Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.768 questões
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Monitor de Creche |
Q2126739
Nutrição
Em um copo de água limpa, fervida, filtrada ou mineral,
coloque uma colher de sopa rasa de açúcar e uma
colher de chá rasa de sal.
Fonte: Alimentação infantil. Cartilha de orientação aos pais. Municipal de Curitiba, Paraná, 2007.
A receita acima é comumente utilizada com qual finalidade? Marque a alternativa CORRETA.
Fonte: Alimentação infantil. Cartilha de orientação aos pais. Municipal de Curitiba, Paraná, 2007.
A receita acima é comumente utilizada com qual finalidade? Marque a alternativa CORRETA.
Q2125288
Nutrição
O uso do açúcar na conservação de alimentos atua:
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Turvelândia - GO
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Turvelândia - GO - Nutricionista |
Q2124015
Nutrição
São exemplos do método de cocção por calor seco com adição de gordura, exceto:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120604
Nutrição
Em relação ao cook chill, a seguir estão listadas algumas
desvantagens de sua implementação, à exceção de uma.
Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |
Q2118218
Nutrição
É um exemplo de preparação que passa pela técnica de
calor misto:
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Sorocaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Sorocaba - SP - Nutricionista |
Q2110830
Nutrição
É um exemplo de preparação obtida por meio de calor
seco
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Piracicaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |
Q2109695
Nutrição
O nutricionista, ao optar pelas preparações bife à milanesa e abobrinha refogada como opção principal e guarnição, utilizará os seguintes processos básicos de cocção:
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Piracicaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |
Q2109693
Nutrição
Uma receita consiste em uma fórmula para a obtenção
de uma preparação culinária. Escrever uma receita culinária exige um método que permita ao leitor compreender a fórmula, assim como a repetição com resultados
semelhantes (reprodutibilidade) em todas as vezes que a
receita é preparada. As receitas devem apresentar
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Braga - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Braga - RS - Nutricionista |
Q2103926
Nutrição
As leguminosas representam parte importante de uma alimentação saudável por
serem fonte de proteínas, fibras e vitaminas do complexo B. Além desses nutrientes, as leguminosas
possuem outros minerais importantes, no caso dos feijões, que minerais são estes?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGEP-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGEP-RO - Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição |
Q2088725
Nutrição
Em técnica dietética, açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. A sacarore, os xaropes e a glicose são
os edulcorantes mais importantes. Os açúcares se diferenciam
entre si do ponto de vista da qualidade e da intensidade do
sabor doce. A sacarose se destaca dos demais por ter sabor
especialmente agradável, mesmo em altas concentrações. Entre
os diversos tipos de açúcares / edulcorantes, assinale, a seguir, o
que possui menor poder de doçura.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGEP-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGEP-RO - Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição |
Q2088722
Nutrição
Manter as quantidades naturais de vitaminas e minerais nos
alimentos é um grande desafio, já que logo após a sua colheita
e produção ocorrem muitas reações físicas e químicas que
influenciam na sua qualidade, da mesma forma que os diferentes métodos de cocção de alimentos também podem alterar suas características. Dependendo do tipo de cocção, tempo
de duração do processo e temperatura utilizada, podem ocorrer
alterações significativas nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos. Essas alterações muitas vezes melhoram a
palatabilidade e a digestibilidade da maior parte das hortaliças.
O método indicado para hortaliças menos novas, tubérculos e
raízes que requeiram maior tempo de cocção é:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGEP-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGEP-RO - Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição |
Q2088719
Nutrição
A reação de Maillard, também conhecida como reação de escurecimento não enzimático, é a principal causa do escurecimento ocorrido durante o aquecimento de alimentos, podendo
ocorrer, também, durante a armazenagem. A reação se resume a uma condensação do radical amino de uma proteína com
um açúcar redutor, por meio dos grupamentos carbonila das
aldoses e da cetose. Trata-se de uma reação extremamente
complexa que pode seguir caminhos diferentes, com formação
de produtos finais variáveis. Sobre as consequências e fatores
que afetam esta reação, analise as afirmativas a seguir.
I. É extremamente desejável em alguns alimentos como café, cacau, pães e bolos, pois confere o sabor, o aroma e a cor característicos a esses alimentos.
II. Possui diversos efeitos indesejáveis como, por exemplo: perda de aminoácidos; redução da digestibilidade de proteínas; formação de substâncias tóxicas, especialmente em condições extremas de temperatura.
III. A velocidade da reação é maior com os monossacarídeos do que com os dissacarídios. Entre os monossacarídeos comuns, a velocidade é maior com a glicose do que com a frutose. A velocidade é máxima sob pH próximo da neutralidade.
Está correto o que se afirma em
I. É extremamente desejável em alguns alimentos como café, cacau, pães e bolos, pois confere o sabor, o aroma e a cor característicos a esses alimentos.
II. Possui diversos efeitos indesejáveis como, por exemplo: perda de aminoácidos; redução da digestibilidade de proteínas; formação de substâncias tóxicas, especialmente em condições extremas de temperatura.
