Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.146 questões
Ano: 2024
Banca:
HL
Órgão:
Prefeitura de Iturama - MG
Prova:
HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |
Q3381218
Nutrição
Diversos métodos podem ser empregados para a cocção
de um alimento alterando as características nutricionais,
cor, textura e maciez. Sobre os métodos de cocção
assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes
afirmações.
( ) Quando a fritura é realizada por imersão não há absorção da gordura pelos alimentos.
( ) A cocção a vapor realça a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e reduz as perdas de nutrientes.
( ) No método refogar o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor, que se desprende na cocção, podendo-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido.
Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:
( ) Quando a fritura é realizada por imersão não há absorção da gordura pelos alimentos.
( ) A cocção a vapor realça a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e reduz as perdas de nutrientes.
( ) No método refogar o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor, que se desprende na cocção, podendo-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido.
Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:
Q3380387
Nutrição
Para algumas preparações, o emprego do calor misto é indicado. O que é a cocção em calor misto?
Assinale a alternativa correta.
Q3380374
Nutrição
A respeito da temperatura dos alimentos em fase de
preparo, assinale a alternativa correta.
Q3380364
Nutrição
A biodisponibilidade de nutrientes é afetada diretamente pela técnica dietética dos alimentos por melhorar ou diminuir a utilização de nutrientes pelo organismo. Qual alternativa abaixo não sofre influência do processo de técnica dietética?
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |
Q3379751
Nutrição
Se o fator de Cocção expressa as perdas ou
ganhos ocorridos durante o preparo
dos alimentos, o fator de Correção diz respeito
às diferenças que existem entre os alimentos em sua forma in natura (peso
bruto) e sua forma limpa (peso líquido), ou seja,
após o processo de perda de cascas ou aparas.
Considerando que são necessários 900g de
chuchu para preparar um suflê e que o seu fator
de correção é igual a 1,5.
Qual a quantidade de chuchu e de Arroz cru, em kg, é necessária para obter 2000g de arroz cozido com fator de cocção 2?
Qual a quantidade de chuchu e de Arroz cru, em kg, é necessária para obter 2000g de arroz cozido com fator de cocção 2?
Ano: 2024
Banca:
AGIRH
Órgão:
Prefeitura de Roseira - SP
Prova:
AGIRH - 2024 - Prefeitura de Roseira - SP - Cozinheiro |
Q3379698
Nutrição
Os legumes e verduras podem ser oferecidos na refeição:
Ano: 2024
Banca:
AGIRH
Órgão:
Prefeitura de Roseira - SP
Prova:
AGIRH - 2024 - Prefeitura de Roseira - SP - Cozinheiro |
Q3379694
Nutrição
Assinale a afirmativa ERRADA:
Ano: 2024
Banca:
AGIRH
Órgão:
Prefeitura de Roseira - SP
Prova:
AGIRH - 2024 - Prefeitura de Roseira - SP - Cozinheiro |
Q3379689
Nutrição
Considera- se alimentos in natura aqueles alimentos que foram retirados da
natureza e não sofreram nenhum método de processamento, são exemplos:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376902
Nutrição
De acordo com o “Guia de Boas Práticas
Nutricionais para Restaurantes (Anvisa),
analise as seguintes assertivas:
I. ALIMENTO: É toda substância que se ingere no estado natural, semi-elaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, incluídas as bebidas e qualquer outra substância utilizada em sua elaboração, preparo ou tratamento, excluídos os cosméticos, o tabaco e as substâncias utilizadas unicamente como medicamentos.
II. Durante o processamento dos alimentos, evitar o contato direto ou indireto (por meio de superfícies, equipamentos, utensílios e manipulação) entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada
III. Saneantes: Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.
IV. A rotulagem nutricional é uma das informações que devem constar nos rótulos de alimentos produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.
Qual a alternativa CORRETA?
I. ALIMENTO: É toda substância que se ingere no estado natural, semi-elaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, incluídas as bebidas e qualquer outra substância utilizada em sua elaboração, preparo ou tratamento, excluídos os cosméticos, o tabaco e as substâncias utilizadas unicamente como medicamentos.
II. Durante o processamento dos alimentos, evitar o contato direto ou indireto (por meio de superfícies, equipamentos, utensílios e manipulação) entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada
III. Saneantes: Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.
IV. A rotulagem nutricional é uma das informações que devem constar nos rótulos de alimentos produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.
Qual a alternativa CORRETA?
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376900
Nutrição
Assinale a alternativa que contém APENAS
alimentos não perecíveis.
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376898
Nutrição
Processo culinário que envolve o rápido
cozimento ou imersão de alimentos em água
fervente, seguido por um resfriamento rápido
em água gelada ou sob água corrente. Esse
método é utilizado em diversos alimentos,
como vegetais, frutas, carnes e frutos do mar.
