aumenta a vida útil do produto, porque o CO₂se dissolve no meio, modificando a cor e o sabor dos frutos.

E

Uma estratégia para aumentar a vida útil do morango fresco consiste na combinação do uso da temperatura de refrigeração, do acondicionamento em atmosfera de nitrogênio e do uso de açúcar, simultaneamente.

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Q1676919

Ano: 2021 Banca: Prefeitura de Lontras - SC Órgão: Prefeitura de Lontras - SC Prova: Prefeitura de Lontras - SC - 2021 - Prefeitura de Lontras - SC - Nutricionista |

Q1676919 Nutrição

Os cereais são importante e responsáveis por boa parte da proteína e da energia que ingerimos. Após cozidos, a sua concentração de glicídios pode sofre redução de cerca de 1/3 em sua concentração.
Assinale a alternativa correta que aponta o processo responsável pela redução de glicídios:

A

Gelatinização

B

Diluição

C

Extração

D

Sucção

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Q1674386

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de São João Batista - SC Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de São João Batista - SC - Nutricionista |

Q1674386 Nutrição

Os Peixes podem ser consumidos diretamente ou aproveitados para industrialização. Deste modo, utiliza-se a carne, as ovas e os derivados, gelatina, farinha de peixe, concentrado de proteína de peixe (CPP), gordura ou óleo do fígado, produtos defumados, entre outros. Quanto à origem, são finos de água fria, clara e profunda:

A

Vermelho, badejo, mero, garoupa, namorado.

B

Cação, corvina, salmão, cavala, bonito.

C

Corvina, pescadinha, cavalinha, sardinha.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1674383

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de São João Batista - SC Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de São João Batista - SC - Nutricionista |

Q1674383 Nutrição

Queijos gordurosos têm mais de 42% de gordura, os semigordurosos (entre 20 e 42%) e, os magros, menos de 20%. Sobre a massa, é CORRETO afirmar que pode ser mole (entre 45% e 50% de água), como:

A

mascarpone e o minas fresco.

B

emmental, gruyère e cheddar.

C

minas curado, tilsit, gorgonzola e o roquefort.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q2687897

Ano: 2020 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Santa Bárbara de Goiás - GO Prova: Itame - 2020 - Prefeitura de Santa Bárbara de Goiás - GO - Nutricionista |

Q2687897 Nutrição

Dentro de uma UAN, muito se utiliza o mapa de risco. Sobre esse mapa, é possível afirmar que:

A

Trata-se de uma representação referente aos riscos de contaminação alimentar no ambiente de trabalho;

B

Trata-se de uma representação referente aos riscos que um ambiente de trabalho apresenta;

C

Trata-se de um roteiro em forma de mapa, onde são escritos detalhadamente todos os riscos que um alimento passa pela UAN, desde o momento de recepção até a chegada do alimento à mesa do consumidor;

D

É um instrumento que faz parte do manual de boas práticas, mas que está em desuso, devido as novas descobertas epidemiológicas de riscos e perigos relacionados à contaminação alimentar.

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Q1768764

Ano: 2020 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Tenório - PB Prova: CPCON - 2020 - Prefeitura de Tenório - PB - Nutricionista |

Q1768764 Nutrição

Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:

A

a homogeneização, a esterilização e o fracionamento.

B

a hidrogenação, o fracionamento e a interesterificação.

C

a oxidação, a hidrogenação e a adição de corante.

D

a uniformidade, a adição de corante e a oxidação.

E

a hidrogenação, a esterilização e a interesterificação.

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Q1767002

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Câmara de Divino - MG Prova: GUALIMP - 2020 - Câmara de Divino - MG - Auxiliar - Serviços Gerais |

Q1767002 Nutrição

Durante a higiene das frutas e legumes devemos lavar com água limpa e deixar de molho por alguns minutos, qual das opções abaixo apresenta a mistura correta para deixar de molho as frutas e legumes?

A

Hipoclorito de Sódio(1 colher de sopa para 1 litro de água).

B

Água Sanitária(03 colheres de sopa para 1 litro de água).

C

Vinagre(03 colheres de sopa para 1 litro de água).

D

Vinagre de álcool (04 colheres para 1 litro de água).

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Q1767000

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Câmara de Divino - MG Prova: GUALIMP - 2020 - Câmara de Divino - MG - Auxiliar - Serviços Gerais |

Q1767000 Nutrição

Os temperos são ingredientes utilizados para intensificar, realçar ou melhorar seu sabor e aroma dos alimentos, eles são classificados em três categorias:ervas, especiarias e condimentos.

(Fonte (adaptado): https://www.blogsenacsp.com.br/temperos-e-especiarias/)

Dos temperos listados abaixo, qual se classifica como uma erva?

A

Açafrão.

B

Coentro.

C

Gengibre.

D

Canela.

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Q1722263

Ano: 2020 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Corumbiara - RO Prova: MS CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Corumbiara - RO - Nutricionista |

Q1722263 Nutrição

Os temperos, ou condimentos, fazem parte do dia a dia da gastronomia, onde são acrescentados a diversos tipos de pratos para realçar seu sabor, aroma, ou cor. Correlacione os condimentos listados com algumas de suas funções e assinale a alternativa correta.
(1) Canela. (2) Anis Estrelado. (3) Sálvia. (4) Cominho.
( ) Ajuda na prevenção da anemia e melhora a digestão. ( ) Tem ação antioxidante e termogênica. ( ) Possui propriedades antimicrobianas e pode atuar como diurético. ( ) Tem ação anti-inflamatória e antisséptica.

A

1 – 2 – 3 – 4.

B

4 – 3 – 2 – 1.

C

4 – 1 – 3 – 2.

D

1 – 4 – 2 – 3.

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Q1716727

Ano: 2020 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Chiador - MG Prova: MS CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Chiador - MG - Nutricionista |

Q1716727 Nutrição

A carne bovina é um dos alimentos mais utilizados na técnica dietética e seus diversos cortes permitem uma grande variedade de preparos para uma adequada alimentação. Com base na figura a seguir, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, os tipos de cortes indicados nos números 1, 12 e 17.

A

1 – Pescoço; 12 – Picanha; 17 – Fraldinha.

B

1 – Cupim; 12 – Alcatra; 17 – Coxão duro.

C

1 – Acém; 12 – Contrafilé; 17 – Coxão mole.

D

1 – Peito; 12 – Filé Mignon; 17 – Patinho.

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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