III. A velocidade da reação é maior com os monossacarídeos do que com os dissacarídios. Entre os monossacarídeos comuns, a velocidade é maior com a glicose do que com a frutose. A velocidade é máxima sob pH próximo da neutralidade.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGER-ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Nutrição |
Q2085106
Nutrição
“O preparo de alimentos resulta de uma sequência de atividades que permite o aproveitamento daqueles que não poderiam ser consumidos em estado natural. Tem a finalidade de
melhorar a digestibilidade, o aspecto e a aceitação do alimento. As etapas de produção dos alimentos são divididas em
atividades de pré-preparo e preparo. Para a preservação da
cor dos pigmentos presentes nas hortaliças, são necessários
cuidados especiais. Para o pigmento _____________, os cuidados no preparo são: cocção rápida em recipiente semitampado
para favorecer a votalilização dos ácidos orgânicos e evitar o
escurecimento; deve-se evitar o uso de bicarbonato, pois destrói vitaminas hidrossolúveis (principalmente a vitamina C).”
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa
anterior.
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Nutricionista |
Q2084961
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo em relação à aplicação da técnica dietética no pré-preparo e preparo do
arroz.
1. Na etapa de pré-preparo do arroz, recomenda-se a higienização com água em abundância para a eliminação de defensivos e de partículas de amido que possa comprometer a cocção. A imersão em água por tempo prolongado não interfere na hidratação, tampouco na gelatinização do grão. 2. A etapa de cocção de grão de arroz inicia-se pela dextrinização dos grãos polidos. 3. O grão de arroz integral, em razão da presença do aleurona, oferece resistência à absorção de água, exigindo maior tempo de cocção. 4. O grão de arroz polido é aquele que teve a camada de aleurona removida por abrasão. Por ser de gelatinização lenta, não exige a etapa de dextrinização. 5. O arroz parboilizado não passa pela etapa de polimento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. Na etapa de pré-preparo do arroz, recomenda-se a higienização com água em abundância para a eliminação de defensivos e de partículas de amido que possa comprometer a cocção. A imersão em água por tempo prolongado não interfere na hidratação, tampouco na gelatinização do grão. 2. A etapa de cocção de grão de arroz inicia-se pela dextrinização dos grãos polidos. 3. O grão de arroz integral, em razão da presença do aleurona, oferece resistência à absorção de água, exigindo maior tempo de cocção. 4. O grão de arroz polido é aquele que teve a camada de aleurona removida por abrasão. Por ser de gelatinização lenta, não exige a etapa de dextrinização. 5. O arroz parboilizado não passa pela etapa de polimento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Americana - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Americana - SP - Nutricionista |
Q2082761
Nutrição
Com relação aos objetivos da técnica dietética, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – dietéticos.
II – digestivos.
III – higiênicos.
IV – eugênicos.
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Americana - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Americana - SP - Nutricionista |
Q2082760
Nutrição
No que se refere à técnica dietética, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – É uma disciplina baseada em ciências não exatas.
II – É necessário o desenvolvimento de diversos cálculos.
III – Avalia apenas as perdas dos alimentos durante o preparo, e não os ganhos.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
Prova:
Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2081305
Nutrição
Segundo a classificação NOVA dos alimentos, presente no
Guia Alimentar para a População Brasileira, considera-se
como um ingrediente culinário o(a)
Ano: 2023
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lavras - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2023 - Prefeitura de Lavras - MG - Nutricionista de Saúde Mental |
Q2080969
Nutrição
Entre as gorduras a seguir, a que apresenta maior
temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça é o
Ano: 2023
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lavras - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2023 - Prefeitura de Lavras - MG - Nutricionista |
Q2080938
Nutrição
A adição de ingredientes como _______ ou _______ confere maior estabilidade às claras batidas; entretanto, a adição de _______ compromete a qualidade da espuma formada, diminuindo o volume.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
Q2073802
Nutrição
As hortaliças podem sofrer modificações na cor
quando submetidas
à cocção devido aos
pigmentos presentes no alimento. Conhecer as
propriedades do pigmento facilita
a escolha da
técnica correta durante
a cocção. Analise as
afirmativas abaixo
e dê valores Verdadeiro (V)
ou Falso (F).
( ) O tanino, de cor branco -amarelado, quando submetidos à cocção prolongada escurece. ( ) A antocianina, de cor vermelha, sob ação ácida intensifica o vermelho. ( ) A clorofila, de cor verde, sob ação álcali prolongada torna mais verde. ( ) A xantofila, de cor amarela, escurece com a ação da cocção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) O tanino, de cor branco -amarelado, quando submetidos à cocção prolongada escurece. ( ) A antocianina, de cor vermelha, sob ação ácida intensifica o vermelho. ( ) A clorofila, de cor verde, sob ação álcali prolongada torna mais verde. ( ) A xantofila, de cor amarela, escurece com a ação da cocção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
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