É um processo conhecido como:
É um processo conhecido como:
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Professor Jamil - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Professor Jamil - GO - Nutricionista |
Q3376028
Nutrição
“Reação química entre aminoácidos e açúcares
redutores que conferem ao alimento escurecimento não
enzimático e sabor característico”. Esta reação,
importante na técnica dietética, é conhecida como:
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Professor Jamil - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Professor Jamil - GO - Nutricionista |
Q3376027
Nutrição
Para o preparo de um filé de frango grelhado para o
almoço de uma unidade produtora de refeições, foram
adquiridos 180 kg de peito de frango resfriado para
servir 1000 comensais. Considerando que o per capita é
de 120g e a porção de 100g, assinale a alternativa que
contém, respectivamente, o fator de correção e o índice
de cocção desta preparação.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361401
Nutrição
O preparo do alimento por meio da cocção em vapor
consiste em cozinhar por meio do vapor que envolve o
alimento. As vantagens apresentadas por este método
são:
I.Realçar a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças.
II.Reduzir as perdas de nutrientes hidrossolúveis, pois os alimentos não entram em contato direto com o líquido, preservando o valor nutritivo.
III.Tornar os pratos mais saudáveis e com maior teor calórico, tendo em vista que não é necessário adicionar óleo ou gordura ao cozinhar a vapor.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Realçar a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças.
II.Reduzir as perdas de nutrientes hidrossolúveis, pois os alimentos não entram em contato direto com o líquido, preservando o valor nutritivo.
III.Tornar os pratos mais saudáveis e com maior teor calórico, tendo em vista que não é necessário adicionar óleo ou gordura ao cozinhar a vapor.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361392
Nutrição
Em relação ao método de cocção em calor seco, analise
a afirmativa abaixo:
Este método de cozimento ocorre sem a presença de água, levando à_____do alimento, havendo_____perda de nutrientes.
Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.
Este método de cozimento ocorre sem a presença de água, levando à_____do alimento, havendo_____perda de nutrientes.
Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361388
Nutrição
Em uma receita, é importante usar as medidas corretas
dos ingredientes para garantir que o prato tenha a
consistência e o sabor desejados. Nesse contexto,
assinale a alternativa que corresponde a equivalência
correta em xícaras de 250 ml de leite:
Ano: 2024
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Júlio Borges - PI
Prova:
JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Júlio Borges - PI - Nutricionista |
Q3356355
Nutrição
A respeito dos determinantes da maciez dos cortes de carnes,
marque a alternativa correta.
Q3354824
Nutrição
No preparo de um alimento e para a otimização
do tempo é necessário, exceto:
Q3354360
Nutrição
Sobre as noções básicas de preparação de
alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F”
para falso e, ao final, assinale a alternativa
correta.
( ) Banho-maria - Consiste em inserir um recipiente com o alimento dentro de um outro recipiente com água ao lume, para que o seu conteúdo receba um calor suave e constante.
( ) Panar - É simplesmente passar um alimento previamente temperado por farinha, ovo batido e pão ralado, com o objetivo de o fritar. É utilizado com, por exemplo, carne, peixe ou legumes.
( ) Peneirar - Passar determinados alimentos por um coador ou peneira, tal como a farinha, para a tornar mais fina e aumentar as impurezas.
( ) Banho-maria - Consiste em inserir um recipiente com o alimento dentro de um outro recipiente com água ao lume, para que o seu conteúdo receba um calor suave e constante.
( ) Panar - É simplesmente passar um alimento previamente temperado por farinha, ovo batido e pão ralado, com o objetivo de o fritar. É utilizado com, por exemplo, carne, peixe ou legumes.
( ) Peneirar - Passar determinados alimentos por um coador ou peneira, tal como a farinha, para a tornar mais fina e aumentar as impurezas.
Q3354356
Nutrição
Em relação ao preparo de café, analise os itens a
seguir e, ao final, assinale a alternativa correta.
I – Entende-se por café coado (ou café filtrado) o tipo de bebida que se obtém a partir da água quente em contato com o café moído. Para que o processo tenha êxito, o filtro poderá ser de pano ou de papel.
II – O café coado é sempre preparado com água fervente a uma temperatura superior a 150°C para garantir uma extração completa dos sabores.
III – Adicionar sal ao café antes de coá-lo pode reduzir a acidez da bebida.
I – Entende-se por café coado (ou café filtrado) o tipo de bebida que se obtém a partir da água quente em contato com o café moído. Para que o processo tenha êxito, o filtro poderá ser de pano ou de papel.
II – O café coado é sempre preparado com água fervente a uma temperatura superior a 150°C para garantir uma extração completa dos sabores.
III – Adicionar sal ao café antes de coá-lo pode reduzir a acidez da bebida.
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