Alternativa correta: C - Lactose.

1. Tema central da questão

Esta questão aborda o poder de doçura dos diferentes tipos de açúcares utilizados em técnica dietética e gastronomia. Saber diferenciar o grau de dulçor dos carboidratos simples é importante para adequar receitas, oferecer preparações mais equilibradas e atender necessidades e preferências alimentares dos pacientes.

2. Resumo teórico

O poder de doçura é uma medida usada para comparar o sabor doce proporcionado por diferentes açúcares e adoçantes, tendo a sacarose (açúcar de mesa) como referência padrão (valor 1 ou 100%). Outros açúcares se comparam a ela: se têm o mesmo poder, são equivalentes; se têm menos, são menos doces; se têm mais, são mais doces. Por exemplo, frutose é mais doce que a sacarose, enquanto lactose tem baixa intensidade de dulçor. Fontes: Manuais de Técnica Dietética (Philippi, 2018; Vasconcelos, 2017).

3. Justificativa da alternativa correta (C - Lactose)

Lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados. Seu poder de doçura é significativamente menor do que os demais açúcares mencionados, equivalendo a cerca de 16% a 20% do dulçor da sacarose. Por isso, ao utilizar lactose em preparações, percebe-se um sabor doce bem menos intenso, sendo ela a menor em poder de doçura entre as opções apresentadas. (Fonte: PHILIPPI, S.T. Técnica Dietética, 3ª edição; VASCONCELOS, M.J.O. Técnica Dietética, 2ª edição).

4. Análise das alternativas incorretas

• A - Xilitol: Tem poder de doçura de cerca de 70% a 80% da sacarose. Muito usado como adoçante em produtos dietéticos, é mais doce que a lactose.
• B - Frutose: É o açúcar natural das frutas e tem poder de doçura de 120% a 170% em relação à sacarose, ou seja, é mais doce que o açúcar comum.
• D - Sorbitol: Seu poder de doçura é de cerca de 50% a 60% da sacarose, ou seja, é menos doce que o açúcar comum, mas ainda mais doce que a lactose.
• E - Maltose: Tem cerca de 30% a 50% do poder adoçante da sacarose. É menos doce, porém ainda oferece dulçor superior ao da lactose.

5. Estratégias para interpretação

Fique atento ao enunciado e às palavras-chave como "menor poder de doçura". Lembre-se de não confundir tipos de açúcares com o seu grau de dulçor, que pode variar bastante. Uma dica é sempre associar lactose à baixa doçura e frutose à doçura elevada. Consulte sempre tabelas confiáveis de poder de adoçamento para revisar esse tema.

Referências:
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Técnica Dietética. 3ª ed. São Paulo: Manole, 2018.
VASCONCELOS, Maria Julia O. Técnica Dietética. 2ª ed. São Paulo: Atheneu, 2017.

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